An Fastnacht zählt jede Süßigkeit: Ich ähnele mehr Gianduja.

Welcher ist das aufmerksamswerteste Karneval-Dessert und warum ist die Antwort gerade die Gianduia-Schokolade?
Warte, bevor du widersprichst, lass mich argumentieren.

Seit Jahren bieten die Supermärkte Chiacchiere und Crostoli von Mitte Januar bis Ende März in diesen banalsten, traurigen und anonymen Plastikbehältern an, mit dem üblichen Bild einer zufälligen Harlekin-Figur darauf, um die Stimmung aus so viel Schlamperei zu heben.

Der Februar ist der trübste Monat des Jahres. Die Feiertage sind vorbei, die Studenten stecken mitten in der Prüfungszeit und die Singles sind gezwungen, überall Herzen und Schmalzigkeiten zu ertragen, von der Gesellschaft bis zum 15. ausgeschlossen. Und theoretisch sollte der Karneval, wo „jeder Scherz zählt“, aus so viel Grau heraushelfen, zumindest sagen sie das.
Es wäre jedoch schön zu verstehen, warum, wenn es sich um ein so lustiges Fest handelt, anonyme Süßigkeiten wie Crostoli und Chiacchiere angeboten werden, dessen Unterschied nie begreift wurde. Und warum gibt es zwei verschiedene Namen, wenn es im Grunde dasselbe ist? Frittierter Teig mit ein wenig Puderzucker. Aber wo bleibt die Originalität? Wo bleibt die Eleganz? Wie kann es möglich sein, dass man von der Pracht des Pandoros und des Panettones in weniger als einem Monat zu diesem übergeht?

Ich sage, dass zu Karneval jedes Dessert zählt. Denn wenn es ein so fröhliches und festliches Fest ist, dann muss es zwangsläufig etwas Farbigeres und Schmackhafteres geben als Puderzucker und Frittieren. Und ich sage, dass dieses Etwas die Gianduia ist.

Gianduia ist die perfekte Zutat, um den Karneval zu beleben. Der berauschende Duft von Schokolade, die Schmelzbarkeit der Creme auf dem Gaumen, der Nachgeschmack von gerösteten Haselnüssen im Mund… Verführerisch und verspielt, aromatisch und köstlich, könnte die Gianduia in all ihren Formen der wahre Star des Karnevals sein, auch wenn sie oft unterschätzt wird. Darüber hinaus wissen viele wahrscheinlich nicht, dass dieses Ingredient direkt mit einer typischen italienischen Maske, eben Gianduja, verbunden ist, die wenig bekannt ist, da sie von den bekannteren Pulcinella und Harlekin in den Schatten gestellt wird (was ist überhaupt mit dieser ungerechtfertigten Popularität? Bah).
Vielleicht liegt es daran, dass ich mehr wie Gianduja als wie Harlekin aussehe: ein ungeschätztes Genie, das den Schlüssel zur Rettung unserer Karnevals-Desserts hat.

Lass uns sofort herausfinden, was Gianduia ist, indem wir die Frage beantworten, mit der der Anfang eröffnet wurde: Lassen Sie uns sehen, wie diese Zutat das Schicksal unseres Februars verbessern kann.

Zu Karneval zählt jedes Dessert (aber wenn es Gianduia gibt, zählt es ein bisschen mehr)

Lasst uns gleich die Geschichte dieser Zutat entdecken. Ich weiß, ich würde es auch gerne vermeiden, aber ich muss mit den oberen Etagen darüber sprechen. Du musst dir jedoch keine Sorgen machen, die Geschichte dieser Creme ist wirklich interessant (und ich wurde nicht bezahlt, um das zu sagen).

Zunächst musst du wissen, dass Gianduia, auch Gianduja genannt, ein Produkt Made in Piemonte ist, das sich in seinen verschiedenen Formen weltweit verbreitet hat. Gianduia ist in Form von Creme und Schokoladenstückchen erhältlich und findet sich auch in vielen Backwaren. Die Geschichte der Beziehung zwischen Turin und Gianduia reicht nur wenig nach der Entdeckung Amerikas zurück.
Wir befinden uns in einer Zeit, in der Emanuele Filiberto, damals Herzog von Savoyen, nach seinem Dienst für den spanischen Hof 1557 von Madrid nach Chambéry zurückkehrt und drei Jahre später die Hauptstadt seines Staates nach Turin verlegt. Und mit ihm kommt auch eine sehr geschätzte Zutat nach Turin, die Schokolade. In weniger als einem Jahrhundert wird Turin zu einem der wichtigsten Zentren für die Schokoladenproduktion, exportiert Produkte nach ganz Europa und wird zur Pionierstadt der Schokoladenkunst.

Für die Entstehung unserer Gianduia fehlt jedoch eine Zutat: die Haselnuss. Die Haselnüsse aus den Langhe wurden von den piemontesischen Konditoren bis Anfang des 19. Jahrhunderts ignoriert, als, infolge der von Großbritannien über den napoleonischen Kontinent verhängten Handelsblockade, Kakaobohnen praktisch nicht mehr ankamen und die Preise in die Höhe schossen.

In Turin begannen sie, um nicht ihre Stände und Läden schließen zu müssen, darüber nachzudenken, wie sie die Schokolade "strecken" könnten, um dennoch Produkte von hoher Pâtisserie anzubieten, aber die Kosten zu begrenzen. So hatte Michele Prochet im Jahr 1852 die Idee, Kakao und geröstete Haselnüsse, die zu feinstem Pulver zermahlen wurden, zu mischen. Ein Kunstwerk.
Die neue Schokolade wird während des Karnevals von 1865 auf den Markt gebracht und erzielt einen erstaunlichen Erfolg, auch dank der Verpackung: der „Gianduiotto“, produziert von Caffarel, einem der ältesten italienischen Süßwarenhersteller, war die erste einzeln verpackte Praline.

