Sv = Difficile farsi un risotto d’estate. Eller kun efter et kraftigt regnvejr eller et forfriskende tordenvejr. Men egenskaberne ved ris i sommer ændres, og dets alsidighed i køkkenet tilpasser sig kravene om friskhed, lethed og delikate smage. Det er tid til ris salater, kolde paringer med kød og fisk eller endda sæsonens frugt.
Ris er bedst, hvis det bruges fuldkorns- eller semi-fyldig. Især for sin evne til at forblive meget mere adskilt og intakt, når det er koldt, uden at det frigiver sit stivelsesindhold, som, når det er koldt, kan vise sig at være klæbrigt og ubehageligt for ganen. Først og fremmest, hvad er fuldkornsris og hvilken forskel er der mellem det og hvid ris? Riskornet er dannet af et overfladelag kaldet glumella og en mere indre del kaldet karyopsis. Glumella eller lolla præsenterer sig i flere tynde lag, der overlapper. Fuldkornsris bevarer alle lagene af lolla og fjerner kun det yderste lag af arista. Hvis man begynder at fjerne nogle lag af lolla, opnår man semi-fyldig ris. Endelig, ved helt at fjerne lolla, udsættes karyopsis og dermed når man til det superfine hvide ris.
Men lolla er vigtig ud fra en ernæringsmæssig synsvinkel, da den indeholder mange vitaminer og vegetabilske proteiner og funktionelle. Sammensætningen af et fuldkornsris er som følger: Fuldkornsris består af 11% vand, 8% proteiner, 2,8% fedt, 0,8% sukker, 1,5% aske og 3,5% kostfiber. Det er meget vigtigt fra en ernæringsmæssig synsvinkel, da det ikke indeholder gluten, det er letfordøjeligt, fremragende til slankekure og detox, ideelt også for dem med blodsukkerproblemer, da det frigiver sukkerene meget langsomt og dermed reducerer glukoseniveauet. Det holder kolesterolniveauet under kontrol og har høje antioxidante egenskaber. For dets tilberedning, som logisk set tager længere tid, anbefales en del ris og to dele vand. Man hælder risene i vandet indtil det koger og lader det derefter simre ved lavere varme i cirka 40-50 minutter. Fuldkornsris giver 111 kalorier for 100 gram af produktet.
Her er en klassisk ris salat, som bedstemor fra Verona lavede, med hårdkogte æg, Monte Veronese DOP ost, dampede grøntsager som gulerødder, grønne bønner, ærter, rå Pachino eller datterini tomater, mælkekvæg mozzarella eller bufalo mozzarella DOP, lidt oregano eller frisk basilikum, og extra virgin olivenolie. I hendes tid manglede superfood, de nye tendenser såsom kogt majs, quinoa, amerikansk vild rød ris, basmati, sort venere, osv.
Men lad os se nogle mere innovative opskrifter til en frisk portion fuldkornsris velsmagende og sommerlig.
Salat med pistacienødder. Store courgetter, grøn peberfrugt, ruccola, grønne æbler, basilikumblade og pistacienødder. Fremragende med semi-fyldig ris eller sort venere ris.
Vegan salat. Kikærter, udstenede oliven, cherrytomater, laurbærblade, sød eddike, oregano og merian, tern af tofu.
Milanesisk salat. Safran, friske ærter, cherrytomater, asparges og mynte
Caprin salat Orosei. Friske kogte ærter, gulerødder skåret i tern og små stykker Orosei-getost, som også kan tilføje peberfrugter og mynte.
Salat med valnødder. Nogle valnøddekerner, salat, belgisk salat, æbler, rosiner, ekstra virgin olivenolie og citronsaft. Selleri og fennikel tilsættes råt.
Basmati ris ingefær og siciliansk tun. Tun Mare dell’Etna, gulerødder, courgetter, forårsløg, selleri, ingefær til krydderi, ekstra virgin olivenolie, salt og peber.
Basmati ris og gurkemeje. Tern af Basajo oste, valnødder, courgetter, grønne bønner, selleri, sesam, gurkemeje og æbleeddike.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
