Men hvad er den egentlige betydning af ordet "gourmet"? Spørger du også dig selv? I flere år nu er ordet gourmet kommet ind i det daglige sprog i Italien og er praktisk talt blevet en mode. Vi hører det gentaget i de mest kendte tv-programmer dedikeret til madlavning og opskrifter, vi læser det i artikler, der taler om steder, og hvis det ikke er nok, så taler måske også vores venner om gourmetrestauranter og pizzerier. Men hvad betyder ordet gourmet?
For at finde den originale betydning af gourmet må vi starte fra det oldengelske ord grom – som bogstaveligt talt betyder page, dreng – og krydse det med det franske gourmand, som betyder grisk. Oprindeligt havde gourmet betydningen af smagsprøver og vinexpert, for så at konsolidere sig som "madelsker". Således er en gourmet en person, der forstår sig på gastronomiske produkter, en elsker af god mad, en gastronom på tre hundrede og seksogtredive grader. Når dette er afklaret, kommer vi til den moderne betydning af gourmet: et køkken med raffinerede metoder, der bruger kvalitetsprodukter, ægte eksklenser, mere eller mindre dyre. Men ikke kun kvaliteten af råvaren, for for at kunne prale med titlen "gourmet" skal et sted have en høj opmærksomhed på pleje, præsentation og æstetik af maden. Med andre ord, en ret skal ikke kun være lækker at spise, men også smuk at se på!
Det kan være gourmet en første ret, en anden ret, en dessert, en hel menu eller endda en sandwich, men også en kok, en restaurant, en enkel ingrediens, en mad eller endda ganen hos den, der spiser den. Alt dette kan relateres til ordet gourmet. Dets betydning har en positiv betydning for at beskrive generelt det høje køkken, mennesker eller mad med raffinerede smag. Med gourmetganen menes derfor en fin og sofistikeret gane, der kan genkende indviklede og ægte kombinationer, en ægte ekspert. På dette punkt er der et spørgsmål, som er mere end legitimt? Men skal noget for at være godt i køkkenet være gourmet? Svaret er: absolut ikke. Bedstemors kødboller, snarere end mors spaghetti, en lækker grillret af kød eller fisk, en hjemmelavet tiramisu er alle fantastiske retter, der er værd at spise uden forbehold, selvom de ikke kan prale med ordet gourmet.
Når man tænker på en gourmetrestaurant, flyver tankerne straks til en myte inden for restaurationsbranchen: Michelin-guiden. Den røde, som den almindeligvis kaldes af fagfolk, er den bog, der indeholder italienske restaurations eksklenser. Der er kun ti steder med tre stjerner, den maksimale vurdering, der kan opnås i Italien. På disse steder vil du finde den højeste udtryk for ordet "gourmet" set fra den gastronomiske synsvinkel. At fréquente disse ægte helligdomme i italiensk køkken og formå at forstå den dybe balance, der ofte ligger bag hver ret, gør os i fuld ret gourmet, gourmetelskere af det høje køkken.
Tænk på, at pizzaen, et produkt der startede som fattig, også er blevet gourmet i de seneste år. Den hvide kunst har taget store skridt, og takket være stadig mere raffinerede dej og produkter har den fået så meget værdi, at den i nogle tilfælde er blevet en ægte gourmetret. Lad os klargøre en ting: For at en pizza kan defineres som gourmet, er det ikke nok, at den præsenteres skåret i stykker og sat midt på bordet til en smagsprøve. Gourmet er alt, hvad der, som allerede nævnt, betyder en raffineret, udsøgt madlavning, der er opmærksom på smag og syn, med kvalitetsprodukter.
Spaghetti & Mandolino er lidt af håndværkeren blandt e-handelssider, der er dedikeret til gourmet gastronomi. Takket være en konstant, omhyggelig og udvalgt forskning af typiske italienske produkter har det gennem årene formået at skabe et vigtigt katalog af produkter klar til at ankomme direkte til folks hjem. Ikke alle er gourmet, men de er bestemt alle gode. Det, der ofte gør forskellen mellem at gøre et produkt gourmet eller ej, foran et fremragende produkt, er kun hænderne på dem, der laver mad. Lækre ansjoser fra Cantabrico eller culatello di Zibello brugt på den rigtige måde kan uden frygt defineres som gourmetprodukter. Ligesom mange andre italianske pølser eller oste i niche, eller den kostbare trøffel.
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
