Risottoet er en årlig urt af familien Graminaceae med asiatisk oprindelse, der allerede var kendt og bredt dyrket i Kina siden det 6. årtusinde f.Kr., som det fremgår af forskellige udgravningssteder fra den neolithiske tid i Østkina. Denne kornsort spredte sig senere til Mesopotamien, Persien,Egypten og til sidst Europa. I Italien er risottoet et af de mest almindeligt forekommende og forbrugte fødevarer og det er den ubestridte hovedrolle i mange regionale opskrifter, og det er måske også derfor, at dette produkt nu er så velkendt for os. Ikke uden grund er risottoer en af de mange fremragende specialiteter fra vores smukke land. Risottoet har dog en meget lang historie bag sig, der strækker sig langt tilbage fra det fjerne Østen, det legendariske land, der er vugge for nogle af de vigtigste civilisationer i fortiden.
Risottoet, der hovedsageligt dyrkes i arten Oryza sativa, har tre underarter: Indica, Javanica og Japonica. Sidstnævnte viser sig at være den mest dyrkede underart i Italien, som igen opdeles i fire typer, nemlig almindelig ris, semifino, fino og superfino. Denne nomenklatur afhænger af formen og størrelsen på kornet. Kornet af den almindelige type er lille og rundt, mens semifino-typen er rund med mellem længde eller semilængde. Fino-typen har lange og affejede korn, mens superfino-typen er lang.
Der findes forskellige sorter af ris, og hver af dem passer perfekt til forskellige typer forberedelser. Blandt de mange risvarianter er Basmati en af dem, der har været i rampelyset, i det mindste i Italien, kun i de seneste år, da man altid har foretrukket at prioritere indfødte sorter som Carnaroli, Arborio eller Vialone Nano, hvis anvendelse er solidt forankret i den regionale gastronomiske tradition.
Basmati-ris er navnet på en risvariant med lange korn, kendt for sin duft og sin delikate smag. Dets navn stammer faktisk fra det sanskritord, der betyder "vasmati", som bogstaveligt talt betyder "duftende". Det dyrkes primært i Indien og Pakistan i hundreder af år, og i dag også i nogen varianter i USA; tænk blot på at den indiske produktion af denne ris i årene 2011 og 2012 nåede op på 5 millioner ton.
Basmati er blandt risvarianterne den med de største helbredende egenskaber: den er rig på amilopektin, en glukosepolymer, som for mennesker er den næst mest fordøjelige og tilgængelige del af stivelsen. Ifølge Canadian Diabetes Association har den kogte basmati-ris desuden en middel glykemisk indeks, der ligger i værdierne fra 56 til 69 på en skala fra 0 til 100. Denne egenskab gør den til en ris med et lavt glykemisk indeks, hvilket betyder, at konsum af den medfører lavere niveauer af glukose i blodet. Basmati-ris er derfor særligt velegnet til kosten for diabetikere såvel som overvægtige.
Den kommercielle lancering af basmati-ris initierede en hård kamp om erhvervelsen af patentet. I september 1997 fik RiceTec, et texansk multinationale, der udvikler og producerer hybride risfrø til det amerikanske og internationale marked, patent nr. 5.663.484, som skulle beskytte alle produktionslinjer for basmati-ris samt virksomhedens specifikke metoder. Denne beslutning gav straks anledning til international forargelse og den efterfølgende anklage om biopirater, det vil sige appropriation eller misbrug af biologisk materiale, især af endemiske plantearter i udviklingslande til kommercielle formål, i dette tilfælde Indien.
Denne omstændighed førte til en kort diplomatisk krise mellem Indien og USA, hvor Indien endda truede med at tage spørgsmålet til WTO og anklage USA og RiceTec for overtrædelse af handels-aftaler og intellektuelle ejendomsretter. I lyset af omstændighederne måtte RiceTec tilbagekalde langt de fleste af sine krav på patentet, herunder især retten til at kalde deres rissorter "Basmati". Senere, i 2001, blev de dog tildelt et patent, der begrænsede sig til at besejle de andre risvarianter, som selskabet havde udviklet, som ikke var basmati.
Basmati-ris tilberedes ikke som den ris, vi alle kender, og derfor vil vi gerne give dig tre hurtige råd til at koge det bedst muligt:
Basmati-ris bruges primært til de forberedelser og anvendelser, der er typiske for østlige køkkener, såsom det indiske, kinesiske, japanske og thailandske. Det er faktisk den ideelle ris til at forberede exotiske opskrifter og lækkerier, især med grøntsager som tomat, zucchini og bælgfrugter. Desuden er det perfekt til delikate kombinationer med fisk, skaldyr, især rejer og krebsdyr, gerne krydret med curry, som det ønskes i indisk køkken. En meget værdsat og let opskrift at forberede er basmati-ris med kylling, rejer og curry , eller en alternativ ris med paprika, ærter og Parmigiano Reggiano. Det kan også bruges til at lave friske og hurtige risretter med de lige svitsede grøntsager, så de bevarer al deres sprødhed. Selvom det ikke er så østligt, kan det beriges med en dråbe ekstra jomfruolivenolie, som vi ved, aldrig gør skade!
Ilaria Chesini
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
