Das Castello della Sala und seine Weine im Vordergrund: San Giovanni und Cervaro della Sala

Die heutige Reise führt uns zum Castello della Sala, einem Anwesen, das eine Fläche von 600 Hektar umfasst, von denen ein Drittel mit Weinbergen bepflanzt ist, zusammen mit Massimiliano Pasquini, dem Manager des Anwesens seit 2008. Das Herrenhaus stammt aus dem 14. Jahrhundert und liegt etwa achtzehn Kilometer von der Stadt Orvieto entfernt, einem Land der Weißweine, die hier wiederentdeckt und mit internationalen Sorten gemischt werden: Wir finden daher Procanico und Grechetto, aber auch den zeitlosen Chardonnay, Pinot Blanc, Viognier und andere Rebsorten, die

zwischen 220 und 470 m über dem Meeresspiegel gepflanzt werden.

Massimiliano, können Sie uns die Geschichte dieses Ortes erzählen

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Wir befinden uns am Stadtrand von Ficulle, in einer befestigten Festung, die seit 1940 im Besitz der Familie Antinori ist. Einige der Innenräume, wie die berühmte Kapelle aus dem 15. Jahrhundert, sind mit Fresken bemalt und zeugen von der langen Vergangenheit dieses Landes: Letztere spiegelt sich in der Auswahl der Mischungen für den Wein des Weinguts

wider.

Seit den späten 1960er Jahren begann die Familie Antinori, internationale Trauben einzuführen, um Labels wie San Giovanni della Sala (Orvieto Classico), Muffato (ein Süßwein), Cervaro della Sala, Bramito, Conte della Vipera und den einzigen Rotwein des Schlosses, einen Pinot Noir, zu kreieren

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Wir haben im Moment zwei Brillen vor uns. Welche Weine werden wir probieren und aus welchen Jahrgängen?

Der erste Wein, den wir uns nähern werden, wird San Giovanni della Sala sein, im Jahrgang 2021. Dieser Wein hat seinen Namen von der Kirche San Giovanni, die sich in der Festung befindet, und ist der erste, der vom Weingut produziert wird: Der Jahrgang 2021 ist der letzte, der auf dem Markt erhältlich ist, mit einer viermonatigen Reifung in der Flasche. Wir produzieren ungefähr 100.000 Flaschen, dieses Jahr mit 15% Grechetto, 25% Brocanico, 15% Viognier, der hier sehr gut reift und der Mischung aromatische Noten verleiht, und zuletzt 10% Pinot Blanc, was die Dauer des Geschmacks verlängert

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Wie würden Sie den Stil der hier produzierten Weine beschreiben?

Ich würde sagen, dass es sehr modern ist und von der Familie Antinori gut definiert wurde. Ein Stil, in dem es einen Bezug zu Orvieto Classico gibt, aber mit einem Hauch von Innovation, für einen Wein, der nicht zu stark oder muskulös ist, sondern elegant, vertikal, ausgewogen zwischen Aroma,

Körper und Säure.

San Giovanni ist ein Wein, der sozusagen „trinkfertig“ sein muss, ein Jahr nach der Ernte. Seine beste Ausprägung zeigt sich in der Jugendzeit, auch wenn es 2-3 Jahre aufbewahrt wird

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Auf der anderen Seite, womit wird die zweite Tasse gefüllt?

Der nächste Wein, den wir probieren werden, wird ein Cervaro della Sala 2020 sein, wahrscheinlich der Wein, dem von der Produktion bis zur Vermarktung die meiste Aufmerksamkeit geschenkt wird. Dieser 1985 geborene Wein ist eine Mischung aus zwei Trauben, Chardonnay — vergoren in Fässern mit alkoholischer Gärung, gefolgt von malolaktischer Gärung — und Grechetto — ausschließlich mit alkoholischer Gärung vergoren, in Edelstahl. Alle Trauben gehören offensichtlich uns

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Die Prozentsätze der beiden Trauben können sich von Jahr zu Jahr ändern, zum Beispiel haben wir 2020 88% Chardonnay und 12% Grechetto verwendet, was normalerweise in wärmeren Jahren (wie 2017), in denen Säure benötigt wird, in größerem Maße hinzugefügt wird. In kühleren Jahrgängen wie 2014, 2019 haben wir weniger verbraucht

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Haben Sie jemals darüber nachgedacht, 100% Chardonnay zu verwenden

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Ja, wir haben auch versucht, Flaschen mit reinem Chardonnay herzustellen, aber wir ziehen es vor, dem Wein Persönlichkeit zu verleihen und das Terroir dieses herrlichen Ortes zu respektieren, zu dem wir Sie einladen.

Unsererseits laden wir Sie ein, sich das Interview anzuhören und in die Atmosphäre des Castello della Sala einzutauchen, am besten in Begleitung eines guten Glases Wein. Prost und... Bis zur nächsten Folge

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Um frühere Folgen von The Italian Wine Podcast nachzuholen, könnten Sie mit Epokale, dem 100-Punkte-Wein des Weinguts Tramin, beginnen

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