I den sidste episode lærte vi om fordelene og dyderne ved Volpaia-holdet, dens historie og dens bånd til familien Stianti-Mascheroni: i denne fortsættelse vil vi dykke dybere ind i de vine, der produceres her, startende med deres etiket.
«Det er ikke bare en hvilken som helst kirke, men et nationalt monument erklæret som sådan i 1982: den hellige bygning er dedikeret til Sankt Eufrosino og symboliserer Volpaia på en uomtvistelig måde. Denne specifikke etiket bærer stadig mit navn, men fra næste år vil der kun stå "Castello di Volpaia" – samlerne er advaret!», siger Giovanna med et smil.
Dette blend består af 90% Sangiovese og 10% Merlot. Vores Riserva er derimod ren Sangiovese: tidligere blev der også brugt hvid drue til at producere Chianti, men det var ikke egnet til at lave en stærk vin. Vi har aldrig ønsket, at vores vine skulle være lette, selvom publikums smag nu går i den retning; vi har altid ønsket, at de skulle være gode, og det har ført os til at eksportere dem til Canada og USA.
Udover hvad der er inde i flasken er det vigtigt at vurdere det produktionsmæssige kontekst, som er økologisk, især skrøbeligt. Det er nødvendigt at beskytte vinmarken og spille på forkant, forudse eventuelle problemer og forhindre deres opståen, i en konstant udfordring der kræver konstant tilstedeværelse blandt vinplanterne.
Nedbørens forløb er måske det mest tydelige tegn på det klimatiske skifte mellem nu og for få årtier siden. Nu falder regnen hele tiden i et kort tidsrum, der gennembløder jorden: for at løse dette problem lader vi græsset vokse, så det kan absorbere og begrænse skaderne.
Coltassala begyndte som en bordvin, idet den er 95% Sangiovese. På det tidspunkt tænkte producenterne mere på kvantitet end kvalitet, men vi valgte den rigtige klon at starte med: vi havde heldet at have en ekspert til at lave podninger, som ikke blev betalt pr. stykke men kunne fokusere på agronomisk praksis uden hast.
De resterende 5% af blandingen består af Mammolo, en drue, der alene ikke ville have nok styrke til at modne, men som giver et mere blidt touch til vinen, når den blandes med Sangiovese. Dens tilstedeværelse giver en floral note til strukturen af Coltassala. Når vi taler om klimaforhold, hvis et haglvejr skulle ødelægge Mammolo-vinmarken, ville vi ikke kunne producere blandingen, da det er den eneste; heldigvis er det ikke sket endnu.
«Vores Chianti Classico er mere delikat end Coltassala, vi kan genkende røde frugter som kirsebær. I Coltassala kan man derimod smage frugter som brombær eller sure kirsebær, især når man smager denne Gran Selezione fra 2018, der har været lagret på barriques: afhængig af årgangen forbliver den fra 18 til 24 måneder på fad, for så at fortsætte med mindst 6 måneder lagring på flaske. Min favorit er Magnum, med 0,75 cl opnås slet ikke de samme resultater», forklarer Federica.
«Balifico er endelig 65% Sangiovese blandet med 35% Cabernet Sauvignon; det er en Super Tuscan, der ikke følger Chianti-produktionens regler, selvfølgelig».
«Ja, vi har bestemt eksperimenteret meget med fermenteringen, ændret metode mindst fem gange: vi startede med rustfrit stål, for derefter at designe et system, der kunne kontrollere temperaturen for at undgå at miste vinens aroma. Vi har prøvet beton, ler, men personligt er jeg mindre glad for disse alternativer», siger Giovanna.
Den lavest placerede vinmark er det såkaldte “Castellino”, omkring 350 meter over havets overflade. Den højst placerede vinmark er derimod 650 meter over havet, med en klippeagtig jord, der giver mineralitet til vinen. Alle høster er håndplukkede og meget svære. Den højest placerede vinmark er udsat for et mere blæsende klima, hvilket er en god ting.
Temperaturforskydningen mellem dag og nat er temmelig mærkbar selv om sommeren, ligesom temperaturstigningen; for vinmarker placeret lavere bliver denne tendens et problem. Vi plukker blot druerne lidt tidligere.
Præcis. At skabe netværk er afgørende for udveksling af ideer, samarbejde og den positive indflydelse, man kan have på vinmarkedet, hvis man kombinerer energierne.
Jeg fortæller ofte en særlig episode, hvor jeg, mens jeg var i Hongkong, bad en journalist vælge en ret til mig, der kunne passe godt til Chianti: han bragte mig en tallerken med kogt hvid fisk, som jeg kiggede på med undren, og jeg forstod ikke, hvordan det kunne passe til vinen… Alligevel blev jeg overrasket. Saucen, som fisken var marineret i, var nemlig fed nok til at kunne bære sammenligningen med vinen. Normalt ville jeg dog anbefale en ret med kød eller en krydret ret.
Tak til begge for denne lange snak, og… God fornøjelse med smagningen til vores læsere!
Stevie Kim
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
