Sacher Torte, lækker dessert fra wienersk tradition, som i Te-saloner serveres ledsaget af en rigelig portion flødeskum. En ægte delikatesse for ganen, der også kan spises med øjnene på grund af dens forførende præsentation! Et sandt gastronomisk symbol på den wienesiske tradition, hvor den originale opskrift på Sachertorte bliver dygtigt bevaret.
Sacher-torten er sandsynligvis en af de mest værdsatte kager: to lag af let dej lavet af chokolade, adskilt af abrikosmarmelade og dækket af mørk chokoladeglasur. En ægte eksplosion af smag, der skyldes en ung konditor ved navn Franz Sacher, som i 1832 udviklede opskriften på Sachertorte i Wien. I den anledning befalede kansleren Klemens von Metternich ham at forberede en dessert til en gæst, som skulle erstatte den officielle hoffkonditor, der på det tidspunkt var syg. Franz Sacher var kun seksten år gammel og som mange jævnaldrende elskede han chokolade; han forenede sin passion med sin kreativitet samt sin ungdommelige friskhed, hvilket resulterede i den extraordinære dessert, som vi i dag alle kender og elsker, både voksne og børn.
En kuriositet: Legenden siger, at kansleren Metternich, ved første bid af kagen, jublede henført over den helt nye og ekstraordinære kombination af smage. Med tiden spredte Sacher-torten sig med stor succes, først i Østrig og derefter over hele verden. Den oprindelige opskrift på Sacher-torten er stadig omhyggeligt bevart i Wien, beskyttet af et varemærke og meget hemmelig, og da ingen nogensinde har fået licens til den, er det i dag en af de mest imiterede opskrifter nogensinde. Besidderen af opskriften er Hotel Sacher, som producerer den autentiske opskrift 100% med varemærket af chokolade på kagen.
Sacher-kagen kræver simple ingredienser som æg, sukker, mel, smør, mørk chokolade, salt, bagepulver og abrikosmarmelade. Til glasuren skal du bruge mælk, vand, mørk chokolade og flormelis. Det er en krævende dessert, men med lidt dygtighed og nogle tips kan du opnå fremragende resultater. Først skal ingredienserne blandes én ad gangen for at lave dejen, og de skal blandes, indtil de danner en homogen fløde. Æggeblommerne skal adskilles fra æggehviderne, piskes stive med sukker og et nip salt. For at få chokoladeblandingen skal chokoladen smeltes i vandbad; derefter skal ingredienserne blandes langsomt for at få en ekstremt blød og homogen masse.
Dejen skal hældes i en smurt kageform; bag ved 150°C i ca. 75 minutter. Når bagetiden er over, skal du lade den køle af i tre timer. Et så langt hviletid er nødvendigt for at skære kagen over uden at ødelægge den; denne operation er nødvendig for at fylde den med abrikosmarmelade. For at sikre, at den holder godt, drys lidt bitter kakao over marmeladen, inden du samler kagen med den øverste skive. På dette tidspunkt smøres hele overfladen af kagen med marmelade, også kanterne, hvorefter den igen drysses med bitter kakao.
Forbered nu glasuren med den smeltede chokolade i vandbad, ved at tilsætte mælk og vand. Tilsæt derefter flormelis og rør godt for at blande. Når den er klar, skal hele kagen dækkes med glasuren. Sæt den i køleskabet og vent mindst 45 minutter før du serverer.
Som traditionen ønsker, anretter du tallerkenerne med et stykke kage og et klat flødeskum. Guten Appetit!
Vidste du, at Sacher Torte også har været hovedperson i en scene fra en italiensk kultfilm? Det drejer sig om "Bianca", af Nanni Moretti. Hovedpersonen, spillet af Moretti, bliver i den pågældende scene overrasket over, at en af sine middagsgæster ikke kender Sachertorten, og understreger alvoren i denne mangel ved at sige: "Lad os fortsætte sådan. Lad os skade os selv!" Scenen blev et rigtigt paradigme for Morettis film, så meget, at da han i 1987 grundlagde sit eget filmselskab med Angelo Barbagallo, kaldte han det "Sacher Film", og i 1989 oprettede han sin egen filmpris, "Premio Sacher". I 1991 købte han et gammelt biograf i Trastevere, og gav det nyt liv. Han kaldte det "Nuovo Sacher".
Original Sacher-torte: hvor finder du den? Kig i vores håndlavede kager.
Sacher Torte, en lækker fristelse, fuld af chokolade: giv efter uden skyld, med råd fra Spaghetti & Mandolino!
Antonella Iannò
S&M
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
