Der er dem, der anser det for et "spild", der er dem, der ikke ville kunne undvære det, men i begge tilfælde kan man kun være enig: det er en forrygende risotto. Det er risotto med rødvin, en italiensk specialitet, der er meget værdsat og som mange holder af. Det er en meget regional ret, fordi i henhold til det område, hvor det spises, skifter vinen også, som bruges til at lave den. Og således støder man i Veneto på risotto all’Amarone, mens vi i Piemonte har den med Barolo eller Barbera, i Toscana med Chianti eller Montepulciano, Primitivo i Puglia, Nero D’Avola i Sicilien, Cannonau fra Sardinien og så videre, i henhold til det tilhørende område vil den røde vin, der bruges, også ændre sig.
Det drejer sig ofte om vine med en høj pris, og for nogle er det en ægte helligbrøde at bruge dem til at tilberede en risotto. Det er vine, der kun burde drikkes. For andre er det derimod ægte retter fra traditionen, som man absolut ikke kan undvære.
I hver italiensk region findes der vine til en lavere pris og af passende kvalitet til at lave fremragende risotto. Men med en anden vin er det muligt at opnå det samme resultat som med en fin vin? Nej, resultatet vil aldrig være identisk, men der vil stadig komme en fremragende og velsmagende risotto til bordet.
»OPDAG ALLE DE RØDE VINE TIL DIN DISPOSITION «
Amarone della Valpolicella er en fremragende vin fra europæisk vinavl. Det er en tør, rød, sød vin af høj kvalitet med kontrolleret oprindelse, der udelukkende produceres i Valpolicella-området, i provinsen Verona. Det fremstilles ved at tørre druer og lagrer i tønder og er en meget langlivede vin. Når den bruges i madlavning sammen med et andet fremragende produkt fra det veronske område, som er ris Nano Vialone Veronese IGP, opnår man en lækker risotto, der er signaturretten på nogle af de bedste restauranter i byen Verona. Denne risotto med rødvin er ofte kombineret med radicchio, taleggio, Monte Veronese, rosmarin eller pølse.
Hvis du ikke vil bruge en flaske af den fineste Amarone, er der stadig en meget værdsat alternativ, som er at bruge en Ripasso, også kaldet den lille Amarone, eller hvis du vil spare penge, kan du gå efter en Valpolicella basis.
Risotto med Barolo, den fine vin fra Langhe, er en typisk ret fra den piemontesiske tradition, som er let at lave. Det vigtigste er at vælge en baseingrediens, vinen, af fremragende kvalitet. Normalt kombineres den med carnaroli ris.
Tænk på, at der i traditionelle piemontesiske opskrifter altid har været to opskrifter på risotto med vin: en med “rødvin”, den anden med Barolo. Dette, fordi dem, der producerer vine, ved, at en ting er en god rødvin, noget helt andet er en god Barolo. I køkkenet finder du ofte de ingredienser, du bruger i opskrifterne, i retterne. Så en risotto med Barolo skal laves med Barolo.
Et fremragende alternativ til Barolo er Barbera, en anden typisk vin fra Piemonte, hvis udbredelse primært findes i områderne Alessandria, Alba, Asti og Oltrepò Pavese. Prøv det med Castilloformaggio, du vil blive positivt overrasket.
Lang story short, nu har du forstået, risotto med rødvin varierer afhængigt af det område, du befinder dig i. Det, der dog forener vores risotto, er den delikatesse, du finder i retten. Indtil videre har vi fremhævet de store italienske rødvine, men for at opnå en risotto med rødvin af god kvalitet kan du også henvende dig til vine, der kræver en lavere økonomisk investering.
»OPDAG ALLE DE RØDE VINE TIL DIN DISPOSITION «
For eksempel er der fremragende venetianske Merlot eller toskanske vine baseret på Sangiovese-druen, som kunne være en god løsning for dig. Der findes ikke en enkelt opskrift på risotto med rødvin, den varierer alt efter, hvor man befinder sig. Generelt kan man sige, at det kræver brugen af en god kødbouillon, løg eller porre, aromatiske urter, olie, smør og så afhængigt af hvad man har i tankerne, vil man kunne kombinere det med ost, radicchio, pølse, bacon, scamorza og meget mere.
At kombinere en risotto med rødvin er virkelig meget simpelt. Ofte vil vinen, som du køber til at forberede din ret, ikke blive helt brugt. Måske vil du have en halv flaske til overs. Så bliver den resterende vin det perfekte akkompagnement til din risotto. Prøv en af de vine og risottoer, der er tilgængelige på Spaghetti & Mandolino. Afgiv din bestilling, sæt dig godt til rette og vent på, at leveringen ankommer direkte til din dør!
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
