Accepter aldrig vinflasker, der har været
for længe udsat for lys. Vinen lider af lysens skader og bliver ødelagt.
Det er ikke kun en ændring af farve på grund af oxidation af de farvende polyfenoler, men også fordi der aktiveres
biokemiske reaktioner der ændrer vinens struktur og forårsager produktion af stoffer, der giver en lugt af gummi, hvidløg, løg, svovl, kogt kål.
Fejlen viser sig især med
hvidvine opbevaret i hvidt glas, og den skyldes en vitamin, der kaldes riboflavin, som nedbrydes i lys.
S&M
