La Casara er et af de historiske mejerier i den østlige Lessinia, og familien Roncolato har produceret oste siden 1920 i Roncà. En lille bjerglandsby ved foden af den højeste sovende vulkan i den alpine forfaldsregion, Calvarina.
Vi har allerede fortalt historien om Giovanni og hans passion, samt om hans søskende Gildo og Letizia. Søskende, der har ændret tilgangen til ost og har forsøgt på alle måder at styrke og værdsætte de højest beliggende græsser i den veroniske bjerglandskab. Giovanni er desuden en stor international ostesamler og en fin eksperimenter.
Erborinato gialloblu: en ost til ære for Verona
En af hans oste, der er blevet et must, er helt sikkert
Gialloblu! En lille ost på cirka 300 g, som nu produceres med 100% komælk. En større cremede tekstur, der smelter sammen med glæden ved safran, som giver den den karakteristiske gule farve. Blåen derimod skyldes Penicillium roqueforti, den del der skaber blue veining og som øger den samlede cremede kvalitet. Desuden tilbyder det en meget interessant sød-bitter kontrast, som fremmer synkeprocessen og den behagelige afslutning med nødder.
Gialloblu er en fremragende oste til skæring og bør serveres ved stuetemperatur for bedre at værdsætte dens organoleptiske egenskaber.
Kombination af Gialloblu erborinato ost
S&M
