Fedeleden Tirsdag, det har bestemt et mærkeligt navn. Vi har hørt det nævnt mange gange, men ofte uden at kende den egentlige grund til navnet, eller uden at vide om traditionen, der gemmer sig bag de to ord, som hver for sig er så enkle, men som er usædvanlige, når de sættes sammen. Navnet Fedeleden Tirsdag er så mærkeligt, at blot ved at høre det nævnt, får man allerede dårlig samvittighed, gør man ikke?
Men hvorfor kaldes det så? Skal vi spise meget på denne dag? Og hvorfor netop i karnevalsperioden og ikke før eller efter?
Jeg vil starte med at gøre lidt klarhed, og tillad mig at iklæde mig Piero Angela's klæder i et øjeblik. Så: Fedeleden Tirsdag afslutter ugen med sydens syv fede dage af karnevalet og går forud for Askeonsdag, der markerer begyndelsen på Fasten, dvs. de fyrre dage dedikeret til faste, bod og bøn, som går forud for Påsken.
Dermed er det som om man på denne dag befinder sig midt mellem to virkeligheder: bag os er der det "fede" fra karnevalsugen, som traditionelt er festens tid, med typisk friturestegte søde sager og overdådigt dækkede borde, mens vi foran os har den mest aride ørken, tørken fra fasten i perioden før påsken. Selvfølgelig er det bare en spøg, men ifølge den religiøse tradition er fasten præget af en kost uden kød.
Ifølge den traditionelle kultur er Fedeleden Tirsdag derfor den dag, der markerer slutningen på "nydelse" og udskejelser ved bordet, og repræsenterer dermed kulminationen, toppen af den "fæskede" bjerg! I dette perspektiv er Fedeleden Tirsdag dermed lejligheden til at forbruge alle de lækre rester derhjemme, herunder kød, som i gamle dage blev betragtet som en luksusfødevare.
Desuden har det "fede", der ledsager tirsdagen, altid været forbundet med svin, som er det ægte symbol på overflod. En tilfældig tilfældighed er, at hvis der i Frankrig findes "Æblernes Tid", så har vi her " svinets tid", og det får allerede til at grine. Perioden, der begynder den 13. december, dagen for Santa Lucia, og strækker sig gennem hele januar måned, anses traditionelt for den perfekte tid til forarbejdning af svinekød og produktion af de første pølser. Dette fordi januar er den rigtige måned, da den omfatter de ideelle fænomener for at opnå den bedste kvalitet: det kolde vejr, en vis grad af fugtighed og også lidt tåge.
Så lad os tage svinets tid, vande det med overfloden fra den søde karneval, og få Fedeleden Tirsdag frem for enestående.
I dag skal det dog siges, at fasten ikke længere respekteres så strengt som tidligere år, så det er ikke længere nødvendigt at tømme sine syndige laster før denne periode. Af den grund foreslår vi at bevare den sekulære tradition for denne dag ved at bringe nydelse til bordet, mens vi samtidig undgår at overdrive med fedt og kalorier (hvis du leder efter triste og diætiske menuer, er du dog ikke det rigtige sted).
Her er et forslag til en menu til din Fedeleden Tirsdag, med velsmagende og smakfulde ingredienser der vil bringe festens glæde til bordet, men uden at overdrive for meget: du vil kunne lukke bukseknappen, når du er færdig med at spise.
Lad os starte med et forret: jeg føler mig særligt spøgefuld ved at foreslå en konditorost, en ost som er lettere og mere fordøjelig end andre, der har det lille pift af aske på overfladen, som vil få dig til at tænke på den næste dag. Den passer godt til en sennep til pærer eller noget akaciehonning.
Lad os gå videre til hovedret. Jeg har ikke til hensigt at skræmme dig, men forslaget er en god portion carbonara med bacon, der tager pladsen fra guanciale. Vi kender godt italienerens ånd i denne ret og vi vil ikke dræbe traditionen (aldrig!), vi ønsker bare at lave et lille undtagelse og et lille regnestykke på kalorierne, så vi ikke får knappen på bukserne til at springe. Ja, desværre guanciale er mere fedt og har flere kalorier: i lige mængder, hvis vi for eksempel tager 100 g af begge produkter, vil vi finde ud af, at baconet indeholder 450 kcal, med 45% fedt og 40% vand; mens guanciale vil indeholde 655 kcal, og vil vinde podiet for det mest fede kød, med 70% fedt og 22% vand. Et drys af pecorino, lidt sort peber og så er det gjort! Nå godt, jeg indrømmer det, nu føler jeg mig skyldig. Lad os kalde det ""forkert Carbonara" ikke? Nu føler jeg mig bedre. Så hvis du vil overskride kalorierne, eller hvis din italienskhed føler sig såret... knus dine guanciale! Også mine guanciale, da også min italienskhed er blevet såret (jeg skjuler ikke tåren).
Jeg foreslår også et svinekød baseret sekundært måltid, en frisk svinekotelet, tilberedt i ovnen eller på panden, serveret med en grøntsagsret, som løg, kartofler eller courgetter. Saftig og smelter i munden... uimodståeligt!
Til dessert, da det er den sidste dag af karnevalet, holder jeg mig til de traditionelle klassikere: fritter eller chiacchiere, men bagt! På denne måde har man lidt selvkontrol, og i slutningen af måltidet får du ikke fedtede hænder og en tung mave.
Jeg vil sige, at jeg har præsenteret dig for den rigtige balance for et fremragende måltid, lækkert og velsmagende, med lidt fedt fjernet fra denne tirsdag.
Har du ikke allerede set de udvalgte produkter fra Spaghetti&Mandolino? Hvad venter du på? God Fedeleden Tirsdag!
Sara Bettoni
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
