Når man hører om vin og bobler, går tankerne hurtigt til et særligt produkt, synonymt med luksus og fest: flasken med champagne. Mousserende vin metode classique, som kommer fra Frankrig, og dens historiske navn stammer fra provinsen Champagne, der ligger i den franske region Grand Est, hvor vinen produceres. Opdag sammen med os hos Spaghetti & Mandolino, historien om champagne, hvem opfinderen er, hvordan den laves, hvad den skal serveres med, og hvordan man bedst værdsætter den i madopskrifter.
Champagne er en af de få vine, der kan prale af en anerkendt opfinder. Det drejer sig om den benediktinske abbed Dom Pierre Pérignon. Hvis det er sikkert, at denne munk er den, der skabte champagne, er det mere kompliceret at forstå, hvordan han gjorde det. Der findes nemlig forskellige versioner om, hvordan han skabte de mest berømte og elskede bobler i verden.
Så hvordan begyndte denne historie om bobler? Historien om Champagne og mousserende vine begynder i Hautvillers Abbey, en af de ældste benediktinerklostre i verden. Champagne-regionen var tidligere, og er i dag, en af de udvalgte steder i høje højder, hvor de fine druer til vinfremstilling dyrkes.
Vine produceret i Champagne-regionen var i lang tid favoritter blandt kongerne i Paris. Tænk, at frem til 1500 var vinene fra Champagne uden bobler og konkurrerede med dem fra Bourgogne, et andet område kendt for sine vine.
Ved slutningen af 1500’erne bragte klimaforandringer store nyheder, og uden at de vidste det, blev champagne født, en vin skabt af flere gæringer med en let perlende karakter.
Tænk, at aristokratiet ignorerede det og betragtede boblerne som et tegn på dårlig vinfremstilling. Og således var det hårde århundreder for champagne indtil 1668, da Don Pierre Pérignon, sendt af den katolske kirke, ankom. Han havde til opgave at løse bobleproblemet og producere stille vine (ikke mousserende) som dem, som vinproducenterne i Champagne med så stor succes havde opnået tidligere.
Den benediktinske munk, som ny chef for kælderen i Hautvillers Abbey, begyndte derfor at udvikle forskellige metoder til at reducere effervescensen.
Men netop mens Dom Pérignon stræbte efter at eliminere boblerne, begyndte smagen at ændre sig, og “mousserende vin” blev en trend. Også medlemmerne af den royale hof i Versailles begyndte at sætte pris på boblerne i deres vin. I slutningen af det 17. århundrede blev det derfor beordret Dom Pérignon til at ændre sine bestræbelser og udvikle metoder til at øge effervescensen i vinen for at nå frem til den champagne, vi kender i dag.
Det er svært, næsten umuligt, at svare på et sådant spørgsmål. Smagene er forskellige fra person til person, og det, man kan begrænse sig til at gøre, er at nævne de mest berømte! I denne sammenhæng kan vi fremhæve de mest kostbare champagner som Moët, Cristal, Dom Perignon, Krug og Ruinart.
Cristal er især spidsen af diamant hos huset Louis Roederer, født i 1876 for at tilfredsstille den kræsne smag hos Zar Alexander II. Tænk, at den kun produceres i store årgange, når druerne Chardonnay og Pinot Noir, der udgør den, er perfekt modne.
I tilfælde af disse store kældre taler vi om champagne, hvis flaskepris overstiger 200 euro og kan nå op til tusinder af euro i nogle tilfælde.
Det betyder dog ikke, at man ikke kan finde fremragende champagne bobler, der kan købes online, til mere overkommelige priser, også under 50 euro.
Nogen kunne spørge sig selv, men findes der italiensk champagne? Svaret er nej. Ikke kun med navnet champagne, som allerede er nævnt i forbindelse med det franske oprindelsesområde og er et beskyttet navn. Med italiensk champagne henvises derfor klart til mousserende vin, der opnås ved en mere eller mindre lignende metode som den berømte boblevin fra Frankrig.
Det er tilfældet med Prosecco og Franciacorta, som nu er internationalt anerkendt som fremragende produkter, men især italienske. Hvis berømmelsen af Asti spumante allerede var nået tilbage fra 50’erne, for Lombardia og Veneto, kom identiteten mellem navn og produkt, der kan genkendes ved denne terminologi, senere, men i dag er det en del af vores nationale arv og global berømmelse. Blandt de bobler, der i de seneste år har nydt stor prestige, er der også Durello, som stammer fra Vicentian- og Veronese-bakkerne, lavet med druen Durella.
Selvom det betragtes som en eksklusiv og meget dyr vin, bruges champagne ofte i forskellige opskrifter. Champagne er velegnet til at blive brugt i køkkenet, når det er til overs fra særlige lejligheder, og det ikke er muligt at opbevare det. I disse tilfælde er det meget nyttigt og smart at bruge det til nogle lækre opskrifter.
Den mest klassiske ret er champagne risotto, som giver en særlig smag til en virkelig almindelig ret. Der er mange varianter, men de har alle til fælles, at de bruger masser af champagne til at fremstille risets kogesuppen. I nogle tilfælde beriges retten med rejer. En anden berømt kombination er østers og champagne, selvom der skal siges, at champagne altid ser godt ud med fisk, både tilberedt og rå.
Vi har også en bred vifte af millésimé champagne, dvs. lavet udelukkende af druer fra en bestemt årgang og som kan kendetegnes ved en god struktur. Denne egenskab gør dem velegnede til at blive kombineret med kødretter som lam, og endda med vildt.
Med dessert kæmper champagne sig virkelig godt. I dette tilfælde er den mest passende champagne helt bestemt Demi Sec, den typiske vin til dessert. Desserter og bagværk er ideelle til at nyde denne vin. For eksempel er småkager som cantucci perfekte.
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
