Cotechino-Rezepte: die besten Gerichte für diese Delikatesse

Der Cotechino ist eine Art von Wurst, die gekocht verzehrt wird und in allen Regionen Norditaliens verbreitet ist. Er hat seinen Namen von der Schwarte, der Schweinehaut, und erhält lokale Namen je nach Region, in der er hergestellt wird. Die Tradition besagt, dass er das Gericht ist, das an den Tagen um Weihnachten konsumiert wird und dann - obligatorisch - am ersten Tag des Jahres (oder am letzten) gemeinsam mit Linsen serviert wird. Aber nicht nur dann, denn während der gesamten Wintersaison findet man an Feiertagen oft ein schönes Stück Cotechino auf dem Tisch! Entdecken Sie mit uns die Geschichte dieses typischen italienischen Produkts und einige köstliche Rezepte, um es am besten zu genießen.

Rezepte Cotechino: die Geschichte

Es ist der Modeneser Dichter Tigrinto Bistonio, der in seinem Werk “Elogio del porco” (1761) die typische Wurst feiert. Ein Produkt, dessen Bedeutung über das Essen hinausgeht und Symbol wird. Von Fülle, Glück, Gesundheit. Der Cotechino, wie sein Verwandter Zampone, ist Synonym für Festlichkeit, für die Wärme des Hauses, der Familie, die sich zu großen Anlässen versammelt.

In Modena wird der Cotechino Igp (geschützte geographische Angabe) hergestellt. Aber das Produktionsgebiet erstreckt sich natürlich auch auf die Städte, in denen dieser Aufschnitt seit jeher kulinarisches Erbe ist: Ferrara, Bologna, Reggio Emilia, Parma und Piacenza.

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Eine Kuriosität: Wissen Sie, was der Unterschied zwischen Cotechino und Zampone ist? Hinsichtlich der inneren Füllung gibt es keine Unterschiede. Im Fall des Zampone erfolgt die Füllung jedoch innerhalb der Haut der Vorderbeine des Schweins, das dick ist und das Volumen und die Eigenschaften des rohen Fleisches besser erhält. Das Zampone ist daher weniger zart und weniger weich.

Rezepte Cotechino: Wie man es zubereitet

Der Cotechino wird vorbereitet, indem der Darm mit der Schwarte, dem Fleisch und dem Speck gefüllt wird, alles gewürzt mit Salz und Gewürzen. Die Größe variiert von wenigen Hundert Gramm (Wurstformat) bis über ein Kilogramm (großes Salami-Format). Es benötigt lange Garzeiten, bei niedriger Hitze, um den Darm nicht zu zerreißen, damit die Schwarten weich werden.

Man beginnt damit, die Haut des Cotechino an mehreren Punkten mit einem Zahnstocher zu stechen, um das Austreten des Fettes während des Kochens zu ermöglichen, wickelt ihn unter den Arm, bindet ihn und legt ihn in einen Topf mit kaltem Wasser, sodass er bedeckt ist. Stelle den Topf mit Deckel auf mittlere Hitze und warte, bis er zu kochen beginnt. An diesem Punkt senke die Hitze, sodass aus dem Deckel nur ein Dünn von Dampf entweicht. Es muss so weitere vier Stunden kochen. Einige ersetzen das Wasser nach ein paar Stunden durch bereits kochendes Wasser.

Natürlich steht es nichts im Weg, einen vorkochten Cotechino zu verwenden, um alles zu beschleunigen.

Rezepte Cotechino: von der Tradition zu fantasievollen Alternativen

Um die Lust auf Cotechino zu stillen, gibt es viele Rezepte. Die klassischste ist die, bei der unsere Wurst die Hauptrolle zusammen mit Linsen spielt, aber warum nicht ausprobieren, ihn mit einem weichen, warmen und delikaten Mais-Polenta zu servieren? Man kann wirklich kreativ sein, um Kombinationen und Rezepte mit Cotechino zu finden. Einige verwenden ihn als Hamburger für ein ausgezeichnetes Brötchen, oder machen daraus einen Ragù, das zu langen Nudeln wie Spaghetti oder Bucatini passt. Auch gut zusammen mit einem Kartoffelpüree und denken Sie, es gibt sogar Leute, die Cotechino in Brotteig machen, wirklich ein sehr neugieriges, aber köstliches alternatives Gericht.

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Hier ist das Rezept:

Zutaten: - 1 Cotechino, 1 kg Mangold und Spinat, 4 Eier, 200 g Mehl, 20 g geriebener Parmesan, Öl, Salz und eine halbe Zwiebel.

Kochen Sie den Cotechino und bereiten Sie den Brotteig zu. Die Zubereitung ist sehr einfach, man muss nur das Mehl mit einem Löffel Öl und Wasser vermengen, bis der Teig elastisch wird. (Wenn man diesen Schritt überspringen möchte, kann man auch eine Rolle bereits fertigen Blätterteigs verwenden)

Blanchieren Sie das Gemüse kurz und braten Sie es in einer Pfanne mit Öl und Zwiebel an.

Verquirlen Sie drei Eier mit etwas Salz und dem Parmesan in einer separaten Schüssel.

Bestreichen Sie den Brotteig mit der Eiermischung, dann verteilen Sie das Gemüse gleichmäßig darauf und wickeln schließlich den gekochten Cotechino in den Teig.

Machen Sie einige Löcher, bestreichen Sie es mit dem Eigelb des letzten übriggebliebenen Eis und legen Sie alles für 30 Minuten bei 180 °C in den Ofen.

Francesco Scuderi