È et udtryk, der stammer fra de gamle
romerske kroer. En smart metode, der blev anvendt af værterne til at få det vin, der var begyndt at blive lidt eddikeagtigt, til at forsvinde. Inden vinen blev serveret, blev kunden tilbudt
rå fennikel, som indeholder aromatiske stoffer, der bedøver slimhinderne på tungen. Det er en aroma så intens, at den fjerner opfattelsen af eddike.
I praksis kunne vinen virke drikkelig, og man kunne ikke sige, at den var defekt. Mange gange blev dette trick brugt ikke kun til at fjerne den eddikeagtige smag, men også for at undgå problemer med produktets kvalitet. Især i tider hvor der fra Castelli Romani kom Frascati-vine af tvivlsom holdbarhed.
Kort sagt, dette skal få os til at forstå, at
en fennikel ikke er værd nogen vin og især at man skal være opmærksom på, hvad man spiser, før man nyder en
rødvin eller en
hvidvin, da det kan ændre smagen.
Fabio De Vecchi
S&M
