/ Nuestra revista / La Manna de los dioses: sustancia bíblica con beneficios.
/ Nuestra revista / La Manna de los dioses: sustancia bíblica con beneficios.
La cita bíblica del Éxodo "maná del cielo" se refiere al largo período de nomadismo del pueblo hebreo en el desierto, huyendo de la esclavitud impuesta por el faraón egipcio Ramsés II.
El maná es un alimento históricamente considerado divino, anunciado por Dios con la promesa hecha a Moisés, para mantener vivos a los exiliados durante cuarenta años. La expresión "maná que desciende del cielo" en el arte figurativo implica una conexión entre Dios y el hombre.
En las Sagradas Escrituras, este alimento dulce que se derrite al sol y tiene sabor a pan de miel tiene una cualidad nutritiva mística, asociada a lo divino y cambia de sabor según su consumo.
El maná es la savias extraídas de la corteza de algunas especies de plantas del género fresno. Gracias a su particularidad y rareza, el maná se ha convertido en un producto de Slow Food, y su recolección está sujeta a un reglamento para garantizar calidad y origen certificados.
El maná es un alimento antiguo bíblico y según el XVI libro del Éxodo, su nombre proviene de "Mâ'n Hu" que significa "¿qué es eso?". Esta expresión representa el asombro de los hebreos al ver llover un alimento desconocido del cielo, enviado por su Dios en el desierto para alimentarlos.
Los griegos y romanos lo conocían como "miel de rocío" o "secreción de las estrellas" por su carácter milagroso. El maná es un derivado de la planta fresno y en tiempos pasados era muy común.
Se recolectaba en diversas zonas de Italia como Sicilia, Calabria, Gargano, Beneventano, Molise, Lacio, en los bosques de Tolfa y en la Maremma toscana. Era una práctica familiar que luego fue sustituida por la producción de mannitolo sintético.
¿Cómo se presenta el maná? El maná se presenta en forma de estalactitas ligeras y esponjosas y es un edulcorante natural bajo en glucosa y fructosa.
Hoy en día, se produce exclusivamente en Sicilia en el territorio de Castelbuono, Pollina, donde también se encuentra el Museo del Maná, Cefalù y alrededores. El maná se extrae del árbol del fresno, que al ser incisión con el "cutiddu â manna", hace caer hebras de algodón adheridas a filamentos de resina violeta, que al contacto con el aire y el sol se solidifican, creando estalactitas blanquecinas.
El período de recolección se realiza durante el periodo veraniego, alrededor de mediados de julio, cuando el fresno alcanza la adecuada concentración de azúcares para la cristalización.
El maná es un exudado azucarado compuesto principalmente de mannitol, ácidos orgánicos, agua, glucosa, fructosa, mucílagos, resinas y compuestos nitrogenados. Su composición es muy compleja y está fuertemente influenciada por la zona de procedencia, el clima, las características físico-químicas del suelo, la edad de las plantas y las condiciones estacionales.
Este producto cuenta con muchas propiedades beneficiosas también en el ámbito farmacológico y cosmetológico. También se utiliza para aliviar diversos problemas como, por ejemplo, para combatir problemas de estreñimiento o como laxante (tanto en edad infantil como adulta). Resulta perfecto también como emoliente para pieles sensibles, atenuando las arrugas del envejecimiento.
Los usos en cocina son diversos. Una de las principales creaciones en la cocina con el maná es el pan dulce, endulzado precisamente con el maná y que se prepara con harina, agua, aceite, leche y levadura. Se obtiene un pastel sencillísimo pero capaz de concentrar en sí milenios de historia y fascinantes tradiciones.
Hacia los años ochenta fue redescubierta en el ámbito de la pastelería, gracias a productos célebres como el Mannetto, el panettone de maná y casi todos los dulces de Navidad, pero también ha sido incorporada entre las cremas y turrones.
Puede ser asociada al chocolate negro, aprovechando su capacidad de suavizar la acidez natural del cacao. En algunos restaurantes de Castelbuono ha sido incluida en el menú como acompañamiento al filete de cerdo negro en costra de maná, almendras y pistachos.
Otra forma de consumirla para resaltar sus sabores y beneficios es crear una solución en pureza, tanto como jarabe como amaro digestivo.
S&M
Le recomendamos que disfrute
✔ ¡Ha añadido el producto a su carrito!
