Rapsakka, makea, tuoksuva: peperone crusco è yksi Italian gastronomisten huippuosaajien yllättävimmistä ja vastustamattomista tuotteista. Yksinkertainen tuote, joka on syntynyt maanviljelijöiden perinteistä (tässä olemme käsitelleet yksityiskohtaisesti peperone cruscon alkuperää), se on kyennyt muuttumaan autenttiseksi alueen symboliksi. Mutta miten tämä herkku syntyy? Ja mitä salaisuuksia se kätkee sisäänsä?
Peperone crusco saadaan paikallisesta makeasta paprikasta, erityisesti "Peperone di Senise IGP", jota viljellään Basilicatan alueella, erityisesti kunnissa, jotka sijaitsevat Sinni-joen varrella.
Tuotanto on todellinen rituaali:
Paprikat kerätään käsin kesällä.
Ne pujotaan pitkille nauhoille, joita kutsutaan "serteiksi".
Ne ripustetaan kuivumaan auringossa, ja niiden annetaan kuivua luonnollisesti useita viikkoja.
Kun ne on kuivattu, paprikat paistetaan nopeasti kuumassa öljyssä: tässä vaiheessa saadaan aikaan tunnusomainen "crusca"-koostumus, eli rapiseva.
Tämä perinne juontaa juurensa maanviljelijöiden tarpeeseen säilyttää vihanneksia kesäkauden jälkeen, muuttaen ne välipalaksi tai valmiiksi mausteeksi, joka on edelleen keskeinen osa lucanalaiskeittiötä.
Toisin kuin monet kuivatut paprikat, peperone crusco on makea ja herkkä. Täydellinen siis myös niille, jotka eivät rakasta tulista!
Sana "crusco" tulee rapeasta äänestä, joka kuuluu purtaessa tai rikkoutuessa paistetusta paprikasta: ainutlaatuinen ominaisuus, joka stimuloi näköä, kuuloa ja makua.
Peperone cruscoa voi napostella sellaisenaan, murentaa pastan, pizzojen, pääruokien päälle tai käyttää salaatteja ja keittoja rikastuttamaan. Erittäin monipuolinen ainesosa.
Basilicatassa peperone crusco ei ole vain ruokaa: se on kulttuuri-identiteetti. Sitä on mukana juhannuksissa, kansanjuhlissa, perinteisissä resepteissä ja jopa gastronomisena koristeena.
"Peperone di Senise IGP" on suojattu tarkalla säädöksellä, joka takaa alkuperän, laadun ja perinteiset tuotantomenetelmät. Takuu erinomaisuudesta, joka on tunnustettu eurooppalaisella tasolla.
Jos rakastat peperone cruscoa, on olemassa muita tuotteita, jotka voivat muistuttaa siitä joitakin maku-, koostumus- tai käsittelypiirteitä.
Pienet galicialaiset vihreät paprikat, usein paistettuina ja tarjoiltuina tapaksena. Ne eivät ole kuivatettuja, mutta jakavat rapisevan välipalan käsitteen.
Kuivattuja ja usein käytetään kokonaisina tai murennettuna. Tulisemmat kuin crusco, mutta samankaltaisia säilyttämisessä.
Myös Abruzzossa on perinne makeiden paprikoiden kuivattamisesta, joita käytetään erityisesti "pasta alla chitarra" -ruoassa.
Kuumennetut ja kuivatut jalapeño-paprikat. Erittäin erilaiset maultaan (savustettu ja tulinen), mutta saman idean mukaisia pitkäaikaisessa säilytyksessä.
Vaikka ovatkin eri tyyppisiä vihanneksia, kuivatut tomaatit jakavat luonnollisen kuivauksen filosofian ja käytön tiiviinä ja makustaan rikastettuna ainesosana.
Peperone crusco (tästä voit ostaa peperone cruscoa aperitiiveihisi) è paljon enemmän kuin vain välipala tai mauste: se on kertomus perinteistä, auringosta, kultaisista pelloista ja taitavista käsistä. Jokainen rapea puraisu on matka Basilicatan aitoon puoleen, joka ylpeänä ja intohimolla suojaa makujaan.
Tuote, joka ansaitsee tulla tunnetuksi, rakastetuksi ja nostettavaksi pöytämme symboliksi Italian piilotetusta rikkaudesta.
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
