De søde retter baseret på
kastanjer i denne periode er mange. Men det er ikke kun søde retter, også hjemmelavet pasta lavet med kastanje mel, eller søde cremer. Kort sagt, det er den ideelle periode for denne ekstraordinære frugt fra skovene.
Tørring i ovnen. Først og fremmest skal
kastanjerne tørres i ovnen ved en temperatur på 150° i cirka 20 minutter. Man skal kontrollere, at de er godt tørre. De kan også koges som skrællede kastanjer i en hul pande, men man skal være opmærksom på, at de ikke bliver for sorte eller brændte.
Pulverisering. Efter tørringen skal man vente på, at
kastanjerne bliver kolde, og man går videre til pulveriseringen, der kan foretages enten med den gamle teknik med et rivejern eller med en blender. Det vigtigste er, at de er godt tørre, ellers forbliver granulerne for store, hvis de er fugtige. Hvis de ved en fejl viser sig at være fugtige selv til sidst, kan vi sætte dem tilbage i ovnen i et par minutter ved samme temperatur. Men vær forsigtig med, at de ikke bliver for brune.
På dette punkt er de klar.
S&M
