Opskrifter på risarancini: vores forslag

Verdensberømt gadekost, der stammer fra regionen Sicilien, er arancini di riso et kunstværk fra den sicilianske køkken, som nu er udbredt i hele Italien.
Navnet "arancini" kommer fra den usædvanlige form: når de er tilberedt, ligner de små appelsiner, selvom de nogle gange også kan kaldes "risbolde".
Afhængigt af hvor de tilberedes, kan de indeholde forskellige ingredienser: der findes faktisk mange variationer (over 100), i forskellige størrelser og med forskellige fyld.

Opskrift på arancini di riso: den klassiske version

Den opskrift på arancini di riso vi foreslår er den klassiske skinke og mozzarella:
 
- 500 g italiensk Arborio ris
- 1 pakke safran
- en klat smør
- 1 mozzarella
- 50 g scamorza
- Grana Padano DOP revet 150 g
- skinke i terninger 50 g
- vand efter behov
- mel type 00 100 g
- 1 æg
- rasp
- frøolie til stegning
 
Kog risene og dræn dem, og når de er færdige, tilsæt smørret, safranen og bland godt. Tilsæt Grana Padano, læg det ud på en bageplade og lad det køle af, dækket med plastfolie og sørg for, at den klæber til risene, så de ikke tørrer ud.
Imens skær skinken, scamorza og mozzarella i små tern.
Når risene er helt afkølede, tag cirka to spiseskefulde ris og begynd at forme små kugler, som du skal fylde med det tilsatte fyld. 
Separat, forbered paneringen: bland melet, vandet, ægget og lidt salt. Paneringen skal være "klæbrig", ikke for flydende. Dyp arancini i dejen og tril dem derefter i rasp.
Varm olien op i en pande og steg dine arancini, lad dem hvile i et par minutter på køkkenpapir for at fjerne det overskydende olie og server dem stadig varme.

Opskrift på arancini di riso med rødvin og radicchio

Som du kan se, er opskriften meget enkel, men der er virkelig mange variationer. Her er en anden opskrift på arancini di riso især velsmagende og original, som du helt sikkert vil imponere med. Her er opskriften på arancini di riso med rødvin og radicchio:

- 500 g Vialone Nano ris
- 30 g smør
- 100 g Asiago ost
- 500 ml rødvin 
- 30 g Parmigiano Reggiano
- Sort peber efter behov 
- 1 hoved radicchio
- vand efter behov
- mel type 00 100 g
- 1 æg
- rasp
- frøolie til stegning

Fremgangsmåden er den samme som før: koge risene i vand og rødvin. Risene skal absorbere al væsken, så de bliver særligt velsmagende. Bland risene med smørret, parmesan og lad dem køle af, dækket med plastfolie. 
Separat forbereder du fyldet: steg radicchio, der er skåret i tynde strimler, i en pande med lidt olie, salt og peber. Lad det køle af og tilsæt den skårne Asiago. Endelig lav dejen som før og fortsæt på samme måde. Et voila! Her er særlige arancini, der også er velegnede til vegetarer.

Vil du have en anden opskrift på arancini di riso? Jamen, som du måske har gættet, er der mange variationer. Her er nogle ideer til fyldet: prøv arancini med auberginefyld, eller dem med kødsauce, en anden klassisk opskrift. Med deres smag vil de aldrig stoppe med at overraske dig.