Der findes et vidunderligt sted i Frankrig, der er delt i to af en flod, Loire. På begge sider er der ordnede og antikke vinmarker. Langs den store flods løb findes Sancerre på højre bred og Puilly-sur-Loire på venstre bred. To klippeplatforme gennemskåret af vandet. Det bemærkelsesværdige er, at plateauet i Sancerre er lavet af kalksten og silikone, mens det i Puilly-sur-Loire er lavet af hårde porfyrer. På begge områder dyrkes den samme druesort, Sauvignon blanc.
Jeg husker en vinbonde ved en smagning med en spand vand på sit bord. Jeg kunne se, at han dyppede stenene og så snusede til dem. Jeg forstod ikke. Jeg gik tættere på, og han sagde: “Vil du mærke den mineralske duft af silikone?” Jeg prøvede. Jeg dyppede stenen i vandet og snusede. Sandelig, der kom en særlig duft, som når man træder ind i grotter eller marmorbrud. Kort sagt, der var en duft. Derefter tog den samme vinbonde to andre klipper i hånden og slog dem mod hinanden og fik dem til at gnistre. Jeg kom tættere på de to klipper og fik lov til at mærke den røgede duft af porfyrerne fra de vulkanske jorde. En følelse af flint og grafit.
Hvorfor alt dette? Det er forskellen i mineralitet, der kan findes i Sauvignon-vine produceret i Sancerre og Pouilly. Der var altså en grund til, at de vine var så forskellige fra hinanden. Så mineralsk er ikke bare et term, der "ser godt ud", når man smager, selvom det ofte bruges på en forvrænget måde.
Mineralitet i vinbondens område ved Loire er så mærkbar, at vinen produceret i Pouilly-sur-Loire kaldes Pouilly fumè. Hver jord bærer en mineralstyrke i vinen. Lad os tænke på elegance af de store Baroli produceret på de mergelholdige skråninger i Langhe, vinene fra de senesinske skråninger, de intense traminer på porfyrerne i Terlano, Sangiovese fra de stenede skråninger i Bolgheri, Garganega fra de små vulkaner i Soave, de karakteristiske Etna Rossi og så videre.
Men hvilke dufte betragtes som mineralske?
Skifer, benzin, grus, grafit, kulbrinter, blæk, olie, flint, saltsmag, silikone.
Nogen af jer vil muligvis trække på næsen. Olie? Benzin? Kulbrinter? Ødelæggelse? Så gør et forsøg. Tag en flot riesling fra Rhinen eller Mosel. Men hvis du ikke vil rejse så langt, så tag forbi Valtenesi på den bresciske bred af Garda og prøv en. Snus til den, og du kan ikke undgå at mærke duften af kulbrinter. I nogle tilfælde er den så stærk, at den kan forveksles med en defekt af dem, der ikke bryder sig om for kraftige vine. I dette tilfælde er det et resultat af vinificeringen, og aromaen stammer fra druen. I andre tilfælde frigiver jorden komponenter og aromatiske forløbere, der karakteriserer deres olfaktoriske kvaliteter.
Mineralitet findes normalt altid i særligt rene, klare vine, hvor opfattelsen af aromakomponenterne er tydelig.
Mineralitet er et karaktertræk, der mærkes, når udbyttet på planten er lavt.
Mineraliteten af en vin registreres med dens ældning, især i
hvide vine. Især hos de vine, der kommer fra vulkanske jorde. Nogle gange åbner de sig, og det føles som om man har affyret et skud… overdriver jeg!
Husk altid, at hvis du finder denne karakter i en vin, hæver det dens prestige og gør den meget mere spændende. Prøv at finde mineraliteten!
Fabio De Vecchi
S&M
