Paolo Morbioli. Et liv dedikeret til "gode" brød.

Den, der kender Paolo, ved at han er en flegmatiker, rolig og sympatisk godhjertet…og alligevel elsker han hastigheden, de brølende motorer, Ferrari’en til Gilles Villeneuve og sin gadeknallert. Paolo deler denne passion med livslange venner og gør det med stor iver, som i alt, hvad han gør. Det kan ske, at man ser ham i de centrale gader i Verona iført shorts og t-shirt, både i varmen og kulden. Paolo leverer til de smukkeste hoteller og restauranter i den historiske bymidte og gør det personligt, fordi at møde kunden altid er en god lejlighed til at tage en lille snak. At bage brød er en kunst, og det er han bevidst om. 

 

Siden han var dreng, har han besøgt de melstøvede lokaler i onkel Guglielmos bageri, som siden efterkrigstiden har ligget nær jernbanestationen. En fatale tiltrækning, der får ham til at tilbringe meget af sin fritid med at lære kunsten at hæve og bage brød. Det er 1979, og i en alder af kun 13 år bliver Paolo bagerlærling, og derfra begynder han at blive bemærket for sin præcision og vilje til at lære så meget som muligt fra den verden. Han elsker lyden af motorer, men også knasen fra skorpen af brød, der netop er taget ud af ovnen. I 1982 beslutter han sig for at blive bager på fuld tid, og i 1992 tager han sig af onkelens forretning. Bageriet ligger på et sted, der ofte besøges af veroneserne. 

 

Et gammelt sted, der altid er blevet kaldt Spianà, netop på grund af den morfologiske form af jorden. I dag er det det gule-hvide sportsrige på grund af tilstedeværelsen af Bentegodi Stadium og Sports Palæet. Hans lille butik er meget besøgt og udsender en behagelig duft af brødkærne i kvarteret. Paolo er en innovator og eksperimenter, der er opmærksom på produktets kvalitet. Det er ikke kun vigtigt, at hans brød er godt…for ham har det fra starten været vigtigt, at det er nærende og sundt.

 

I 1997 beslutter han sig derfor for at certificere hele den økologiske produktion. Et afgørende skridt, der placerer ham blandt de første i Verona. Han producerer ikke kun brød, men påbegynder også en rejse inden for produktion af tørrede snacks, grissini, fladbrød, croutoner, chips osv.… Han begynder også at søge efter ingredienser, der effektivt kan integreres i dejen for at tilbyde, efter bagning, resultater af stor behagelighed. Fremragende præstationer også i de typiske hævede veronesiske kager som pandoro, nadalin, colomba og den mest milanese panettone. 

 

At sige om ham, at han altid har ramt plet i sin karriere, kunne også virke morsomt…faktisk, efter motorerne, er hans brændende sportsinteresse rettet mod skyde- og målskydning, og det ser ud til, at han aldrig misser et skud. Hans vilje til eksperimentering har fået ham til at acceptere med stor entusiasme samarbejdet med Spaghetti & Mandolino, hvor han har besluttet at foreslå en række meget velsmagende tørrede produkter, der er helt håndlavet. Først og fremmest har han ladet dem komme forbi sin jury, som han sjovt kalder det. En gruppe venner (mere eller mindre gourmet), som han nogle gange involverer for at smage produkter og få deres godkendelse. Kort sagt, en excentrisk og meget sympatisk person, der bliver endnu mere charmerende, når han taler med mel overalt.