Endelig er de gode urter kommet! De som vores bedsteforældre kender, og dem der er blevet videregivet til os over tid, og som i hver by og landsby har et særligt navn.
Og her kan Dragoncello blive Sciopetìn i nogle byer i den lave veneto, Carletto i andre mere nordlige områder, Estragone i de centrale italienske landskaber osv... Men hvor dejligt det er at gå på de frodige marker med det primære grønne forår, mellem mælkebøtter og andre lækre vilde grøntsager! Det betyder bogstaveligt at dykke ned i naturen gennem farver, dufte og smagsoplevelser på tallerkenen.
Der er kokke, der i stigende grad vender tilbage til marken for at samle disse lækkerier. Vi husker især en, der gør sig bemærket som en af de mest interessante unge kokke i vores nationale panorama netop på grund af den ekstraordinære brug af de mest ukendte urtetyper fra Asiagos højland. Alessandro Dal Degan ved, hvordan man imponerer med enkelheden i disse grønne delikatesser. Retterne er altid præget af en meget udtalt vegetabilsk karakter og ofte vild. Her ligger hele deres kvalitet.
Men hvilken vin skal man bruge til disse så "oprørske" retter nogle gange? Vi anbefaler to fra årgang 2014, som vi mener er perfekte til at kombinere med.
Den
Soave DOC Terre Lunghe 2014 af Agostino Vicentini. En blanding af Garganega på 70% og Trebbiano di Soave for de resterende 30%. Ultra udvalgte drueklaser, også på grund af et lidt svigtende år. En smuk vertikalitet i dufte af hvide blomster og hvid frugt som fersken, æble og Williams pære. Citrussmag af lime og dejlige noter af friske aromatiske urter som salvie og brændenælde. På ganen en tydelig friskhed og en dejlig mineral salthed. En delikat mandel- og frugtagtig eftersmag. En vin der bestemt er dedikeret til retter med vilde urter i tortillas, med salte tærter og risotto med carletti eller bruscandoli.
Den
Sauvignon Vecchie Scuole 2014 af Antonio Fattori. En ekstraordinær vin, der fremhæver hele kraften fra sit område. Vulkan "aktiv" i glasset med en dejlig følelse af flint, der smelter sammen med vegetabilske elementer af grønne tomatblade og hvid frugt som litchi og gule blommer.
Vinen er meget duftende med de typiske noter af Sauvignon. Frisk og syrlig på ganen med en dejlig følelse af lime og cedert træ blandet med nydelser af fine urter af brændenælde, salvie og frisk timian. Grøn og vedholdende eftersmag. Perfekt vin til første retter med markurter, risotto med bruscandoli, omeletter med vilde asparges og salte tærter med mælkebøtter.
S&M
