Pomodorino del Piennolo DOP: stolthed i Vesuviani smag.

Den Pomodorino del Piennolo del Vesuvio D.O.P. (Lycopersicon esculentum) er et af de mest typiske og gamle produkter fra det campanske landbrug, en stolthed for virksomheden Sapori vesuviani.

Ved foden af vulkanen, under en generøs sol og takket være en mineralrig jord, vokser denne unikke tomat i verden. Et perfekt eksempel på, hvordan området påvirker et produkt. Ja, fordi pomodorino del piennolo kun vokser her, og takket være ideelle klimatiske og geografiske forhold har det fået DOP-betegnelsen i 2009.

Hvorfor? Tre grunde:

Det holder sig holdbart over tid, og længe. Takket være et lille naturligt mirakel gør disse meteorologiske forhold det til en mere langlivet sort sammenlignet med de sædvanlige tomater, som er mere sarte og skrøbelige.
Smag: sød, uforlignelig. Det adskiller sig ved den uventede syrlige eftersmag, "kærligt bitter", som producenten selv elsker at kalde det. En anden gave fra en jord, der er rig på kalium, der kombinerer en særlig koncentration af sukker og mineraler i denne frugt.
Morfologi: de pomodorini del Piennolo, som vejer omkring 25-30 gram, er runde, men har en mærkelig "spids" i den nedre ende. Skallen er læderagtig; kødet er fast og kompakt.

Den Pomodorino del Piennolo del Vesuvio dyrkes med traditionelle metoder, som kræver brug af støtte med træstænger og jerntråd. Dette for at undgå, at bærrene rører jorden og for at sikre, at planten får lys og sol jævnt.

Sorten kaldes "del Piennolo", fordi det er nødvendigt at danne klaser (penduli, så "piennoli" på det lokale dialekt) til opbevaringsteknikken. Disse høstes i den varmeste periode, i juli og august, og placeres på en hampetråd bundet i en cirkel, så de danner en stor klase, der hænges i tørre og ventilerede steder. Den langsomme modning varer indtil den næste forår, og under denne proces mister Pomodorino sin konsistens og får en meget intens og lækker smag, hvilket gør det til en helt essentiel ingrediens i det store flertal af napolitanske retter. Denne tomat giver faktisk en uforlignelig smag til pizza, bruschetta, saucer, pasta, fiskeretter og mange andre opskrifter. Pomodorino er rig på vitaminer A og C, lycopen (vigtigt fordi det er en antioxidant) og mineraler som calcium, fosfor og kalium. Den er også meget værdsat, når den er frisk eller i glasbeholdere i henhold til en gammel familierecept kaldet Pacchetella. Produktionen af disse pomodorini finder udelukkende sted i området, der falder sammen med territoriet for Vesuvio National Park.

Et prisbelønt produkt fra en virksomhed, der gør af territorialitet en stolthed at eksportere til hele verden.