/ / Pasta og ris / / / Pasta og ris / På nuværende tidspunkt er ris en af de mest tilgængelige og forbrugte fødevarer i de italienske hjem. Mange regionsopskrifter fra vores smukke land gør det til den ubestridte hovedperson på vores borde, og det er måske også derfor, at dette produkt nu er så Velkendt for os.
Vis filtre
Ris er ledsaget af en meget lang historie der strækker sig langt tilbage, fra den fjerne Østen, et mystisk og fascinerende land, der i årtusinder var centrum for fødsel og spredning af utallige opdagelser, der var grundlæggende for menneskehedens udvikling og en væsentlig stoppested, i mere eller mindre recent tid, for blomstrende handelsudvekslinger.
Det er netop i Østen, at dyrkningen af ris begyndte for over 8.000 år siden. Men hvad repræsenterer dette fødevare for os i dag? I øjeblikket repræsenterer den italienske produktion af dette korn 50% af den samlede europæiske produktion, cirka 0,38% af den samlede verdensproduktion. De sorter, der dyrkes i Italien, er mangfoldige, og hver enkelt har længe været knyttet til en historie, der væver landskab og traditioner sammen.
Berømte over hele verden, er risottoer faktisk en af perlerne i det italienske køkken. I vores online butik kan du finde produkter af høj kvalitet fra store risfabrikker: i denne sektion præsenterer vi kun de bedste kvaliteter, som internettet kender!
Online salget af dette produkt følger filosofien fra Spaghetti & Mandolino, som er at give elskere af det italienske køkken og produkter af høj kvalitet mulighed for at få produkter, som ellers er svære at få fat i, komfortabelt derhjemme. Forsendelsen og emballeringen følger strenge regler, som gør det muligt at bevare alle egenskaber og sensoriske kvaliteter af produktet.
Dette korn er af asiatisk oprindelse og blev dyrket af kineserne til fødevareformål siden det 6. årtusinde f.Kr. Det spredte sig derefter til Mesopotamien, Persien, Egypten og endelig til Europa. Men lad os nu finde ud af lidt mere om dette ekstraordinære produkt.
Dyrket hovedsageligt i arten Oryza sativa, har det tre underarter: Indica, Javanica og Japonica. Sidstnævnte er den mest dyrkede underart i Italien, som deles op i fire typer: det almindelige ris, semifino, fino og superfino.
Denne nomenklatur afhænger af formen og størrelsen på kornet. Kornet af den almindelige type er små og runde, kornet af den semifino-type er rundt af medium længde eller semi-langt. Kornet af den fino-type er langt og spidst, mens kornet af den superfino-type er langt.
Der findes dog forskellige varianter, som er velegnede til forskellige typer af forberedelse.
Den Arborio ris er en italiensk variant, der blev selekteret i 1946 af Domenico Marchetti. Denne variant bærer sit navn fra den vercellese kommune Arborio, i Po-sletten, hvor varianten blev udvalgt.
Den har store korn, hvilket kan gøre det svært at opnå en jævn tilberedning og røre den. Kornet har også en tendens til at øge ganske betydeligt i volumen under tilberedning, da det kan absorbere væsker op til fem gange sin vægt.
Arborio er ideel til tilberedning og røring af risottoer og er generelt også velegnet til tørre ris. Under tilberedning sker overgangen fra rå til overkogt med særlig hurtighed: derfor er rådet at lade det være let al dente. Det er særligt velegnet til cremede risottoer med skovsvampe, måske en klassisk risotto med svampe, men også til cremede supper.
Kogetid: 13-15 minutter.
Carnaroli ris stammer fra Pavia, Novara og Vercelli. Det adskiller sig fra den mere almindelige Arborio ved et højere indhold af stivelse, ved at det er mere fast i konsistensen og ved at have længere korn. Det holder også tilberedningen bedre, da det har større mængder af amylose, og derfor foretrækker mange kokke det.
Det er en sort, der blev født i 1945 fra en krydsning mellem Vialone og Lencino, udført af risdyrkeren Angelo De Vecchi fra Paullo. Navnet skulle komme fra en af hans medarbejdere, som hedder Carnaroli.
Det kaldes ofte "Kongerne af ris" og produceres fra certificerede frø, der garanterer sporbarhed og autenticitet, hvilket er afgørende for at skelne denne variant. Denne certificering fornyes årligt i henhold til de procedurer, der er fastsat af ENSE (National Institute for Select Seeds).
I øjeblikket dyrkes Carnaroli på de områder, der er dedikeret til risdyrkning i Novara og Vercelli, i Piemonte, og i Lomellina, i Lombardiet. Det er også en af de mest værdsatte varianter til at forberede fremragende risottoer, da det forbliver al dente, selvom det er rigt på stivelse, hvilket bidrager til en god omrøring.
Kogetid: 14-16 minutter.
