/ Unser Magazin / Peperone Crusco: fünf Fakten über den knusprigen Schatz.
/ Unser Magazin / Peperone Crusco: fünf Fakten über den knusprigen Schatz.
Kross, süß, duftend: der peperone crusco è ist eine der erstaunlichsten und unwiderstehlichsten gastronomischen Exzellenzen Italiens. Ein einfaches Produkt, das aus der bäuerlichen Tradition hervorgegangen ist (hier haben wir im Detail über die Ursprünge des peperone crusco gesprochen), das sich in ein authentisches Symbol eines Gebiets verwandelt hat. Aber wie entsteht diese Delikatesse? Und welche Geheimnisse birgt sie?
Der peperone crusco wird aus der lokalen Sorte von süßen Paprika, insbesondere dem "Peperone di Senise IGP", hergestellt, der in der Region Basilikata, vor allem in den Gemeinden entlang des Flusses Sinni, angebaut wird.
Die Produktion ist ein wahres Ritual:
Die Paprika werden im Sommer von Hand gepflückt.
Sie werden mit Nadel und Faden zu langen Ketten namens "serte" aufgereiht.
Zum Trocknen werden sie in die Sonne gehängt und mehrere Wochen lang natürlich getrocknet.
Nach dem Trocknen werden die Paprika kurz in heißem Öl frittiert: hier erhält man die unverwechselbare "crusca"-Konsistenz, also knusprig.
Diese Tradition hat ihre Wurzeln in der bäuerlichen Notwendigkeit, Gemüse über die Sommerzeit zu konservieren, indem sie in einen Snack oder eine sofort verwendbare Zutat verwandelt werden, die auch heute noch in der lucanischen Küche präsent ist.
Im Gegensatz zu vielen getrockneten Paprika ist der peperone crusco süß und zart. Perfekt also auch für diejenigen, die keine Schärfe mögen!
Der Begriff "crusco" stammt von dem knusprigen Geräusch, das man beim Biss oder Bruch der frittierten Paprika hört: ein einzigartiges Merkmal, das Sehen, Hören und Schmecken anspricht.
Der peperone crusco kann ganz allein geknabbert, zerbröselt über Pasta, Pizza, Hauptgerichte oder verwendet werden, um Salate und Suppen anzureichern. Eine außergewöhnlich vielseitige Zutat.
In der Basilikata ist der peperone crusco nicht nur Nahrung: er ist kulturelle Identität. Er ist auf Festen, Volksfesten, traditionellen Rezepten und sogar als gastronomische Dekoration präsent.
Der "Peperone di Senise IGP" ist durch eine präzise Regelung geschützt, die Herkunft, Qualität und traditionelle Produktionsmethoden garantiert. Ein Zeichen für Exzellenz, das auf europäischer Ebene anerkannt ist.
Wenn Sie den peperone crusco lieben, gibt es andere Produkte, die einige seiner Geschmacks- und Konsistenzmerkmale oder Produktionsmethoden teilen.
Kleine grüne Paprika aus Galizien, oft frittiert und als Tapas serviert. Sie werden nicht getrocknet, teilen jedoch das Konzept eines knusprigen Snacks.
Getrocknet und oft ganz oder zerbröselt verwendet. Schärfer als der crusco, aber ähnlich in der Konservierung.
Auch in den Abruzzen gibt es eine Tradition des Trocknens von süßen Paprika, die hauptsächlich in der "Pasta alla chitarra" verwendet werden.
Geräucherte und getrocknete Jalapeño-Paprika. Sehr unterschiedlich im Geschmack (geräuchert und scharf), aber ähnlich im Konzept der langen Konservierung.
Obwohl sie ein anderer Gemüsetyp sind, teilen getrocknete Tomaten die Philosophie der natürlichen Trocknung und der Verwendung als konzentrierte und geschmackvolle Zutat.
Der peperone crusco (hier kannst du den peperone crusco für deine Aperitifs kaufen) è ist viel mehr als ein Snack oder ein Gewürz: er ist eine Erzählung von Traditionen, Sonne, goldenen Feldern und geschickten Händen. Jeder knusprige Biss ist eine Reise in die authentischste Basilikata, die ihre Geschmäcker stolz und leidenschaftlich bewahrt.
Ein Produkt, das es verdient, entdeckt, geliebt und als Symbol des verborgenen Reichtums der italienischen Küche auf unsere Tische gebracht zu werden.
S&M
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