Alle elsker pizza, en af de italienske retter, der identificerer Italien på verdensplan: for at nyde den bedst, har vi besluttet at organisere en smagning i selskab med Attilio Scienza, for at demonstrere hvordan også (og især) vinen kan fremhæve de mange forskellige smagsnuancer i denne uundgåelige gastronomiske delikatesse.
Den napolitanske pizzeria Assaporito har forkælet os med hele otte specialiteter, fra den mest klassiske og enkle Margherita til den mest overdådige friturestegte pizza med ricotta og salami, fra den essentielle marinara til den meget rige ‘nduja med burrata: de andre inkluderede delikatesse kombinationen mortadella-pistacchi, friskheden af cherrytomater, sæsonens aroma fra græskar samt den kombination af “agè” mellem pølse og friarielli.
Lad os se sammen, hvilke vine der har ledsaget vores smagning.
Med Dronningen af pizzaer på bordet har vi nydt et Fiano d’Avellino, en DOCG nektar, som bliver i Campania (hvor den i over fem hundrede år har været kendt for sin kvalitet). Den enkleste pizza blandt den udvalg, der blev præsenteret af Mattia Rizzi, blev igen parret med et andet hvidvin, den sicilianske Grillo, produceret med druer, der har en mellem-sene modning, som minder os om denne årstid.
Både for den fyldige friturestegte pizza og den… anderledes lette pizza med fløde og pistacchi, anbefalede vores vinspecialister Cristina og Jacopo Lambrusco di Sorbara, en rødvin fra Modena lavet af druer med en virkelig unik egenskab. Pollen fra denne vinstoksort er faktisk steril: denne egenskab gør, at drueklaserne er modtagelige for fænomenet “acinellatura”, som indebærer en reduktion af størrelsen på druerne, selv i meget betydelige procentdele af produktionen.
Begge parringer blev værdsat, især af Attilio! Men efter min mening kan denne vin passe til alle pizzaerne på bordet.
Kombinationen med græskar går mod en vin uden tanniner, blød: Valpolicella DOC Superiore passer til formålet, med sin behagelige og harmoniske smag. En af mine personlige favoritter er derimod parringen af pølse og friarielli sammen med Chianti Classico, som helt sikkert ikke behøver nogen præsentation.
For at imødekomme den krydrede smag af den calabresiske ‘nduja, kræves lidt rundhed: dette tilbydes af en Bolgheri DOC, et mærke velkendt af vores Attilio. For de røde og gule cherrytomater kommer der endelig en Trebbiano Spoletino DOC fra vingården Antonelli, en overraskelse for mig.
Med håbet om, at jeg har vækket jeres nysgerrighed omkring samspillet mellem smagene af pizza og vin, inviterer vi jer til at lægge ølen til side og prøve noget nyt, mindre tilfældigt og mere tilfredsstillende for jeres smagsløg.
Skål!
Stevie Kim
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
