Saucer til kød: opdag nye smage til at fremhæve kødets smag.

Det er tid til grillfester udendørs med vennerne, og kødet vil ikke mangle. Pølse, kyllingebryst, bøf og svinekoteletter. Hvilken foretrækker I?

Hvis sulten ikke mangler, men I ønsker at gøre jeres grillfest mere rig og smagfuld, kan den kulinariske tradition være til stor hjælp. Med den rigtige kombination kan selv den mest kedelige og almindelige skive kalkun eller kylling blive fantastisk. Saucerne fremhæver smagen, beriger teksturerne og tilfredsstiller ganen hos de mest kræsne.

Sikkert, vi kan allerede forestille os det forbavsede ansigt på nogle af jer. Saucer i kødet? Aldeles ikke, bare lidt god olie. Ingen her tør at stille spørgsmålstegn ved præferencerne hos de mest integrerede, men det betyder ikke, at der ikke kan være andre interessante kulinariske forslag, der bare venter på at blive opdaget.

Alt kød smager godt, når det grilles og bare pensles med olie, salt og krydderier. Men har I nogensinde prøvet at ledsage en simpel skive kylling med en lækker sauce?

Nu, efter de nødvendige forudsætninger, kan vi gå i gang med at opdage saucer til kød og deres kombinationer.

»OPDAG ALLE SAUCERNE TIL DIN DISPONERING «

Saucer til kød, for hver type kød, her er dens sauce

Worcestershire sauce til din grill, men også til burgere, bernaise, chimichurri, peberfrugte, citronsauce, honning, mynte, hvidløg, og hvad der ellers findes. Som du kan se, findes der virkelig mange saucer; blandt de mest berømte er der naturligvis også ketchup, mayonnaise og sennep.

Men hver sauce skal kombineres med den rigtige type kød, hvidt eller rødt, med mere eller mindre fedt. Og man skal også tage hensyn til typen af madlavning: grillet, stegt eller bagt.

Til den klassiske grillfest med rødt kød er den mest passende sauce naturligvis barbecue sauce, fremragende til oksekød. I dag findes der mange varianter af barbecue sauce (baseret på ketchup, whiskey, sennep eller endda chokolade), som er fremstillet både industrielt og håndværksmæssigt og distribueret over hele verden.

En af de ideale saucer til et kødstege er den lavet med sennep. Vi vil anbefale jer den produceret af I Vasetti di Riccardo, en sennepssauce, der tilføjer en skarp note og fremhæver smagen. Naturligvis er der intet, der forhindrer jer i at bruge den også til grillet kød, kogt og pølser.

Inden for samme virksomhed er den krydret sauce med chili og ingefær fra Sri Lanka og curry og cashew-sauce meget interessante. Begge er velsmagende og passer godt til kyllingekød, som de giver en intens og tilfredsstillende smag.

Hvis I vil imponere jeres venner, kan I også prøve en usædvanlig ting som pesto på kød. Normalt bruges pesto som krydderi til pasta, men det betyder ikke, at det ikke kan bruges til at lave en fantastisk oksefilet, hvilket også er godt til at give smag til kalveskiver.

Er I i færd med at lave burgere, er den mest praktiske løsning at bruge burger sauce, som ofte laves med mayonnaise, tabasco, ketchup, sennep og nogle dråber Worcestershire sauce, den mest berømte af saucerne.

»OPDAG ALLE SAUCERNE TIL DIN DISPONERING «

Saucer til kød, den eneste grænse er fantasien

Saucer til kød er den ideelle topping til jeres kød. Vi har vist jer mange kombinationer, mere eller mindre interessante, men husk at der ikke er nogen grænser for smag. Føl jer frie til at prøve nye kombinationer og lave opskrifter, der vil overraske jeres gæster.

Nogle eksempler er saucer baseret på mynte, typiske for etniske opskrifter, især indiske med lam. Men det er også værd at nævne grøn sauce baseret på persille, kapers og ansjoser, fremragende til kogt kød.

Vi har naturligvis ikke glemt Mexico med sine krydrede saucer, typiske for tex-mex køkkenet, mens der i Asien findes mange saucer baseret på soja og sød-sure, også brugt til kød. Det er virkelig sagen, den eneste grænse, I skal sætte jer selv, når I vil lave en sauce til kød, er fantasien.

På Spaghetti e Mandolino finder I mange saucer til kød, søg efter den, der passer til jer, bestil den, og I vil modtage den bekvemt derhjemme.

Francesco Scuderi

S&M