€ 16,90 Für 390/420g ca.
Der Robiola della Valsassina ist ein Weichkäse aus roher Kuhmilch mit gewaschenem Rinde, mindestens 30 Tage in den typischen Höhlen der natürlichen Gegend des Tals in der Provinz Lecco gereift.
Der Teig ist normalerweise unter der Rinde weicher, da die Reifung von außen nach innen erfolgt (zentipetale Reifung); deshalb kann das, was wie eine sehr fettige Käseschicht unter der Rinde aussieht, in Wirklichkeit reifer Käse sein. Der Teig hat intensive Aromen und die Form ist typisch für einen kleinen Kuhmilchkäse.
Die Robiola hat ihren Namen von dem lateinischen Begriff “rubium”, weil die Rinde mit der Reifung dazu neigt, rötlich zu werden. Sie wird als Variante des Taleggio definiert und unterscheidet sich durch die Größe und die Reifezeit. In Valsassina sind die Höhlen, in denen diese Käsesorten gereift werden, wichtig, da die Luftfeuchtigkeit und die Temperatur optimal sind. So nehmen die Produkte einzigartige organoleptische Eigenschaften an.
Rohmilch, Lab, Salz
Allergene: Milch und Milchprodukte
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g Produkte
Energie: 299kcal / 1239kj
Fette: 25,2g davon gesättigte Fette 21,2g
Kohlenhydrate: 1,1g davon Zucker 1g
Eiweiße: 18g
Salz: 6g
Der Robiola aus Valsassina (der in voller Form etwa 400 Gramm wiegt) ist ein Esskäse, der sehr gut mit einer Scheibe weichem Brot zu genießen ist, möglicherweise bestrichen mit Öl und Pfeffer. Besonders interessant mit Gemüsemarmelade wie Tomaten und Auberginen, oder frischen Früchten.
Fetter Käse, von kurzer Reifung. Die Rinde ist dünn, rau, blühend, von gelber oder rötlicher Farbe, mit deutlichen grauen Schimmeln. Die Teig ist weich, cremig in der Rinde, von elfenbeinfarbener Farbe, die ins Strohgelbe tendiert.
€ 16,90
Für 390/420g ca.
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Lombardei
Robiola verwelkte Valsassina mit Rohmilch
