Den tastasal, en dialektterm der på italiensk kaldes tastasale, er ikke andet end en dej af frisk hakket svinekød, saltet og smagt til med rigeligt groft knust sort peber. Dens konsistens er smuldret, der smuldres ved berøring, og dens farve er en lys pink. Dens markante og intense smag fremhæves af en behagelig duft af nelliker, kanel, hvidløg og rosmarin, der gør dette kød særligt indbydende. I de forgangne århundreder brugte husmødrene i den veroniske sletteland at forberede risotto med tastasal for at smage på farsen fra pølserne, før de blev stoppet i tarme. Fra denne kontrol stammer navnet på krydderiet: tastare, eller smage på saltingen af svinekød, hvorfra den dialektale term tastasal er afledt. Lad os sammen udforske oprindelsen af det, der er en ægte klassisk ret fra Veneto, en ægte tradition fra Verona, som I absolut ikke må gå glip af, hvis I befinder jer i byen med Romeo og Julie.
I det landbrugsøkonomiske system gav svinekød og polenta det minimale livsgrundlag: "el mas-cio l'è la musina de na fameia", sagde Dino Coltro, den berømte historiker og folklorist fra Veneto, der netop var født i den lave verona. Hvad betyder Coltro's sætning? Det er enkelt: "Svinekød er en families sparegris". Når familierne var store og maden manglede, var dagene dedikeret til slagtning af svin en slags stor fest! Der var et stort arbejde bag det hele, men samtidig var folk glade, fordi de vidste, at de i et stykke tid ville spise mere end sædvanligt. For at overvåge alle operationer var der normalt den ældre husmoder, som kendte familiens smag og besluttede, hvad der skulle være sundt, om man skulle tilsætte hvidløg, mængden af peber og forskellige krydderier. Det var hende, der skulle "tastare" saltet og afprøve opskriften for at finde den rigtige. Dette betyder, at tastasal ikke har præcise mængder i sin håndlavede produktion; hver opskrift opbevares nænsomt af sin skaber og videregives til slægtninge for at fortsætte traditionen.
For at lave en fantastisk Risotto med Tastasal kræves der kun få ingredienser: en fars af svinekød, risotto-ris og en fremragende bouillon.
Ingredienser til 4 personer.
350 g risotto-ris
200 g Tastasal
1 l kød bouillon
50 g smør
60 g revet parmesan
1 kvist rosmarin, kanel
Hvidvin til smag
Salt og peber efter smag
Kog den forberedte bouillon i en gryde. Tilsæt risene og vent, indtil bouillonen begynder at koge igen, rør forsigtigt i risene, dæk med låg og lad det simre ved lav varme. I en separat pande, smag smørret til med rosmarin, fjern det, og tilsæt tastasal, mens du tilbereder det og drysser hvidvinen over, efter eget valg. Efter cirka 12 minutters kogning af riset, tilsættes kødet, låg, sluk for varmen og tæt låget med et viskestykke for ikke at lade dampe og smag slippe ud. Lad det stå i 4 minutter. Fjern låget, tilsæt den revne parmesan og drys med kanel, mens du forsigtigt blander. Din risotto med tastasal er klar. Velbekomme!
Nu ved du, hvordan man laver en fremragende risotto med tastasal, men dette fantastiske produkt kan også bruges til at lave andre lækkerier. Nogle bruger tastasal eller tastasale, hvad man nu vil kalde det, til at lave en sauce til pasta: fra lasagne til rigatoni og videre til penne eller spaghetti, denne sauce vil glæde dig. Der er også dem, der griller tastasal, måske som erstatning for en pølse i en fremragende grillfest. Det vigtigste i det hele er at bruge kvalitets-tastasale, som det Spaghetti & Mandolino tilbyder: kun det bedste direkte til dit hjem. Vi anbefaler tastasale af Corrado Benedetti, i 500 grams format for dem, der ønsker at opbevare en god forsyning til særlige lejligheder eller hver gang de får lyst!
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
