Lav et øvelse! Tag en citron, en appelsin og en mandarin. Pres dem og fordel deres safter i tre forskellige glas. På dette tidspunkt skal I holde jer for næsen og smage dem en efter en…særligt forsøge at skelne dem og give hver af dem den frugt, de tilhører. Det vil være en ekstremt vanskelig opgave…I vil sandsynligvis ikke klare det. Hvorfor?
Simpelt, I smager kun ved hjælp af sanserne i munden, så I vil kun opfatte surheden i de yderste dele af ganen og, måske, for appelsin og mandarin, også den søde fornemmelse på tungespidsen. Men I har ikke perception af aromaerne, som gør, at I kan skelne mellem de forskellige citrusfrugter.
Det kræver den såkaldte
“eftersmag”, det vil sige næsehulen. Faktisk, hvis I frigiver næsen, når I synker, vil de lette og flygtige aromaer stige op langs næseseptum og ramme slimhinderne, som vil skelne de forskellige dufte og vække de minder, vi har dannet siden barndommen.
Så hvis vi har forkølelse, er det ikke værd at smage. Og dette gælder ikke kun for vine, men for alle de produkter, vi indtager. Eftersmag er vigtig i vin, fordi den definerer de mest følsomme aromatiske karakteristika, som frugtagtige dufte til
røde vine, fornemmelsen af fersken eller abrikos i
hvide vine, samt fornemmelsen af multifloral honning og ristede mandler i nogle passito fra Pantelleria.
Så det er forbudt at blive kold, inden man smager…selvom vi ofte drikker for at varme os op til sidst!
Fabio De Vecchi
S&M
