Dagens episode af Italian Wine Podcast fører os over havet til New York, hvor der ligger mere end en af de ikke-europæiske lokationer for gruppen Eataly: for dem der ikke kender denne virkelighed, er Eataly en kæde af specialbutikker, der fokuserer på salg af italienske fødevarer, med tilknyttede områder til restauranter og madskoler. Grundlagt i de tidlige 2000'ere af Oscar Farinetti, er det i øjeblikket et børsnoteret selskab med butikker fordelt mellem Amerika, Europa og Asien.
Præcist. Her i USA finder vi udover Italian Emporium, som åbnede for tolv år siden, Eataly i Boston, Chicago, Las Vegas, Los Angeles, Dallas og snart også i San José. I 2009 var jeg direkte involveret i åbningen af Eataly's japanske lokation, Tokyo Mitsukoshi, da jeg var ansvarlig for virksomhedens globale partnerskaber; selv under pandemien stoppede vi aldrig, så meget, at vi åbnede den første Eataly-butik i Storbritannien, i London.
I denne fase hjalp det detailområde os meget, da vi ikke kunne regne med restaurationssektoren og undervisningen. Det var bestemt en sværere periode, men vi blev ikke bange, og her er vi nu, klar til at bringe italiensk gastronomi til stadig nye dele af verden!
Ja, i nogle butikker skal vinbutikken være helt adskilt fra dagligvarebutikken; den findes ikke i de samme områder som normal detailhandel. Her i New York f.eks. måtte vi adskille de to salgsområder, selvom vi i Downtown under pandemiperioden kunne sælge vin, da hver restaurant fik lov til at distribuere alkohol: dengang kunne man købe vin og skinke samtidigt, mens man nu ikke længere kan!
Chicago og Los Angeles har derimod reguleringer, der ligner de italienske, ligesom Las Vegas og Dallas: gradvist lærer man, at tiden for forbud er et minde fra fortiden, og et glas vin til måltidet er ikke en fare for samfundet. Vi har 1500 etiketter og flere tilgængelige: Eataly er en af de mest betydningsfulde importører af italiensk vin, arbejder med cirka 600 producenter, og med nogle er der et bånd, der blev skabt i 2007, da den allerførste Eataly-butik blev åbnet i Torino.
Selvfølgelig! Her hver fredag aften dedikerer vi plads til en specifik vin, som Brunello di Montalcino, Barbaresco, Barolo, og forsøger at parre dem med sæsonen. Hver gang vi præsenterer et produkt, også inden for fødevarer, prøver vi at fortælle historien, oprindelsen, kvaliteterne; selv menuene har et minimum af beskrivelser for at vække interesse og informere forbrugeren.
Vores personale skal kende hvert produkt perfekt for at kontekstualisere og give det værdi: uanset om det drejer sig om drikkevarer eller gastronomi, skal der være kompetence i fortællingen om hver ret eller drik. Med hensyn til smagninger var Massimo Bottura her for ikke så længe siden til en aften for omkring 300 personer, selvom de inviterede grupper normalt er mindre for at tillade interaktion med publikum.
Ikke på samme måde, men vi udnyttede de digitale teknologier til at organisere virtuelle smagninger eller "Italian style"-aperitifer, hvor vi ikke kun fokuserede på vin, men også på oste. Også med hensyn til indkøb har vi oplevet en god succes med leveringstjenesten og online oprettelsen af produktkataloger, som fortsat bruges til at kende Eatalys tilbud.
Først og fremmest elsker jeg placeringen valgt til den nye butik, ikke kun fordi den tidligere specialiserede fryserstation ligger overfor Verona Fiere, men især for dens historiske betydning, med stor arkitektonisk værdi. Butikken åbner sidst i september og vil have hundrede ansatte i sit personale, samt en kunstpavillon med et første udstillingsprogram.
Vi inviterer jer derfor til ikke at gå glip af samtalen mellem Dino og Stevie.
Stevie Kim
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
