Den smukke sæson er nu på vej, og vi hos Spaghetti&Mandolino kunne ikke undlade at tilbyde opskrifter med courgetter. Det er nemlig den sommergrøntsag par excellence. Om det er fyldt, stegt, eller som en enkel tilbehør, er courgetten dronningen af sommerretter. Lad os se på nogle lækre, originale og enkle opskrifter. Tag et kig på vores forslag!
Før vi begynder, lad os klarlægge et nøglebegreb: hvordan vælger man courgetter? I supermarkedet eller hos købmanden er det ikke altid nemt at navigere. Det første råd at følge, generelt og ikke kun for courgetter, er at købe frugt og sæsonbestemt grøntsager. Udover at være godt for miljøet (at vælge sæsonbetonede grøntsager indebærer også store besparelser og reduktion af forurening fra transport), er grøntsager valgt efter sæson mere velsmagende og rige på næringsstoffer, som ellers går tabt ved intensiv dyrkning i drivhus. Så køb lokale og økologiske grøntsager, når du vælger blandt hvad jorden tilbyder på denne tid af året.
På vores hjemmeside, i sektionen Friske grøntsager, kan du finde de bedste italienske grøntsager. Vi leverer faktisk fra nøje udvalgte producenter, idet vi prioriterer kortlægning af forsyningskæden. På denne måde kan friske frugter og grøntsager, dyrket af lokale bønder, nemt købes online.
Lad os nu gå videre til vores courgetter, typiske grøntsager for den smukke sæson og meget velsmagende. For at vælge dem skal du tage højde for tre faktorer: farve, form og konsistens. Hvis du vil have dem søde, skal courgetterne være små og lyse. Hvad angår konsistens, skal du vælge faste courgetter, ikke bøjelige. Hvis de bøjer sig let, er de tydeligvis gamle!
I vores køkken er der virkelig mange opskrifter med courgetter, og faktisk er det ikke overraskende. Det er en frisk og alsidig grøntsag, meget delikat, rig på vand og mineraler, og indeholder meget få kalorier. Perfekt dampet, men også kogt, grillet og stegt, er de ideelle til at krydre saucer, hovedretter og salater, måske ved at tilføje friske ingredienser eller tørret frugt.
Så, set i lyset af alsidigheden af denne ingrediens, er det ikke overraskende, at der er mange opskrifter med courgetter til at lave lækre retter. Lad os tage et kig!
Opskrifter med bagte courgetter er virkelig mange og også ret enkle (og virkelig lækre!).
Den første opskrift, til omkring fire personer, er gratinerede courgetter. Du skal bruge fire courgetter, 40g parmesan eller pecorino revet (prøv at tage et kig på hjemmesiden i sektionen dedikeret til oste, hvor du kan finde lækre eksemplarer af modnede oste, herunder pecorino og ko oste), 50g raspet brød, et håndfuld cherry tomater, salt, olie, peber og basilikum. Skyl courgetter grundigt, og skær dem i halve på langs. Læg dem på en bageplade, der lige er smurt eller med et bagepapir. Drys med ost og rasp, og krydr med salt og peber, så skærer du tomaterne i fire dele og tilsætter dem. Bag i en halv time ved 180 grader. Tilsæt et par basilikumblade inden servering, du vil se, hvilken aroma.
En anden lækker opskrift er parmigiana, uden tvivl en af vores yndlingsopskrifter med courgetter. Kort sagt, parmigiana er parmigiana! Opskriften, til fire personer, kræver 700g courgetter, 60g parmesan, to mozzarellaer, lidt 00 mel til panering, 700g tomatsauce, en halv løg, olivenolie, olie til stegning, salt, peber og frisk basilikum. Opskriften er en slags samlebånd: først skal du forberede saucen. Hæld et skvæt olie og tilsæt den hakkede løg, lad det stege i fem minutter ved lav varme. Tilsæt tomatsovsen og et halvt glas vand. Krydr med salt og lad det simre i omtrent en halv time ved lav varme, mens du husker at røre ind imellem.
På den anden side, vask courgetter, tør dem, og skær dem i skiver af cirka en halv centimeter. Varm olien op til stegning i en pande, og mens du gør det, dyp courgetter i melet. Så frituresteg dem i den varme olie og tag skiverne op, når de er gyldne. Saml dem med en hulske og læg dem på en tallerken med absorberende papir for at fjerne overskydende olie. Når alle skiverne er stegt, skærer du mozzarellaen i terninger. Nu samler du parmigiana: tag en bageform og læg to spiseskefulde tomatsauce i bunden, drys saucen med bunden af en ske.
Læg courgetter pænt ved siden af hinanden og dæk med et lag tomatsauce, et drys revet parmesan, et par terninger mozzarella og peber. Lav et andet lag courgetter og gentag processen, indtil du har brugt dem alle. Bag i en forvarmet statisk ovn ved 180° i 30 minutter. Tag den ud af ovnen og lad den køle af, tilsæt et par basilikumblade. Courgetter parmigiana vil være fremragende både varmt og koldt.
