/ Nuestra revista / Lonza de cerdo, el comodín en la cocina con varios nombres.
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La lonza de cerdo es uno de los principales cortes utilizados en las cocinas italianas. La lonza, que en Italia tiene múltiples nombres, se prepara utilizando carne sin hueso, resultando así más magra en comparación con otros tipos de carne. Se presenta como un bonito trozo magro extraído del músculo de la paletilla, es decir, la zona dorsal del cerdo, razón por la cual puede ser cocinada tanto asada como en filetes con muchísimos condimentos y guarniciones. Así que, ¡descubramos los múltiples nombres de este corte y, sobre todo, cómo cocinarlo y disfrutarlo!
La lonza de cerdo aquí en Italia se llama de muchas maneras diferentes que, en el Norte y en el Sur, también indican diferentes partes del cerdo.
En el norte de Italia, como ya se mencionó, con lonza se indica el corte extraído del músculo de la paletilla sin huesos, y a menudo también se le llama lomo o lombata. Se trata de un corte tierno y casi sin grasa, algo muy diferente de la lonza tal como se entiende en el centro de Italia, en particular en Umbría o en Las Marcas, donde la lonza forma parte del lomo del cerdo y se utiliza para la producción de un salami llamado "lombetto", que se sala y se cura durante al menos 60 días.
En el sur de Italia, se refiere más que nada al músculo de la paletilla: se puede encontrar como longa, como lombata o como filete.
En resumen, dependiendo de dónde te encuentres, hay que tener mucho cuidado con el uso de la expresión lonza, porque se podría confundir una cosa con otra. Imagínate intentando preparar un asado y encontrarte con un salami en las manos… no es lo ideal, especialmente si estás preparando una cena y no tienes tiempo que perder. ¡Pero ahora, veamos algunas recetas suculentas con la lonza de cerdo!
Una vez adquirida buena lonza de cerdo, ¡las recetas posibles son numerosísimas! De hecho, este corte, tierno y sabroso, se presta bien a muchos tipos de preparación, todos diferentes entre sí pero igualmente sabrosos. Veamos juntos algunas opciones.
La lonza de cerdo con ciruelas es ideal si quieres preparar un plato sabroso y aromático, diferente del habitual asado o de la habitual filete de carne en sartén. ¡Con la lonza a las ciruelas sorprenderás a todos tus comensales!
Para su realización, para 4 personas, necesitarás:
• 400 g de Lonza
• 100 g de Ciruelas secas sin hueso
• medio cucharada de Miel
• 50g de Panceta
• 1 Chalote
• 1 diente de Ajo
• Romero fresco
• Comino
• Canela en polvo
• Nuez moscada
• 2cl de caldo de carne
• 3 cucharadas de Vinagre balsámico
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Sal
• Pimienta
Pica el chalote y déjalo sofreír en la sartén con una cucharada de aceite a fuego bajo. Corta la panceta en cubitos, luego saltéala en la sartén por unos minutos, añade las ciruelas picadas y deja que se sazonen a fuego lento, luego agrega una pizca de sal y deja enfriar un poco.
Ahora, comienza a trabajar la lonza de cerdo: con un cuchillo bien afilado para carne, haz dos cortes en cruz en el centro de la carne cubriendo toda la superficie. Rellena entonces con la mezcla preparada llenando la incisión, luego pinta la superficie con la miel y las especias. Coloca la carne en una bandeja con el ajo y el romero, luego agrega el aceite y deja dorar bien, desglaseando con el caldo. Agrega otro cucharón, luego pon la tapa y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, rociando con el caldo de vez en cuando. Pasado este tiempo, pincha la carne con un palillo: si sale un líquido ligeramente rosado, entonces está lista. Agrega el vinagre, deja que se sazona otros diez minutos y luego apaga y deja enfriar un poco antes de cortar y servir. ¡Y eso es todo! Corta en rodajas bastante gruesas y sirve con la salsa de cocción y unas patatas al horno con romero. ¡Un verdadero segundo plato de domingo!
Las scaloppine son un verdadero clásico de la cocina italiana, un plato atemporal que tiene precisamente la lonza como ingrediente principal.
Para unas deliciosas scaloppine necesitas:
• 400g de lonza de cerdo ya en rodajas
• 60g de Harina de sémola
• 150ml de Vino blanco
• Perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
El procedimiento es muy simple. Pasa las rodajas de carne por la harina, luego, en una sartén grande, calienta un poco de aceite y dorar la carne por ambos lados. Agrega el vino blanco, cubre y deja cocinar durante cinco minutos a fuego vivo. Retira la tapa y deja cocinar otros cinco minutos, girando las rodajas de vez en cuando. Cuando el vino se haya evaporado y se haya formado una salsa, ¡ya está, tus scaloppine están listas! Sírvelas con un buen puré de patatas para un segundo plato sabroso pero poco complicado, apreciado también por los niños.
La última idea propuesta es la lonza de cerdo con albaricoques secos, perfecta para un almuerzo sabroso y con aromas inusuales.
Necesitarás:
• 400g de lonza
• 50g de albaricoques secos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de Vino blanco
• 1 cucharada de Mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de vinagre
• Mantequilla al gusto
• Medio cucharada de Harina
• Medio cucharada de Azúcar
• Caldo de carne al gusto
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta
• al gusto Aceite de oliva
Deja marinar la carne con aceite, especias, ajo y cebolla picada toda la noche y deja ablandar los albaricoques secos en agua. Una vez terminado el reposo, calienta un poco de aceite y dora la lonza bien escurrida por todos lados, dejando cocinar con un poco de caldo durante un cuarto de hora.
Agrega los albaricoques, el vinagre, el azúcar, la mostaza y un par de cucharones de caldo, luego deja que se sazone durante unos 20 minutos aproximadamente sin dejar que la salsa se evapore. Agrega harina y mantequilla, dejándola derretir y haciendo reducir durante un par de minutos. Añade más caldo y deja cocinar otros diez minutos.
Sirve la carne de cerdo con los albaricoques en rodajas finas con la salsa de albaricoques bien caliente y algunas almendras en escamas para decorar junto con una buena porción de arroz pilaf y verduras.
Estas son solo algunas recetas con la lonza, pero recuerda: una carne de buena calidad es suficiente para obtener un plato bueno, rápido y saludable. Para el resto, echa un vistazo a nuestro portal para encontrar todos los ingredientes para tus recetas!
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