Ja, aber wie steht es mit dem Zusammenhang zwischen Gianduia und dem Karneval?

Neben dem Fakt, dass Gianduia objektiv köstlich und vielseitig ist, hat sie tatsächlich auch eine historische und für einige fast emotionale Verbindung zum Karneval. Der Erfolg der Gianduia liegt im Namen selbst. Gianduja ist der Name einer traditionellen piemontesischen Maske astigianischen Ursprungs, die zur Commedia dell'Arte gehört. Es handelt sich also um die typische Maske von Piemonte, die in der Karnevalstradition mit anderen bekannteren Masken wie Balanzone, Colombina, Pulcinella und Harlekin kombiniert wird.
Im Karneval von 1865 wurden die Schokoladensüßigkeiten daher von derselben Maske verteilt, eine Gewohnheit, die viele Jahre anhielt und dann allmählich verschwand, während der Name Gianduja von der Maske auf das Produkt überging.

Und was genau ist also Gianduia?

•   Teilweise haben wir bereits die Antwort auf diese Frage angesprochen. Mit Gianduia bezieht man sich sowohl auf Pralinen als auch auf die Creme. Beides kann verwendet werden, um den Karneval zu beleben oder sich einfach eine Freude zu machen. Wenn du Lust hast, zu Hause Süßigkeiten zu machen, interessiert es dich vielleicht, das Rezept für Gianduia als Creme zu erfahren. Im Gegensatz zur Lasagne von Tante hat die Gianduia-Creme keine geheimen Zutaten, sondern wenige gut bekannte, echte und qualitativ hochwertige Zutaten, nämlich:
•   100 g Zucker
•   70 g Butter (oder 60 g Pflanzenöl für die vegane Version)
•   100 g dunkle Schokolade
•   60 g bereits geschälte Haselnüsse
•   100 ml Milch (Sojamilch für die vegane Version)

Zuerst die Haselnüsse bei 200 °C für 8 Minuten im Ofen rösten. Nachdem sie abgekühlt sind, püriere sie in einem leistungsstarken Mixer, um eine homogène Paste zu schaffen.
Schmelze die Butter mit der Milch, dem Zucker und dem Kakao, füge dann die Haselnusspaste in einen Behälter hinzu und mische die Mischung gut weiter. Rühre sanft, um Klumpen zu vermeiden, und gieße die Creme, die etwas flüssig sein wird, in sterilisierten Einmachgläser und lagere sie im Kühlschrank. Du wirst sehen, wie gut sie ist!

Wenn du jedoch wie ich bist und keine Lust hast, all das zu machen oder einfach nur ein bisschen verwöhnt werden möchtest, ohne die Küche schmutzig zu machen, dann schau dir die Auswahl an, wo du Gianduia-Cremes und Gianduiotti findest, die 30 und mehr Punkte erhalten, hergestellt nur mit den besten italienischen Zutaten (bescheiden gesagt, wir haben die Produkte ausgewählt, also warte keine Scherze).

Wie kann man Gianduia zu Karneval verwenden?

Ehrlich gesagt wüsste ich nicht, was ich dir sagen soll, mach ein bisschen was du willst. Verteile es auf Brot, verschenke es, schiebe einen Löffel auf Crostoli, um ihnen einen Sinn zu geben, bereite einen Kuchen zu, gebe einen Löffel in den Joghurt, koche damit die Pasta (in diesem Fall kann ich keine Ergebnisse versichern, lass es uns wissen). Kurz gesagt, du siehst selbst…

Wenn du bei Google suchst, entdecke vielleicht, dass es in Turin einen Kuchen gibt, der Gianduja heißt (wie einfallsreich!), der genau die Gianduia-Schokolade enthält, aber man kann auch Kuchen, Bavarese und Törtchen machen, neben Krapfen und Berliner, die vielleicht unter all den genannten Desserts die „karnevalistischsten“ sind.

Wenn du möchtest, könnten auch die Gianduiotti sehr spezielle Verbündete in der Küche sein.
Du kannst zum Beispiel einen Kuchen mit Gianduiotti-Füllung oder kleine Brioches mit warmem Gianduia-Herzen machen oder, warum nicht, auch einfach eine heiße Schokolade.

Kurz gesagt, um die Frage zu beantworten, mit der wir den Artikel eröffnet haben, gewinnt Gianduia gegen andere Karnevalsdesserts, weil sie vielseitig, gut und elegant ist, reich an aromatischen Nuancen, die anderen Süßigkeiten fehlen.
Deshalb ist Gianduia das einzige Dessert, das Aufmerksamkeit verdient.

Habe ich dich überzeugt? Ich hoffe es. Wirklich.
Geh jetzt auf die Suche nach der besten Gianduia, um zu überleben, während du gegen Freunde, Verwandte, süße Halbe, kostümierte Kinder und zerkratzte Autos antrittst (bei dieser Geschichte, dass zu Karneval jeder Scherz zählt, nehmen manche ein wenig überhand).
Und wenn du immer noch liest, dann laufe schnell, um zu sehen, was die Angebote von S&M sind! Du wirst das finden, was dir das Herz stehlen wird.

Maria Nardone