Hvor mange gange har vi pralet ved at
dreje en vin vildt rundt i et smukt glas? Sig ikke nej! Jeg husker en ven under en glad samtale ved bardisken i selskab med en smuk pige. For at imponere bestilte han en fremragende
Ripasso. Han rakte det til pigen som en ægte gentleman, og så, grebet af begejstringen for at vise sin dygtighed med vinen, gav han et så kraftigt drej, at vinen blev drejet for meget, hvilket resulterede i, at en sprøjt ramte den uskyldige, blonde pige og hendes kridhvide bluse: et manuskript værdigt øjeblik, der fik de tilstedeværende til at le og fik pigen til at ryge i flare. Ah, min ven mistede både pigen og aftenen!
Men giver det overhovedet mening at dreje? Ja, det ville det. Meningen er at
iltning en vin. At bringe den fra reducerende til oxidativ tilstand, som man ville sige på fagligt sprog. I praksis, især med vine af en vis strukturel tykkelse, letter det blandingen af ilt med massen for at fremme en bedre udtryk af dufte og aromaer.
Normalt skal I dog huske, at for at smage, ville man gøre sådan her:
Lige efter at vinen er hældt i glasset, nærmer man sig næsen uden at bevæge den: på denne måde oplever man alle de
primære eller sekundære dufte, der er mere volatile og normalt delikate, blomsteragtige, frugtagtige.
Efter at have værdsat dens
egenskaber fra ro, kan man dreje forsigtigt langs væggene. Man gør det to-tre gange, så nærmer man næsen og begynder at opfatte de
mindre volatile dufte, der netop har brug for et "hjælpemiddel" for at komme ud af glasset: stadig frugt, krydderi, aromatiske urter, ristethed, honning osv.
Hvis I så stopper, er det bedre, ellers får I det til at falme...som man siger på vulgær sprog.
Perlende og mousserende vine
ALDRIG!!! Nogle gange er det direkte morsomt at observere dem, der drejer glasset med en Prosecco eller en Franciacorta eller, endnu værre, med en Champagne. Hvis CO2'en forsvinder, drikker vi en stille vin...hvilken historie!
Unge Hvide VineBedre ikke... eller kun en gang, hvis I oplever dem lidt lukkede i tilfælde af ekstrem reducerende gæringer. Vent hellere et øjeblik fra ro.
Strukturerede og modne Hvide Vine
Brug den teknik, der blev beskrevet tidligere. Så, kun hvis I ikke kan undvære det, men husk at med hver rotation mister I vinens værdi.
Unge Røde Vine
Jo mindre I gør det, jo bedre er det! Vi får dem til at miste al deres friskhed og beriger dem straks på olfaktoren.
Strukturerede og modne Røde Vine
Man kan gøre som vi foreslog før. Men overdriv ikke... på et tidspunkt skal I stoppe. Overdreven iltning får karakter og kvalitet til at falme.
Søde vine
Prøv det, hvis I kan... de har en glycerinagtig konsistens så høj, at man nogle gange skal være akrobat for at få det til at fungere!
Afsluttende råd!
Jeg giver jer hellere et råd for at undgå at overdrive rotationen. Tag med den ene hånd foden af glasset og placer bunden af glasset i håndfladen af den anden hånd. Hold det stabilt, og drej det forsigtigt og langsomt. Ved friktion vil I overføre lidt varme til vinen og oxygenere den forsigtigt. Når I så gør dette, når I placerer glasset ved næsen, kan I bedre opfatte rundheden af de aromatiske komponenter. Ah,
bedre med strukturomode Røde Vine!
Bernardo Pasquali
S&M