Vialone Nano, der har semifino korn, blev skabt af Romeo Placco i 1939 ved Risicolture Laboratory i Vercelli med hybridisering mellem Nano og Vialone Nero, en sort, der blev opdaget mellem det 19. og 20. århundrede i risene fra Vialone-bygden, i provinsen Pavia.
Dyrkningen har derefter spredt sig især i risene i den basse veronese, hvilket giver anledning til den berømte Vialone Nano Veronese IGP, men også i de nærliggende territorier i provinsen Mantova, indtil den venstre bred af floden Mincio.
Vialone Nano er bestemt den variant, der bedst tilpasser sig enhver type tilberedning. Værdien af denne variant fremhæves mest i tilberedningen af risottoer, både omrørte og adskilte. Dette skyldes dens kapacitet til at absorbere krydderierne og dens høje holdbarhed under tilberedningen.
Der er utallige traditionelle opskrifter fra Verona, der præciserer den: risotto all'isolana, med radicchio og Asiago, med Amarone, med puntel eller den mest typiske risotto fra Mantova, risotto med græskar.
Kogetid: 16-18 minutter.
Det er vigtigt at sige, at enhver variant af dette korn kan være fuldkorn, da det at være fuldkorn simpelthen angiver en anden bearbejdningsgrad som kornet gennemgår: den rå bearbejdning, som kornet undergår, giver det en brunlig farve, der stammer fra det faktum, at kun det yderste fiberskald, kalle, fjernes, mens de øvrige underliggende lag bevares.
Det er netop disse lag, der påvirker næringsindholdet, de sensoriske egenskaber, tilberedningstiderne og anvendelsesmetoderne. Fuldkornsris indeholder flere lipider, proteiner og fibre, men også flere vitaminer og mineraler end hvid ris; tilberedningstiderne er desuden længere.
Kogetid: 30-40 minutter.
Basmati ris, med lange korn, er berømt for sin duft og milde smag. Dets navn stammer fra det sanskritord "vasmati", der bogstaveligt betyder "duftende". Det dyrkes hovedsageligt i Indien og Pakistan i flere hundrede år, og i dag, i nogle varianter, også i USA.
Basmati er blandt de forskellige typer med de største sundhedsmæssige fordele: det er rigt på amilopectin, som sænker blodsukkerniveauet, hvilket gør det ideelt for diabetikere. Basmati har også et relativt lavt glykemisk indeks, hvilket gør det ideelt til kost for diabetikere og overvægtige.
Basmati bruges primært til typiske forberedelser og anvendelser i østlige køkkener, såsom det indiske, kinesiske, japanske og thailandske køkken.
Det er den ideelle ris til at forberede eksotiske opskrifter, især med grøntsager som tomat, courgetter og bælgfrugter. Desuden er det perfekt til delikate kombinationer med fisk, skaldyr, især rejer og scampi, måske krydret med karry som i indisk stil.
Tre hurtige tips til at koge dit Basmati bedst muligt:
Kogetid: 10-12 minutter.
Jasmine er en sort, der dyrkes i Thailand, hvor den lokalt kaldes Kao Hom Mali, hvilket bogstaveligt betyder "ris med jasminaroma" og faktisk betyder "jasmine" i engelsk lige præcis jasminplanten. Kornet er langstrakt, tyndt og spidst og fremstår i en elfenbensfarvet.
Denne variant er en af dem, der indeholder mindre amilopectin, en komponent af stivelse, hvilket gør det muligt for kornene at forblive adskilt under tilberedningen.
Denne særlige egenskab gør denne type korn ideel til at forberede salater eller tilbehør. Den har også et relativt højt glykemisk indeks, men et lavt lipidindhold; derimod er der en begrænset mængde proteiner, fibre og mineraler.
Generelt bruges det til at erstatte brød eller til at blive kombineret med traditionelle retter, med rejer eller kylling i karry, men også med krydrede og stegning grøntsager, måske med sojasauce.
Jasmine Ris, især under tilberedningen, frigiver en delikat duft af jasmine, da den indeholder et særligt aromatisk kemisk stof, 2AP (2-Acetyl-1-Pyrroline), som naturligt giver denne ekstraordinære risvariant en meget særlig aroma og smag.
Kogetid: 10-12 minutter.
Venere er en helt italiensk variant skabt i Vercelli i 1997 ved at krydse en asiatisk sort af sort ris og en sort fra Po-sletten. Kornet fremstår i ebonifarge med spikelet, der er tendende til grå, og dyrkes hovedsageligt, men ikke kun, i provinsen Vercelli og Novara, i Piemonte.
