/ Unser Magazin / 'Nduja Calabrese: eine feine Wurst, Tradition Spezialität
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Die 'Nduja, die bekannte Wurstware, die typisch für die kalabresische Tradition ist, hat eine Erinnerung, die uns in die Vergangenheit zurückführt und uns präzise nach Spilinga in der Provinz Vibo Valentia versetzt. Der Name 'Nduja stammt aus dem Lateinischen, genauer gesagt vom Begriff "inducere", was so viel wie einführen bedeutet und sich auf das Rezept dieser köstlichen Wurst bezieht, das die Einführung der Mischung in den Darm vorsieht. Das Hauptmerkmal, das diese Wurst einzigartig macht, ist die cremige Konsistenz, sodass sie aufgetragen werden kann.
Allgemein spricht man von 'Nduja calabrese, aber in Wirklichkeit ist das ursprüngliche Rezept einzigartig und gehört zu Spilinga; daher wäre es richtiger, von 'Nduja spilingese zu sprechen, anstatt von kalabresischer. Zur Bestätigung dessen findet jedes Jahr am 8. August seit 1975 in Spilinga eines der ältesten Feste der Region statt. Es ist wichtig, die spilingesische Herkunft des Wurst zu betonen, da in den letzten zwanzig Jahren viele Varianten des Rezepts entstanden sind, aber wenn Sie die einzige und ursprüngliche 'Nduja probieren möchten, müssen Sie die von Spilinga kaufen!
Es besteht kein Zweifel, dass unter all den Varianten von Rezepten, die in den letzten Jahren entstanden sind, die einzige und originale die 'Nduja di Spilinga ist! Diese besondere Wurst war im Norden Italiens und in der Welt nicht sehr bekannt, bevor viele kalabresische Familien emigrierten. Mit ihnen brachten die Familien auch das Wissen über die lokalen Traditionen mit, die zunächst nur in wenigen Gebieten Kalabriens bekannt waren, einschließlich der 'Nduja di Spilinga: Die Stadt ist als die einzige bekannt, die die Wurst nach dem traditionellen Rezept herstellt und wurde zur Stadt der 'Nduja ernannt.
Die 'Nduja ist ein echtes handwerkliches Spitzenprodukt, und die Tatsache, dass es keine industrielle Produktion gibt, verleiht ihr noch mehr Prestige. Sie wird nur von kleinen lokalen Familienbetrieben hergestellt, die das Rezept gehe secret bewahren. Es ist fast unmöglich, sie mit denselben unglaublichen organoleptischen Eigenschaften nachzubilden!
Die echte 'Nduja kann nicht zu jeder Zeit des Jahres produziert werden; um alle organoleptischen Eigenschaften und die richtige Konsistenz zu besitzen, muss sie in den Wintermonaten, den kältesten Monaten, hergestellt werden, wenn das Fleisch des Schweins traditionell verarbeitet wird. Vom Tier werden Schwarte, Wangen und Bauchfleisch verwendet, also seine fettigen Teile; hinzugefügt werden Salz und vor allem scharfe kalabresische Paprika in Hülle und Fülle. Es muss eine Paprika sein, die natürlich getrocknet und auf dem Monte Poro produziert wurde.
Die Paprikas aus dieser Gegend sind von hervorragender Qualität, da die Pflanzen nicht chemisch behandelt werden müssen und ihr Wachstum vom optimalen Feuchtigkeitsgehalt der Region begünstigt wird. Die so erhaltene Mischung wird in den Darm des Schweins gefüllt, der als orba bekannt ist. Der engere und kleinere wird hingegen als Crespone bezeichnet. Die Echtheit des Produkts wird auch durch die Tatsache garantiert, dass es keine Konservierungsstoffe enthält, dank der in großen Mengen vorhandenen scharfen Paprika, die antiseptische Eigenschaften besitzt.
Die 'Nduja di Spilinga Crespone von Luigi Caccamo ist bekannt als die beste in Italien: Neben der vollsten Zustimmung von namhaften Köchen wurde sie 2015 von der ausländischen Presse als Symbol der Traditionen Kalabriens und als bester Hersteller der 'Nduja di Spilinga ausgezeichnet.
Luigi Caccamo und die Produzenten der 'Nduja di Spilinga kämpfen um die IGP-Anerkennung dieses großartigen Produkts, sowohl wegen seiner exquisiten Echtheit als auch wegen seiner exklusiven Handwerkskunst, die es im italienischen Gastronomielandschaft selten und wertvoll macht.
Dank ihrer cremigen und streichfähigen Konsistenz ist die 'Nduja perfekt, um als Appetizer oder Vorspeise, auf Bruschetta oder Grissini genossen zu werden, aber sie eignet sich auch hervorragend, um ausgezeichnete erste Gänge zu würzen. Die ideale Nudelsorte, die man dazu kombinieren sollte, ist die Gragnano IGP-Pasta, zum Beispiel die Paccheri oder die Scialatielli: erstere, weil sie die Sauce hervorragend halten, letztere, weil sie mit größerem Durchmesser als Spaghetti den Zusammenhang zwischen dem Geschmack von Hartweizen und der Schärfe der 'Nduja zur Geltung bringen.
Einige kalabresische traditionelle Rezepte empfehlen die Verwendung der 'Nduja für salzige Zubereitungen wie den Timballo 'Nduja und Caciocavallo Silano, oder schlagen vor, die Wurst mit gebackenen Zucchiniblüten zu kombinieren. Eine weitere kalabresische Spezialität ist die Gemüse- und 'Nduja-Bohnensuppe, ein Gericht voller Aromen trotz seiner Einfachheit, ein echtes Denkmal der regionalen Kochtradition. Eine weitere typische Zubereitung sind die Auberginen- und 'Nduja-Bällchen, zu kombinieren mit Thunfisch und aromatischen Kräutern: ein einfaches Gericht, aber mit einzigartigem Geschmack. Schließlich probieren Sie die 'Nduja auch auf der Pizza: es wird ein echtes sinnliches Erwachen sein!
Die 'Nduja di Spilinga (heute haben wir auch die 'Nudja im Glas) ist eine Wurst, die es zu entdecken gilt, gut, um sie alleine zu genießen oder als Zutat für schmackhafte und kreative Rezepte; egal, ob Sie sie ausprobieren möchten, stellen Sie sicher, dass es die originale 'Nduja di Spilinga ist!
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