/ Productos típicos / Quesos / Quesos frescos / Productos típicos / Quesos / Quesos frescosExisten zonas de Italia donde los quesos frescos son la excepción, pero otras donde, en cambio, representan su peculiaridad. Cuando hablamos de esta categoría de queso, lo primero que nos viene a la mente es la mozzarella. Un queso de pasta hilada que ha conquistado el mundo. En esta selección encontrarán la verdadera Mozzarella di Bufala Campana DOP y varias tipologías de otros quesos de pasta hilada que provienen de regiones del sur, como la trenza de Apulia, la burrata, la stracciatella. Pero los quesos frescos también son aquellos elaborados con leche de oveja y que han pasado por el proceso de moldado, las pequeñas tomas de leche vacuna de pocos días de maduración, los quesos de cabra que huelen a yogur y mantequilla fresca.
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Nuestros quesos frescos son territorio italiano puro, ¡como la mozzarella di Bufalo Campana DOP! ¡Descubra qué otros artículos tenemos
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De Norte a Sur, la tradición del queso fresco acompaña la cultura local, desde la Casatella Trevigiana DOP hasta la Robiola di Roccaverano DOP. Desde la sencilla caciotta con hierbas aromáticas hasta las provole frescas y suaves. Para el placer de una mesa colorida, dinámica, chispeante que ama el sol, la música y la despreocupación de la vida.
Hay zonas de Italia donde los quesos frescos representan una especialidad. Cuando hablamos de esta categoría, lo primero que nos viene a la mente es naturalmente la mozzarella. Un queso de pasta hilada que ha conquistado el mundo. En Spaghetti y Mandolino encontraréis la verdadera Mozzarella di Bufala Campana DOP y el Fiordilatte.
Pero los quesos frescos también son aquellos elaborados con leche de oveja o que han pasado por el proceso de moho, las pequeñas tomas vacías de pocos días de maduración, los de cabra que huelen a yogur y mantequilla fresca.
¿Algunos nombres de quesos frescos? Asiago, Ricotta, Robiola, Brunet, Caciotta, Blu, Langhino, Tronchetto, Gorgonzola, Roqueforte y muchos más. Descubrid con nosotros lo mejor de quesos frescos magros y quesos fermentados.
Los quesos frescos son ideales para quienes quieren mantenerse ligeros sin renunciar a un plato nutritivo y sabroso. Solo hay el problema de elegir entre sabrosas alternativas a los clásicos quesos curados.
Los quesos frescos, en general, se reconocen de inmediato ya que tienen una fecha de caducidad que no supera los 30 días, presentan un contenido de agua superior al 60 por ciento, un sabor ligeramente ácido y la presencia de fermentos lácticos vivos, alrededor de un millón por cada gramo.
La mozzarella de búfala es un queso fresco DOP (denominación de origen protegida) típico de la zona de Caserta, pero también se produce en otras zonas de Campania. Se elabora exclusivamente con leche de búfala.
El nombre “mozzarella” proviene del trabajo del quesero, que para producirla “corta” la pasta hilada y le da la forma característica.
El color es típicamente blanco porcelana y al cortarla produce suero que sabe a fermentos lácticos. Normalmente, la artesanal, no debe ser refrigerada ya que las temperaturas demasiado bajas le hacen perder elasticidad y granulocidad, sino que debe mantenerse a temperatura ambiente, en su suero. Si hace mucho calor, se puede mantener fresca sumergiendo la bolsa en la que está contenida en un bol lleno de agua que debe cambiarse con frecuencia.
Es en práctica una mozzarella producida no con leche de búfala sino de vaca. Tiene un color ligeramente pajizo y un sabor más delicado. El fiordilatte es un alimento que puede ostentar el sello europeo Sgt, es decir, especialidad tradicional garantizada. Debe conservarse en su suero, como la mozzarella, pero en el refrigerador. Se puede comer fresca o se puede utilizar para aderezar ensaladas o pasta u otros platos.
La ricotta no es un producto primario, sino lo que queda del suero después de la elaboración de quesos. La ricotta puede ser de vaca, de búfala o de oveja. Además, puede ser fresca o elaborada (picante, ahumada, curada, salada). La ricotta debe conservarse en el refrigerador en un recipiente sellado, pero es recomendable consumirla dentro de pocos días.
La llamaban ‘rubeola’ porque una vez curada tenía la corteza rojiza. Es un queso típico de la zona lombarda y puede ser producido con leche de oveja, de vaca o de cabra. Es DOP la de Murazzano y la de Roccaverano. Esta última la encontraréis en Spaghetti y Mandolino, así como la de Lessini, otra exquisitez del territorio italiano. El sabor es típicamente ácido y se vuelve más decidido con el envejecimiento.
Los quesos fermentados son aquellos que han tenido una fermentación especial. Entre estos podemos citar los quesos mohosos como el famoso Gorgonzola o el francés Roquefort. Estos quesos son cremosos, de sabor incisivo y igualmente agradables.
El Gorgonzola es un queso muy antiguo, algunos afirman que fue hecho por primera vez en la localidad homónima a las puertas de Milán, en el año 879. Es un queso de pasta cruda, a leche pasteurizada, graso, de color blanco pajizo, cuyas vetas verdes se deben al proceso de moho, es decir, a la formación de hongos debido a la adición de esporas de penicillium a la leche. Puede ser dulce o picante.
El Roquefort Teste Noir es un queso histórico francés, el mohoso más famoso, producido con leche de oveja y originario de Roquefort-sur-Soulzon (Francia del sur). Una de las raras excepciones extra-italianas en nuestro portal, pero una excelencia que merece ser degustada y adorada. El Roquefort es el único queso en el mundo cuya denominación de origen es reconocida por ley desde 1925. Su producción sigue métodos inmutables en el tiempo y es el primer queso mohoso que se ha inventado jamás.
Los quesos frescos contienen una carga bacteriana muy elevada y un contenido de lactosa bastante bajo, lo que los hace perfectos en la dieta de quienes deben enriquecer la flora intestinal y controlar los trastornos digestivos. También el contenido de grasas es muy limitado en comparación con los quesos curados, mientras que su aporte de calcio los convierte en aliados en la prevención de la osteoporosis, especialmente para las mujeres entre 25 y 30 años.
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