Aneto: eine Zutat der Vergangenheit, die die Gegenwart erobert

Dill: zwischen Aromen und Geschichte

Dill, dessen wissenschaftlicher Name Anethum graveolens L. ist, ist eine krautartige Pflanze mit kleinen gelben Blüten, die zur Familie der Doldenblütler gehören.

Sie stammt aus dem Nahen Osten und ihre Blätter ähneln sehr stark denen von Fenchel und Anis, aber sie zeichnen sich durch einen viel würzigeren und ausgeprägteren Geschmack aus.

Traditionell in der indischen Küche verwendet, ist sie heute als Wildpflanze und aromatische Pflanze (hier finden Sie unsere Auswahl an aromatischen Pflanzen) auch in weiten Teilen Europas verbreitet, insbesondere in Gebieten mit relativ kühlem Klima, von Norditalien bis nach Schweden.

Ihr Name stammt vom griechischen „Dill“ (Anis), der seinerseits aus dem antiken Ägyptischen abgeleitet ist. Dieser Begriff kann übersetzt werden als „verbanne das Unwohlsein“, in Bezug auf ihre Eigenschaften, die in der Antike in der Volksmedizin genutzt wurden.

Das spezifische Epitheton graveolens stammt vom Lateinischen „gravis“ (stark) und „olens“ (duftend), in Bezug auf ihre sehr charakteristischen aromatischen Noten.

Die Dill-Pflanze

Die Dill-Pflanze kann bis zu einem Meter hoch werden und blüht im Juni/Juli, wobei sie kleine gelbe Blüten produziert, die in Dolden angeordnet sind und aus 5 Blütenblättern bestehen. Die Blätter sind fadenförmig und haben die charakteristische blaugrüne Farbe.

Eintauchen in die kulinarische Tradition

Die Blätter und Samen von Dill sind sehr aromatisch: Dies hat dazu geführt, dass er in Deutschland, in Osteuropa und in Skandinavien sowie in Indien und in vielen anderen Ländern der Welt viel verwendet wird, insbesondere in Gerichten mit Fisch.

Dill kann auch zum Würzen von Salaten, Eiern, Schalentieren und Kartoffeln verwendet werden.

Es ist nicht ungewöhnlich, in skandinavischen Ländern Brot mit Dill zu finden, und die Dillblätter sind hervorragend zum Würzen verschiedener weicher Käsesorten.

In Griechenland ist es üblich, sie zu verwenden, um Feta schmackhafter zu machen oder aromatische Saucen auf Joghurtbasis zuzubereiten.

Geschmack und Gesundheit: die Tugenden des Dills durch die Jahrhunderte

Dill wurde in der Antike als natürliches Heilmittel zur Behandlung verschiedener Krankheiten eingesetzt: Die Griechen glaubten, dass diese Pflanze in der Lage sei, epileptische Anfälle zu lindern und die Milchproduktion bei Müttern zu fördern.

Die Römer hingegen waren der Meinung, dass er die körperliche Kraft steigern könne, sodass er hauptsächlich zur Würzung der Speisen von Gladiatoren verwendet wurde. Auch die Ägypter schätzten seine Tugenden, jedoch eher als Beruhigungsmittel.

Im Mittelalter wurden die vorteilhaften Effekte auf den Magen und den Darm entdeckt, und er wurde dann als Hausmittel gegen verschiedene Verdauungsstörungen verwendet, als Aufguss, vielleicht in Kombination mit anderen Pflanzen.

Außerdem erfrischen die Dillsamen, wenn sie gekaut werden, den Atem.

Eine interessante Kuriosität dazu ist, dass in der Vergangenheit in den Vereinigten Staaten Kindern in der Kirche Dillsamen zum Kauen gegeben wurden, um sie während langer Predigten ruhig zu halten, zusammen mit Fenchelsamen, sodass sie „meeting seeds“ (Versammlungs-Samen) genannt wurden. Man könnte also sagen, dass Dill der Vorläufer des Kaugummis war!

Mida Muzzolon