Kun puhutaan piemonteselaisesta ruoasta, on mahdotonta olla mainitsematta Bagna Cauda - yksi maaseudun perinteisistä ja sosiaalisista valmisteluista. Intensiivinen, ympäröivä, autenttinen: Bagna Cauda ei ole vain resepti, vaan kollektiivinen rituaali, joka kertoo Piemontea syvällisesti. Tutkitaan sen alkuperää, valmistusta ja muutamia mielenkiintoisia seikkoja, joista et ehkä tiedä.
Bagna Cauda (kirjaimellisesti "kuuma kastike") saa alkunsa Langhe- ja Monferrato-alueilla, viinin ja tryffelien kukkuloilla, Piedmontin sydämessä. Se oli ja on yhä taivaan lahja seurusteluaterioille: sitä syödään yhdessä, istuen pöydän ympäri, dippaten raakoja tai kypsiä vihanneksia yhteiseen kattilaan.
Perinteinen valmistus vaatii hyvin vähän ainesosia, mutta ne ovat hyvin voimakkaita:
Suolatut anjovat, huolellisesti desaalattuna
Valkosipuli runsaasti, sydän poistettuna, jotta se olisi helpommin sulavaa
Kaikki ainesosat kypsennetään hellällä tulella luodakseen kuuma, makuisa ja tuoksuva kastike. Joissakin paikallisissa versioissa lisätään nokare voita tai loraus kermaa makua pehmentämään.
Perinteisesti se tarjoillaan pienissä "fujot" (saviset lämmittimet), joita kuumennetaan kynttilällä tai liekillä alapuolella, jotta kastike pysyy juoksevana koko illallisen ajan.
Vaikka se on Piemonte-alueen kukkulatyyppinen ruoka, Bagna Caudan pääainesosa ovat anjovat, säilötty kala, joka saapui Ligurian satamista suolan teitä pitkin. Täydellinen esimerkki rajakokeilusta ruokakulttuurissa.
Bagna Caudaa nautittiin perinteisesti sadonkorjuun lopussa, palkintona raskaasta työstä viinitarhoilla. Se oli juhlan, runsauden ja yhteenkuuluvuuden hetki.
Niille, jotka eivät pidä valkosipulista tai joilla on vaikeuksia sen sulatuksessa, on olemassa niin sanottu "kerettiläinen" versio, joka vähentää sen määrää huomattavasti tai poistaa sen kokonaan, vaikkakin säilyttää kastikkeen maukkaan sydämen.
Joka vuosi Asti juhlii Bagna Cauda -päivää: tapahtuma, joka on kokonaan omistettu tälle ruoalle, ravintoloissa ja trattorioissa, jotka tarjoavat reseptiä tuhansissa eri muodoissa, perinteisestä nykyaikaisiin tulkintoihin.
Syöminen Bagna Caudaa on ilman muuta yhteisöllinen teko: valkosipulin voimakas tuoksu vaatii puolisoita. Sitä syödään kera todellisessa rakastavaisten seurassa... tai kenen kanssa on jo paljon läheisyyttä!
Jos et halua kokeilla valmistaa sitä itse ja haluat jakaa sen ystäviesi kanssa, kokeile Bagna Caudaa, jonka on valmistanut yksi tuottajistamme!
Jos rakastat Bagna Caudaa, tässä on viisi italialaista valmistetta, jotka jakavat sen seurustelun henkeä, valkosipulipohjaa tai maaseudun perinnettä.
Tyypillinen Aostan laaksosta, se on lämmin seos sulatettuja juustoja (ensinnä fontina), tarjoiltuna yhteisessä kattilassa ja seurattuna leivän tai vihannesten kanssa. Kun Bagna Cauda, se on ruokaa, jota jaetaan.
Se jakaa Bagna Caudan valkosipulin käytön ja anjovasten ligurialaisen alkuperän. Molemmat kertovat ligurian-piemonteselaisesta ruokakulttuurista.
Rokokokokokohjautumispohja, joka korostaa valkosipulia, pääosassa myös Bagna Caudassa. Samankaltainen yksinkertaisuudessa ja siteessä alueeseen.
Perustuu persiljaan, anjoviin, valkosipuliin ja etikkaan: käytetään lihojen ohella, se viittaa Bagna Caudan herkullisuuteen ja sen mausteiseen rooliin.
Toinen piemontelainen kastike, joka perustuu tomaatin, valkosipulin, chilin ja anjovasten. Tarjoillaan kylmänä, mutta jakaa maaseudun juuret ja Bagna Caudan voimakkaan sielun.
Vain muutama valmistus kertoo aidoista Italiasta kuten Bagna Cauda. Yksinkertainen, mutta merkityksellinen ruoka: se puhuu vuodenaikojen, ystävyyden, työn ja yhteisten taukojen puolesta. Pieni rituaali, joka yhdistää ja joka, kun on kerran maistettu, ei unohdu enää.
Olipa se nautittuna Langhe-alueella, astigialaisessa trattoriassa tai kotona oikeiden ystävien kanssa, Bagna Cauda on ylistys meidän gastronomiselle kulttuurillemme, sen syvimmille ja vilpittömille yhteisille hetkille.
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
