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/ Nuestra revista / Navidad en el sur: ¿cuáles son los platos navideños?
Las tradiciones navideñas italianas son un encantamiento que se desarrolla desde la cima de los Alpes hasta las playas de Sicilia.
Exploraremos las ricas y fascinantes costumbres culinarias que hacen de la Navidad en Italia una época muy especial.
La tercera etapa de nuestro viaje nos lleva al sur.
L&' Abruzos, una región conocida por su fascinante diversidad geográfica, cuenta con tradiciones culinarias navideñas que representan tanto el mar como las montañas.
Uno de los platos más representativos es el caldo de pescado, una interpretación navideña del famoso «caldo» del &' los Abruzos, enriquecido con crustáceos y deliciosos pescados.
#39El «cardone de Lu» es tradicionalmente el plato de la abundancia, «preparado» con innumerables ingredientes, ya que el día del festival era «necesario» para compensar la mala cocina diaria.
Le siguen los segundos platos el pavo relleno, el pavo canzanés, cuyo caldo de cocción de 7 horas se transforma y se sirve en gelatina, el pollo o el cordero, cocinado a la parrilla.
En Navidad, en el corazón de Molise, los platos tradicionales dejan espacio en la mesa y ofrecen sabores únicos.
Los platos predominantes son la sopa cardi, el caldo termolés, una sabrosa especialidad a base de pescado, y el bacalao arracanato.
El bacalao se prepara en dos variantes: una con pan rallado, ajo, hojas de laurel, orégano, pasas, piñones y frutos secos; l&' la otra horneada, con col, perejil, migas, pasas y frutos secos.
En Campania, la Navidad es un &' una oportunidad para celebrar las tradiciones religiosas, en particular a través de belenes vivientes, una recreación escénica del nacimiento de Jesús.
La sopa casada, típica de la tradición napolitana, es una sopa de invierno con un sabor fuerte y rico, que se prepara con carne de cerdo y verduras.
Este delicioso plato es l& #39, ideal para reunir a la familia alrededor de la mesa durante las frías noches de Navidad.
Además, los postres napolitanos son los protagonistas de las celebraciones navideñas. Pasteles como struffoli (bolitas de masa frita cubiertas de miel) y susamielli (galletas de miel y frutos secos) son solo algunas de las delicias de
las que disfrutar en Navidad.Mientras exploramos las tradiciones culinarias navideñas del sur de Italia, hacemos una parada en Basilicata.
La Nochebuena es una época para disfrutar y compartir, y la cena ofrece una variedad de platos a base de pescado, como bacalao hervido con pimientos triturados.
Entre los primeros más populares están los trascinati, llamados así por la forma en que se preparan, es decir, arrastrados a la superficie de trabajo con los dedos.
En Apulia, con motivo de las vacaciones de Navidad, se preparan nabos y pettole (o pittule), tortitas con masa con levadura rellenas de tomate, alcaparras, orégano y anchoas, o en la variante dulce.
También puede disfrutar de l&' anguila asada, bacalao frito y l&' cordero al horno con lampascioni, cebollas pequeñas con un regusto amargo.
Aquí también podemos encontrar panzerotti fritos, bacalao guisado y tiella de bacalao, una receta en la que el pescado se cocina en el horno con patatas, tomates cherry y especias
La comida navideña en Calabria comienza con un aperitivo compuesto por embutidos y quesos locales, como el caciocavallo, acompañado de crepes y buñuelos de coliflor, junto con el &' ensalada de bacalao con «cancariddi cruschi».
Entre los primeros platos tradicionales de Navidad, hay espaguetis con anchoas y pan rallado, sazonados con un toque de pimiento rojo.
Los postres son numerosos, pero los más típicos son los cannarituli, ñoquis fritos y luego bañados en mosto cocido.
Para el menú navideño, empecemos con la crispelle «c&' angiova» (rellena de ricota fresca), una masa de levadura frita y aromática. Le siguen la pasta naciata, una pasta horneada con ragú, huevos, berenjenas y queso, y el nivicatu ripiddu, una sugerente y
deliciosa representación del &' Etna en erupción.Incluso en Sicilia, el bacalao domina las mesas navideñas, rebozado y frito.
Cerdeña, enclavada en el corazón del Mediterráneo, celebra la Navidad con platos típicos que recuerdan las tradiciones de la isla & #39.
En las delicias navideñas sardas, podemos descubrir los culurgiones, ravioles rellenos, sazonados con una fragante salsa de tomate.
Otro primer plato muy preparado durante este período son los malloreddus, albóndigas de sémola, con una superficie estriada y una forma ligeramente alargada.
En cuanto a los platos principales a base de carne, c&' es la carne de cerdo con mirto.
Las guarniciones presentadas son sencillas y se preparan con verduras de temporada, como rábanos.
Por último, las seadas son postres fritos, rellenos de queso, que se sirven con miel.
Las vacaciones de Navidad en el sur de Italia son un &' una oportunidad para unirse en familia y celebrar las tradiciones culinarias transmitidas de generación en generación. Cada región ofrece platos únicos que reflejan su historia, cultura y l&' amor por la buena comida
.Ángela Cordioli
S&M
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