Det hører man ofte fra entusiaster og kendere: “jeg har en Barolo på tredive år” eller “i aften åbner jeg en Amarone på femten år” eller “jeg har en Vertikal af Soave fra 1990”.
Men hvordan drikker man så gamle vine? Mange vil måske spørge sig selv. Andre, med et smil, vil sige, at der er personer, der er “besatte” og overdriver. Alligevel kan det lade sig gøre, og vi kan garantere, som entusiaster, at de største følelser opnås, når en vin formår at modne godt på flaske.
For at opnå gode resultater skal vi ikke kun stole på produktets kvalitet, faktisk: det vigtigste er at have den ideale kælder! Hvor mange siger, “denne vin drikker jeg om ti år” eller “det er en flaske, der har kostet mig en formue, men jeg gemmer den til min datters bryllup… ”?
Ja, det kan man sige i visse tilfælde. Hvis din drøm er at have en lille kælder helt din egen, så fortsæt med at læse artiklen. Den ideale kælder er ikke en utopi!
Selvom indretningen af kælderen er mere personligt præference, der er underlagt husets ejerens smag, findes der nogle grundlæggende principper, der absolut skal overholdes for at sikre, at vinene opbevares under optimale forhold. Det valgte sted skal være ventileret, beskyttet, omgivet af mørke og rent, samt stille.
Vidste du, at kældre i de fleste tilfælde har de forkerte værdier for denne parameter? Dette er den parameter, man skal holde mest øje med, hvis man ønsker den ideale kælder.
Det er en af de afgørende faktorer for vinens gode modning: hygrometet, et instrument til at måle fugtigheden i et rum, bør ligge mellem 70 og 80%, endnu bedre, hvis det er tættere på 80%. Hvis det er lavere, er der risiko for, at korken tørrer ud på overfladen og ved osmose suger væsken fra flasken.
Hvis vinen kommer til at stå udenfor, oxiderer den på grund af tilstedeværelsen af ilt, hvilket kan ødelægge indholdet og mindske mængden. Logisk set betragter vi flasken som altid og uanset liggende, i vandret position.
Det er en lige så afgørende værdi, der skal holdes konstant i løbet af året, da dette er en parameter, der meget påvirker vinens livlige partikler. For hurtige temperaturændringer er negative for modningen. Normalt bør temperaturen i den ideale kælder helst holdes så tæt som muligt omkring 10 – 14°C. Vær derfor opmærksom på kældre, vær opmærksom på garager. Også vær opmærksom på hjemmelavede hylder i stuerne. Hvis det er for varmt, udvikler vinen sig meget hurtigt, og fermenterer.
Som vi allerede har sagt, skal den ideelle kælder være mørk. Lys er faktisk en form for energi og kan fremskynde modningsprocessen, hvilket gør det svært at overvåge modningsprocessen for vinen. Derudover skal man være forsigtig med stærke lugte: vinen absorberer meget hurtigt lugte, og hvis du ønsker at undgå ubehagelige dufte under smagningen, er det godt at opbevare flaskerne et rent sted med en "neutral" lugt.
Lad os nu tale om placeringen af vinene. Som vi har sagt, følger placeringen ejerens smag, men også i dette tilfælde er der små regler, man bør overveje.
For det første skal stedet være meget stille, og flaskerne skal stå stabilt uden at blive udsat for rystelser eller vibrationer. I rum, der ikke er helt isolerede, kan hylder i træ hjælpe, da dette materiale har dæmpende og lyddæmpende egenskaber.
Ellers er hylder af ethvert materiale acceptable. Normalvis skal flaskerne med mousserende og perlende vine ligge vandret nede. Flasker med stille vine skal altid være liggende. Alle flasker skal ligge med etiketten opad, så det er nemt at læse vinens navn, hvis du leder efter det.
Når det kommer til gulvet i din ideelle kælder, bør du undgå beton eller jordgulve, fordi de er dem, der lider mest af vandstagnation og derfor fugtindtrængen.
Bedre at have gulve med grus på overfladen, som har til funktion at forhindre stagnationsfænomenet.
Så? Hvad venter du på for at bygge din ideelle kælder? For at begynde, tag et kig på vores udvalg af vine. I Spaghetti&Mandolino kan du finde lækre og eksklusive vine. Prøv for at tro!
S&M
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
