Mørk chokolade

Mørk Chokolade

I oldtiden blev det betragtet som en mad for guderne, i dag er det et af de lækre og uimodståelige produkter, som man ikke kan undvære: det er mørk chokolade, en ægte italiensk eksklusivitet. Den uforglemmelige bitre smag af denne delikatesse, som, når den spises i de rette mængder, er meget gavnlig for humøret og har sundhedsmæssige fordele.

Mørk chokolade er passion, en sanseoplevelse i seks digitale grader fra lugt til smag, fra syn til berøring. Dens konsistens kan være blød eller hård, skinnende eller mat. Blandt de søde sager med mørk chokolade er det umuligt at sige nej til en kage eller endnu bedre til en varm fondant med en blød, smeltet kerne. I denne sektion finder du det bedste af italiensk mørk chokolade, og hvis du vil prøve noget salt og lækkert med vennerne, hvordan kan man så sige nej til en spaghettata med hvidløg, olie og chokolade?

Mørk chokolade: historie og legender

Historien om mørk chokolade går tilbage til mindst 3000 år siden. I begyndelsen var mørk chokolade den eneste form for chokolade, der fandtes.
“Teobroma cacao” er den videnskabelige betegnelse for chokolade, som bogstaveligt talt betyder “mad for guderne”.
Dens oprindelse er meget gammel og er forbundet med Maya-perioden, et folk som sandsynligvis også var de første til at dyrke kakaoplanten. Allerede i oldtiden blev chokolade anset for at være en mad for de priviligerede. Mayaerne forbeholdt deres forbrug kun til visse samfundsklasser: monarker, adelsfolk og krigere. I de dage drak mayaerne kakaodrikken forberedt med varmt vand.
Senere begyndte også aztekerne at dyrke kakao, og efterfølgende at producere chokolade: de satte chokolade i forbindelse med Xochiquetzal, frugtbarhedsgudinden.
Kakao blev indtaget af eliten under vigtige ceremonier, tilbudt sammen med røgelse som ofring til guderne og nogle gange blandet med blod fra præsterne. Udover en liturgisk og ceremoniel anvendelse blev chokolade i Amerika også brugt som en drik, kaldet xocoatl, ofte krydret med vanilje, chili og peber.
I 1500-tallet opdagede Christoffer Columbus først og Cortes senere kakao-planten i Amerika og bragte for første gang frøene til Europa. I hele 1500-tallet forblev chokolade en eksklusivitet i Spanien.

Typer af mørk chokolade

I Italien er mørk chokolade reguleret af en lov, der går tilbage til 2003. For at kunne betegnes som sådan skal mørk chokolade have nogle præcise krav, såsom tilstedeværelse af magert kakao, kakaopulver og kakaokorn, samt kakaosmør og sukker. Procenterne af disse ingredienser skal angives på etiketten, der følger med produktet. Hvis pladen med mørk chokolade er mærket med “ren”, betyder det, at den ikke må indeholde yderligere vegetabilske fedtstoffer, og at procentdelen af sådanne fedtstoffer er tilladt, i hvert fald, i procentdelen på 5% af produktets vægt. Mørk chokolade skal indeholde en minimumsprocent af kakao, mindst 43%, og kakaosmør, mindst 28%, mens kakaopastaen, som er den tørre substans, der består af chokoladen, kan variere fra 55% til 70%. Over denne procentdel tale man om ekstra mørk chokolade, mens chokolade, der har en procentdel af kakaopasta fra 85% til 90%, klassificeres som ekstra bitter, da en så høj koncentration af pasta giver produktet en meget intens smag, værdsat af dem, der elsker stærke og vedholdende smage.

Mørk chokolade: egenskaber og fordele

Med hensyn til fordele har videnskaben vist, at mørk chokolade tilbyder følelser af lykke takket være tryptophan, en aminosyre, der udøver sin magt på serotonin, phenylethylamin og anandamid, hvilket fjerner stress. Men ikke kun det, fordi mørk chokolade takket være tilstedeværelsen af polyphenoler også hjælper med at genoprette energi. Desuden øger den opmærksomhed og tilstand af årvågenhed, kan mindske angst, forbedrer hjerte-kar-funktioner, har en antibakteriel effekt takket være tanniner, kemiske stoffer, der findes i planteekstrakter og hjælper med at bekæmpe diabetes ved at øge insulinresistensen.
Sidst men ikke mindst, har mørk chokolade færre kalorier end mælkechokolade!
Nu er der ikke andet at gøre end at besøge Spaghetti & Mandolino og opdage, hvilke typer af mørk chokolade vi har udvalgt til salg online for dig.