Det er en af de mest værdifulde varianter, og den særlige farve skyldes tilstedeværelsen af polyfenoliske molekyler og anthocyaniner, som har en betydelig antioxidant og antitumor effekt. (læs mere om ris venere opskrifter
Også aromaen er karakteristisk, som nybagt brød, meget særlig. Da det er et fuldkornsprodukt, indeholder det en hel del stivelse og fibre, men få fedtsyrer og proteiner. Det indeholder derimod en hel del B-vitaminer og et højt indhold af mineraler som jern, der er fire gange højere end almindelig ris, og selen.
Venere har længere kogetider og kræver faktisk omkring 40-50 minutter i kogende vand eller 25-30 minutter i en trykkoger.
Et lille tip: hvis du vil lave en fremragende risotto, må Venere ikke ristes forud, men skal blot sauteres i gryden til slut for højst ti minutter, sammen med sin sauce.
Dens korn er rund i form, hvilket gør det meget alsidigt i køkkenet, da det passer perfekt til fisk, især skaldyr, til hvide kød og til grøntsager, men også med kraftige oste. Endelig bruges det også meget til at berige salater og supper.
Kogetid: 40-50 minutter.
Rød fuldkorn Ermes ris er defineret som fuldkorn, da den indeholder en større fiberrig og lipidrig del givet den ydre skal, der omgiver kornet, kalle, som giver det en mørkere farve.
Det er en sort, der stammer fra det naturlige kryds mellem Venere og den lange korn Indica, som fremstår med en karakteristisk rød farve. Det er mindre raffineret, mere groft, men dette betyder bestemt ikke, at det er af lavere kvalitet.
Den røde Ermes karakteriseres nemlig ved en høj koncentration af fibre, mineraler og antioxidanter, elementer der gør det til et ideelt fødevare for dem, der ønsker at føle sig lette og dynamiske.
Rød fuldkorn Ermes er glutenfri og rig på vegetabilske proteiner og derfor meget værdsat i vegansk og vegetarisk madlavning, netop på grund af dens ernæringsmæssige kvaliteter, som gør den til en fuldgyldig fødevare.
Et farverigt og alsidigt produkt, som passer perfekt til grøntsager og lette saucer, der passer godt til dens delikate aroma. Det er desuden perfekt til at berige grød og kornsuppes, varme tærter, salater og endda desserter.
Kogetid: 38-40 minutter.
Parboiled ris er ikke en specifik sort, men snarere en specifik behandlingsmetode af kornene, der gør det muligt for dem at holde lange tilberedningstider. Denne type skelner sig ved, at den har gennemgået en termisk behandling før afskallingen, det vil sige den proces, hvormed kornet fjernes fra sin "skal" og som sker lige efter høsten; frøene udsættes for en delvis kogning i damp, mens de stadig er indhyllet i deres fiberskal.
Denne type koger ret hurtigt og holder godt under tilberedningen, og derfor foretrækkes den frem for hvid til salater, timbals, men også til alle de retter, der forberedes på forhånd og genopvarmes på serviceringsøjeblikket.
Kogetid: 11-13 minutter.
Vild Zizania ris, hellig mad for indianerne i Amerika, er et korn, der vokser spontant i sumpområder, vådområder og langs bredden af langsomt strømmende vand i Canada og Nordamerika. Det fremstår med meget lange og spidse korn, meget tynde og farven brun, der nærmer sig sort.
Smagen er intens og vild, med aromatiske noter, der minder om hasselnød eller endda kastanje. Vild Zizania er ekstremt rig på fibre og oligoelementer som zink, kalium, fosfor og magnesium, såvel som B-vitaminer.
Indholdet af lipider er lavt, hvilket gør det letfordøjeligt. Takket være sine ernæringsmæssige egenskaber er dette faktisk et korn, der er særligt velegnet til at øge immunforsvaret, bekæmpe stress og til diæter, der er lavt på fedt, samt til ernæring for atleter.
Det er desuden lavt på kulhydrater og har et højt proteinindhold, der procentuelt er dobbelt så meget som almindelig. Det er en meget alsidig fødevare i køkkenet, da det kan anvendes som hovedingredienser i supper, salater eller bagt tærter.
Kogetid: 18-20 minutter.
Generelt er ris en fødevare med utallige egenskaber, såsom først og fremmest høj digerbarhed og evnen til at regulere tarmfloraen. Det indeholder også en essentiel aminosyre, lysin, proteiner af god kvalitet og essentielle fedtsyrer.
Det er rigt på kalium og lavt på natrium, hvilket gør det til en fødevare, der er velegnet til dem, der lider af hypertension. Det er også glutenfri og kan derfor anvendes af dem, der lider af cøliaki.
Vi hos Spaghetti & Mandolino ved, hvordan vi kan tilbyde dig alle disse varianter af bedste kvalitet komfortabelt derhjemme, så du har mulighed for at skabe virkelig specielle og perfekte retter til enhver lejlighed.
Hvad venter du på? Skynd dig at prøve alle vores ris varianter og slip din kreativitet løs i køkkenet.
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
