La quinua, el nutritivo pseudocereal

Famosa desde hace mucho tiempo en el mundo de los platos vegetarianos, la quinua tiene todo el derecho a ser considerada un suplemento excelente para cualquier dieta: ideal para hacer sopas o risottos, sus semillas se utilizan desde hace milenios en los Andes, el lugar de origen de esta planta, donde se consumían en un sinfín de preparaciones diferentes, incluida una un poco menos saludable que las demás, que transformaba las semillas en un producto fermentado, la chicha.

Se sabe con certeza que esta semilla se domesticó hace cuatro mil años, en la zona geográfica que actualmente ocupan Bolivia, Perú y Chile. Como también escribimos en la página dedicada a la quinua, originalmente se la consideraba una planta sagrada, lo que dificultó su cultivo tras la conquista de las Américas: la Iglesia Católica, de hecho, desaprobó la relación entre la quenopodiácea y el paganismo, y prohibió su plantación.

La supervivencia de la quinua

A pesar de las prohibiciones y los malentendidos de los europeos, que consideraban que la quinua era un alimento de clase baja, los incas conservaron el cultivo de su planta sagrada, lo que nos permitió reevaluarla en tiempos más recientes. De hecho, en la actualidad sabemos que es fuente de lisina y metionina, ingredientes esenciales para formar proteínas: las legumbres y los cereales deben combinarse para proporcionar la

misma ingesta de proteínas.

Durante siglos, esta característica de las semillas de quinua ha ayudado a los pobres a hacer frente a la falta de carne, introduciendo una fuente de proteínas alternativa y de bajo coste; rica en almidón y minerales, la quinua también no contiene gluten, por lo que es apta para el consumo de personas celíacas.
Sus valores nutricionales la han convertido en la reina del año 2013, declarada Año Internacional de la Quinua por la Asamblea de las Naciones Unidas, también en honor a las poblaciones que la han preservado de la extinción en

los últimos siglos.

Un análisis exhaustivo de las características de la quinua

Sin colesterol, la quinua es una buena fuente de fibra e hidratos de carbono: se presta para comerla como comida principal y, para enriquecer su sabor, es posible añadir verduras y otros ingredientes a su preparación, tanto como plato caliente (invierno) como ensalada fría (verano), de forma similar a preparar un

buen cuscús.

Las semillas de quinua tienen diferentes colores, que van del amarillo pálido al negro: el impacto visual de un plato a base de quinua, por lo tanto, nunca será el mismo, lo que permitirá crear combinaciones siempre diferentes. Incluso los cogollos y las hojas se pueden consumir, aunque comercialmente es mucho más raro verlos en las estanterías (físicas

y electrónicas).

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