Der findes mange forskellige typer courgetter, hvilket er grunden til, at det er vigtigt også at nævne opskrifter med runde courgetter. Og hvilken bedre måde at fejre dem på end at lave dem fyldte? For fyldte runde courgetter skal du bruge fire runde courgetter, en mozzarella, et æg, 60g parmesanregiano eller pecorino, 80g mortadella eller skinke, tre spiseskefulde raspet brød, ekstra jomfruolivenolie q.b., en halv løg og salt. For ingredienserne, tag et kig på vores udvalg af friske produkter, du vil finde alt, hvad du har brug for, herunder æg og forskellige typer friske pålæg. For det første skal du koge courgetter i let saltet vand i cirka 5 minutter.
Dræn dem, lad dem afkøle lidt, og skær den øverste del af. Med en ske skal du skrabe indersiden ud og samle pulpen.
I en non-stick pande, steg den hakkede løg og varm derefter let. Efter et par minutter, tilsæt indersiden af courgetter, som tidligere er hakket, og sautér hele blandingen i et par minutter. Når det er afkølet, tilsæt den revne ost, rasp, æg og bland ingredienserne. Tilsæt den skårne mozzarella og det hakkede pålæg og rør rundt.
Fyld hver courgette med blandingen og læg dem i en bageform. Drys med rasp og ekstra jomfruolivenolie, og bag courgetter i 30 minutter ved 180/200°C. Og så er det gjort! Klar til at servere, de er lækre både varme og kolde. Skal prøves!
Om sommeren har ikke alle lyst til at stå og lave mad, så her er nogle hurtige opskrifter med courgetter. Det første forslag er courgette-ruller med speck og stracchino. Opskriften til to personer kræver to courgetter, cirka ti skiver af speck, 100g stracchino, olie, salt og peber. Hvis du vil have en lettere version, kan du erstatte stracchino med ricotta.
For det første skal du skære courgetter på langs: vær opmærksom under denne operation, fordi skiverne ikke skal være for tynde eller for tykke (det ideelle ville være at lave skiver af cirka 5 mm). Prøv at bruge en skæremaskine, så du får det lettere ved operationen. Så grill courgetter. På den anden side skal du forberede stracchino og krydre med salt, olie og peber, og hvis du vil have en frisk aroma, kan du tilsætte lidt hakket mynte. Hvis du har speck i stykker, skal du skære det i tynde skiver. Lad courgetter køle af, smør derefter stracchino og læg en skive speck ovenpå. Derved ruller du dem op og holder dem sammen med en tandstik. Og så er det done! En enkel og frisk idé at servere på et lag af ruccola med et par cherry-tomater som tilbehør.
En anden mulighed, hvis du leder efter opskrifter med courgetter, der fungerer som en hovedret, kunne være en lækker courgette- og rejesalat. For fire personer skal du bruge 350g rejer, et par courgetter, to gulerødder, lidt baby-spinat, citron, olie, salt og peber.
Skær grøntsagerne i julienne, og sautér gulerødderne og courgetter sammen med rejerne i panden i et par minutter, indtil grøntsagerne er bløde, men stadig sprøde, og rejerne er kogte. På den anden side skal du vaske spinaten, og når grøntsagerne og rejerne er kolde, tilføj dem og krydre med salt, peber og et skvæt citron. For at give retten en mere orientalsk smag, kan du stege grøntsagerne i panden med en skefuld sojasauce og berige salaten med sesamfrø.
Vi må ikke glemme opskrifter med courgetter som tilbehør, og især den mest berømte af tilbehør, nemlig courgetter alla scapece.
Denne lækre opskrift, typisk for Napoli, kræver et halvt kilo courgetter, 70g olie, to hvidløgsfed, 40g hvidvinseddike, mynthe q.b., olie til stegning, salt q.b., og sort peber efter smag. Først skal du vaske courgetter og tørre dem. Skær dem til skiver. Læg dem i en si og bland med 20 g fint salt, dæk med en klud, så de kan miste vandet. Lad dem stå i mindst 30 minutter. Så skal du skylle dem og lade dem tørre godt. På den anden side, hæld olie og hvidvinseddike i en skål, tilsæt lidt salt, den vaskede og hakkede mynte, de hakkede hvidløgsfed og peber, og bland dem sammen.
Opvarm olien til stegning og steg courgetter, indtil de er gyldne. Forbered et lavt fad, hvor du kan lægge et lag af saucen. Tøm courgetter og læg dem varme i fadet, drys med saucen og fortsæt med at arbejde i lag. Lad det derefter køle af i mindst et par timer, og så er det klart, en sand fryd!
Så, hvor mange af disse retter har du allerede prøvet? Vi kan slet ikke vælge vores favorit, de er alle så gode! En ting er sikkert: det, der sikrer, at dine opskrifter med courgetter lykkes, er kvalitetsingredienser. Tag et kig på vores hjemmeside: du vil finde de bedste produkter, alle italienske, der vil blive leveret direkte til dit hjem. Du skal bare prøve!
Maria Nardone
S&M
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
