Pandoro, Panettone og…Cartizze!

Hvilken vin er bedst at bruge til hævede kager til festlighederne? Hvilken vin foretrækker Pandoro og Panettone ? Stille eller brusende? Tør eller sød? Hvid eller rød?
For det første lad os fjerne enhver tvivl! Når man spiser en hævet kage som Pandoro eller Panettone, skal vinen være hvid, brusende og sød.
Venligst ødelæg ikke en flaske tør brusende vin: det giver kuldegysninger bare at høre det! 

Vi skal genskabe en følelse af cremede, behagelige, bløde og sammenhængende smagsoplevelser. Og aldrig som i tilfældet med hævede kager er dette mere end passende, faktisk ville jeg sige uundgåeligt!

I Italien er der mange, og de to mest almindelige er Asti Spumante og Cartizze Superiore. I begge tilfælde er sødmen det karakteristiske element i vinene, og i første tilfælde kan det nogle gange være så udtalt, at det ikke kan lide af alle. Derfor er det nødvendigt med en vin, der er blød og tendentiøst sød uden at overskride sukkerkoncentrationen.
Den ideelle vin ville derfor være netop Cartizze Superiore. Det er en Prosecco fremstillet af Glera-druer dyrket mellem bakkerne i Cartizze.

Spaghetti & Mandolino har valgt et vin hus, der har sin placering og vinmarker blandt de stejle og barske vinbakkene i dette vidunderlige område af Cartizze. Det er fantastisk at tænke på, hvordan en vin så indbydende og elegant stammer fra et område så gammelt og vildt. Det er det stik modsatte af, hvad man normalt tror. Et besøg værd for at tro det.

Cartizze Agathe fra vinhuset Faotto Bottignolo er den ideelle vin til hævede kager, da dens naturlige sødme ikke er… sød! Grin ikke, det er sandt, det lyder modsætningsfyldt. Men det betyder, at den søde tendens i denne vin er naturlig, ikke tvunget, den kommer til udtryk i eftersmagen og ledsager en frugtagtig struktur med noter af citrus og abrikos. Alt dette mellem blomstrende sanseindtryk og noter af akaciehonning. Men dens struktur forbliver som Prosecco, med denne Glera-druetype, som naturligt indeholder en vidunderlig syre og en urteagtig aromakomponent, der understøtter den store drikkelighed af produktet, som aldrig bliver sødt. Faktisk… i denne Cartizze er balancen det, der overrasker. Når alt kommer til alt, bliver druerne høstet på et perfekt modningsstadie, og kun de bedste.

Vinhuset Faotto Bottignolo i Santo Stefano di Valdobbiadene kan med rette kaldes, som franskmændene ville sige, une cave de garage. Og i et område som Valdobbiadene er det en sjældenhed. Ah, flaskerne er ikke mange, fordi vinmarkerne bogstaveligt talt… er tællede!

Men tro os… for en stor hævet kage, en Pandoro, en Panettone, er det værd at få en stor Cartizze!

Glædelige festligheder til alle!