Når vi taler om italienske bobler, siger vi Prosecco. Desværre sagtens kan man også høre det, når det ikke har noget med det at gøre. Men dette er styrken ved den vin, der har assimilert sit navn med den italienske mousserende vin. Faktisk er der mange italienske bobler, og for at sige det som det er, oplever vi faktisk flere og flere. I de fleste tilfælde er de meget gode! Der produceres også mange i syd, og med stadig bedre resultater.
Men der er et område i Veneto, hvor druerne vokser på en utrolig vulkansk jord, der giver druer med høj syre, ideel til produktion af mousserende vine med stor friskhed og karakter. Det er teateret for Calvarina, den højeste slukket vulkan i hele den italienske alpelandskab. På dens skråninger dukker søjlebasalter op, og overfladerne er skåret af sorte fossile lavaer, som vi er vant til at se på andre vulkaner, der stadig er aktive, som Etna. Vintraditionen i disse områder er gammel, og druen, der altid er blevet dyrket, er Durella. En drue, som vinhåndværkerne og de lokale beboere engang kaldte cagnina, rabiosa, termer, der advarede om dens høje syreindhold, med en vigtig komponent af malinsyre, som forstærker den syrlige opfattelse af druerne. Indtil for cirka tyve år siden var det en vin, der blev produceret som stille vin og især sendt til internationale markeder, især det tyske, til produktionen af deres mousserende sekt. Producenterne besluttede derfor at producere deres egen mousserende vin, og i nogle år havde der allerede været visionære forløbere. Blandt disse var ingeniøren Cecchin, mousserende vinskaberne Marcati og et par andre. Cecchin havde især fokuseret på produktionen af klassisk metode, som stadig i dag giver store resultater. I tidens løb er produktionen af Durello steget, og i dag repræsenterer den et fænomen, der konstant vokser.
Vi hos Spaghetti & Mandolino har valgt de to
Lessini Durello fra Fattori.
Antonio er en purist, der er forelsket i sine marker i Terrossa og Brenton, hvor han har sit hjem og den vulkanske kælder til modning af vinen.
Durello Singhe er lavet af 100% Durella-druer og repræsenterer essensen af dette område med stor friskhed og en struktur, der er meget behagelig. Men vi anbefaler også
deres 36 måneder gamle Klassisk Metode. Antonio har tæmmet Durella og har skabt et produkt med stor intensitet og organoleptisk charme. En elegant klassisk metode blandt de bedste i sin betegnelse. Lad ikke navnet Durello forvirre dig... de er vine med stor friskhed og behagelighed med en kvalitet, der vil overraske dig.
En boblevin, der ikke må mangle i dine kældre.
S&M
