Jordens historier, historier om kvalitetsøkologisk frugt og grønt.

Den sidste uge har I måske bemærket tilstedeværelsen af en ny virkelighed, der er begyndt at forsyne os med økologisk frugt og grøntsager af høj kvalitet: den hedder Storie della Terra, en kommerciel for en gruppe producenter fra Verona, der har besluttet at udvælge det bedste af BIO produktion rundt om i Italien til at tilbyde i restaurantområdet og gourmetbutikker.

Frugt og grøntsager af høj kvalitet, som for det meste kommer fra områder med Sole, Mare e Vento i vores ekstraordinære syd, hvor jorden stadig er rig på historier at fortælle. Og her er området Ispica, hvorfra der kommer velsmagende og sprøde grøntsager som gulerødder, zucchini, agurker og fennikel. Desuden kommer citroner og røde roer fra Marsala. Det er saltede jorder, der gør grøntsagerne særligt saftige, som ikke er rige på vand som i andre dele af Italien og derfor mere duftende og smagfulde. De gule kartofler fra Ragusa er fremragende til gnocchi og til bagning, givet deres meget behagelige sødme. Den netted melon fra Sicilien, med sin intense orange farve og sin typiske aroma, med en sødme, der er svær at finde i andre norditalienske områder.

De grønne bønner er blevet udvalgt i Cagliari, på Sardinien, sprøde og velsmagende, fremragende for deres sprødmad. Asparges fra sandene i San Severo i Puglia er perfekte at spise friske, skåret i julienne med frugtigt ekstra jomfruolivenolie. De æbler, vi har, er fra Val Venosta, de er økologiske og kommer fra det mest egnede område i Alto Adige og, efter vores beskedne mening, i Italien. De forbliver sprøde og særlig velsmagende med en god balance mellem den syrlige og den søde del. Jordbær derimod stammer fra Verona, især fra områderne Zevio og San Giovanni Lupatoto, ekstraordinære egnede til produktion af jordbær med intens smag og helt klart sprøde.

Disse økologiske frugt og grøntsager tilføjes til vores durone kirsebær fra Illasi-dalen, som har haft en enorm succes, og som I har efterspurgt fra hele Italien. Men vær klar! Fersknerne fra Pescantina er på vej, en by der har fået navn efter denne frugt, og som i dag repræsenterer et af de områder med den højeste egnede produktion i Italien. Frugt og grøntsager, en sektor, vi har til hensigt at forbedre og gøre altid bred og eftertragtet.

Bernardo Pasquali

S&M