Stevie Kim & Willi Stürz spricht über Epokale, den 100-Punkte-Wein des Weinguts Tramin

Der Ort, an dem wir heute zu Gast sind, ist zumindest ungewöhnlich für ein Gespräch zum Thema Wein. Dennoch ist das Bergwerk Monteneve in der Provinz Bozen eng mit einem Gewürztraminer verbunden, der sich für die sehr hohe Qualität, die seit dem ersten Jahrgang erreicht wurde, einen Platz im Olymp der Weine verdient hat. Der Jahrgang 2009 erhielt sogar 100 Punkte von Robert Parker's Wine Advocate, dem allerersten italienischen Weißwein, der diesen Meilenstein überschritten hat. Lassen Sie uns zusammen mit Willi Stürz über Epokale sprechen, in einer wunderbaren Umgebung aufgrund der weiten Aussicht, die über das Ridnauntal schweift

Willi, möchten Sie uns erklären, warum wir hier sind

Seit dreizehn Jahren haben wir uns dafür entschieden, unseren Epokale-Wein an einem anderen Ort als den üblichen Kellern zu lagern und reifen zu lassen, damit er mehrere Jahre in einer kontrollierten Umgebung mit konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit reifen kann. Die Höhenlage trägt dazu bei, den Eigenschaften des Weins Stabilität zu verleihen: Auf zweitausend Metern über dem Meeresspiegel ändert sich sogar der Luftdruck und das schafft eine Reihe besonderer Bedingungen, die wir fast zufällig erlebt haben

Der Erfolg dieses Weins ist das Ergebnis einer Intuition, also einer erfolgreichen Idee, die Sie dazu veranlasste, diese Mine zur Aufbewahrung Ihrer Flaschen zu wählen. Ist das alles nicht schwierig?

Nein, überhaupt nicht. Die Logistik für den Transport zur Mine erfolgt schließlich einmal im Jahr, wenn wir die neuesten Flaschen lagern und gleichzeitig die Flaschen des Jahres abholen, die für den Markt bestimmt sind. Es muss auch gesagt werden, dass die Mühe trotzdem durch das Ergebnis belohnt würde

Unser Keller befindet sich etwa 250 Meter über dem Meeresspiegel oder 1700 Meter von der Galerie entfernt, in der wir unseren Wein lagern. Um das Lager zu erreichen, müssen wir etwa dreieinhalb Kilometer innerhalb des Berges zurücklegen, in einem Sonderzug.

Die Mine ist nicht nur ein Lagerhaus, sondern auch ein echtes Museum. Möchten Sie mit uns darüber sprechen?

Dieser Ort hat sicherlich einen kulturellen und historischen Wert sowie einen nützlichen. Das Museum, das sich hier befindet, erzählt, wie die Förderarbeiten in den letzten tausend Jahren durchgeführt wurden, bis die Mine vor etwa vierzig Jahren geschlossen wurde. Das Weingut Tramin kann auch besucht werden, mit Führungen und kombinierten Verkostungen

Zurück zum Epokale-Jahrgang mit 100 Punkten: Welche Eigenschaften hatte er? Was ist mit den anderen Jahrgängen

In dem Jahr hatten wir großes Glück mit dem Traminer. Wir erhielten einen sehr konzentrierten Wein aus einer späten Ernte im Oktober, der dann 2017 auf den Markt gebracht wurde. Wir bevorzugen weiterhin diese Art der Weinlese, um dem Wein einen hohen Restzucker zu verleihen, was ihn von trockeneren „Kollegen“ unterscheidet. Der Restzucker sorgt in Kombination mit der Lagerung in der Mine für eine langsame, tiefe und komplexe Reifung

Anfangs produzierten wir etwas mehr als 1000 Flaschen, während die letzten Jahrgänge zwischen 2500 und 3000 Flaschen lagen; von allen Jahrgängen war nur der Jahrgänge 2014 schwierig und veranlasste uns, den Wein nach einer sorgfältigen Bewertung wieder reifen zu lassen. In diesem Fall war der Säuregehalt tatsächlich höher und der Zuckerrückstand war niedriger, also sind wir gespannt, wie es sich entwickeln wird

Was ist stattdessen mit den Weinen für 2020?

Bis zu diesem Jahr hatten wir alle Weine in der Mine. Jetzt sind wir dabei, die Flaschen von 2015 auf den Markt zu bringen, die im Tunnel in der Minenumgebung ruhen gelassen wurden, wo wir 11 °C und eine Luftfeuchtigkeit von 95% finden

Ein Hoch auf diejenigen, die kurz davor sind, einen zu entkorken! Um weiterhin die neuesten Nachrichten aus der Welt des Weins zu verfolgen, sehen wir uns beim nächsten Podcast.

Stevie Kim