Quesos frescos

Hay zonas de Italia en las que los quesos frescos son la excepción, pero otras en las que representan su peculiaridad. Cuando hablamos de esta categoría de quesos, lo primero que nos viene a la mente es la mozzarella. Un queso de pasta filata que ha conquistado el mundo. En esta selección encontrará la auténtica mozzarella de búfala con DOP de Campania y varios tipos de pasta filata que vienen de las regiones del sur, como la trenza de Pugliese, la burrata, la stracciatella. Pero los quesos frescos también son los que se hacen con leche de oveja y que se han sometido al proceso de purga, las vacunas pequeñas que envejecen unos días, las cabras que huelen a yogur y mantequilla

fresca.

¿Cómo enviamos los quesos frescos?

Espaguetis & Mandolino siempre ha sido sinónimo de calidad: somos l&' el único comercio electrónico en Italia que garantiza solo productos excelentes y que, como tales, merecen un envío y un embalaje de acuerdo con la norma que preserva el párrafo' la integridad y la frescura de cada queso gracias a los paquetes especiales que ahorran frescura.

De norte a sur, la tradición del queso fresco acompaña a la cultura local, desde la DOP Casatella Trevigiana hasta la DOP Robiola di Roccaverano. Desde un simple queso caciotta con hierbas aromáticas hasta próvoles frescos y suaves. Por el placer de una mesa colorida, dinámica y reluciente a la que le encanta el sol, la música y la naturaleza despreocupada de la vida.

Hay zonas de Italia en las que los quesos frescos son una especialidad. Cuando hablamos de esta categoría, lo primero que nos viene a la mente de forma natural es la mozzarella. Un queso de pasta filata que ha conquistado el mundo. En espaguetis y mandolina encontrará auténticos mozzarella de búfala Campana y Fiordilatte de DOP.
Pero los quesos frescos también son los que se hacen con leche de oveja o que se han sometido al proceso de purga, las vacunas en pequeños tomos que solo tienen unos días, las cabras que huelen a yogur y mantequilla fresca.
¿Algún nombre de queso fresco? Asiago, Ricotta, Robiola, Brunet, Caciotta, Blu, Langhino, Tronchetto, Gorgonzola,

Roqueforte y muchos otros. Descubra con nosotros lo mejor de los quesos frescos bajos en grasa y los quesos fermentados.

Quesos frescos: sabor y ligereza

Los quesos frescos son ideales para quienes quieren mantenerse ligeros sin renunciar a un plato nutritivo y sabroso. Tiene muchas opciones para encontrar sabrosas alternativas a los quesos curados clásicos

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Cómo reconocer el queso fresco

Los quesos frescos, en general, son reconocibles de inmediato porque tienen una fecha de caducidad que no supera los 30 días, tienen un contenido de agua superior al 60 por ciento, un sabor ligeramente ácido y la presencia de fermentos lácticos vivos, alrededor de un millón por gramo.

Mozzarella de búfala

La

mozzarella de búfala es un queso fresco DOP (denominación de origen protegida) típico de Caserta, pero también se produce en otras zonas de Campania. Se elabora procesando exclusivamente leche de búfala.
El nombre «mozzarella» deriva de la quesería que, para producirla, «corta» la pasta hilada y luego le da su forma característica.
El color suele ser blanco porcelana y, cuando se corta, produce un sérum que huele a fermentos lácticos. Por regla general, el artesanal no debe refrigerarse porque temperaturas demasiado bajas hacen que pierda elasticidad y granularidad, pero debe mantenerse a temperatura ambiente, en su suero. Si hace mucho calor, puede mantenerla fría sumergiendo la bolsa que contiene en un recipiente lleno de agua para cambiarla

con frecuencia.

Mozzarella Fiordilatte

Básicamente es una mozzarella hecha no con leche de búfala sino con leche de vaca. Tiene un color ligeramente amarillo pajizo y un sabor más delicado. El fiordilatte es un alimento que puede llevar las siglas europeas de sargento, es decir, una especialidad tradicional garantizada. Debe conservarse en su suero, como la mozzarella, pero en la nevera. Se puede comer fresco o se puede usar para condimentar ensaladas, pasta u

otros platos.

La ricota

La

ricota no es un producto principal, sino lo que queda del suero tras el procesamiento del queso. La ricota puede ser de vaca, búfalo u oveja. Además, puede ser fresco o procesado (picante, ahumado, sazonado, salado). La ricota debe guardarse en la nevera en un recipiente sellado, pero es recomendable consumirla en

unos días.

La Robiola

La

llamaban «rubéola» porque, una vez sazonada, tenía una cáscara rojiza. Es un queso típico de la zona de Lombardía y se puede producir con leche de oveja, vaca o cabra. Es después de la de Murazzano y la de Roccaverano. Este último se encuentra en los espaguetis y la mandolina, así como en el de Lessini, otro manjar italiano. El sabor suele ser ácido y se hace más fuerte con el envejecimiento

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Quesos fermentados, quesos frescos «especiales»

Los quesos fermentados son los que han tenido una fermentación especial. Entre ellos, podemos mencionar los quesos azules, como el famoso gorgonzola o el roquefort francés. Estos quesos son cremosos, con un sabor incisivo e igual de agradable.

El Gorgonzola

El

gorgonzola es un queso muy antiguo, algunos dicen que se hizo por primera vez, en la ciudad homónima a las afueras de Milán, en el año 879. Es un queso crudo, leche pasteurizada, graso, de color blanco pajizo, cuyas vetas verdes se deben al proceso de azulado, es decir, a la formación de moho debido a la adición de esporas de penicillium a la leche. Puede ser dulce o picante.

El Roquefort Noir

El roquefort Teste Noir es un queso francés histórico, el queso azul más famoso, producido con leche de oveja y originario de Roquefort-sur-Soulzon (sur de Francia). Una de las raras excepciones no italianas en nuestro portal, pero una excelencia que merece ser degustada y adorada. El roquefort es el único queso del mundo cuya denominación de origen está reconocida por ley desde 1925. Su producción sigue métodos que no han cambiado con el tiempo y es el primer queso azul que se

inventó.

Los quesos frescos bajos en grasa son buenos para la salud

Los quesos frescos contienen una carga bacteriana muy alta y un contenido de lactosa bastante bajo, lo que los hace perfectos en la dieta de quienes necesitan enriquecer la flora intestinal y controlar los trastornos digestivos. El contenido de grasa también es muy limitado en comparación con el de los quesos curados, mientras que su aporte de calcio los convierte en aliados en la prevención de la osteoporosis, especialmente para las mujeres de entre 25 y 30 años

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