Väli- ja Välimeri: suojelemisen ja arvon nostamisen alue.

Välimeri ei ole vain luonnollinen kauneus, vaan myös tärkeä resurssi miljoonille ihmisille. Sen rannat ovat antaneet elämän historiallisille kaupungeille, kauppareiteille ja kulttuurivaihdolle, jotka edelleen vaikuttavat yhteiskuntiimme. 8. heinäkuuta vietetään kansainvälistä päivää, jolloin tätä merivettä juhlistetaan; tämä tilaisuus haluaa lisätä tietoisuutta julkisuudessa tämän haavoittuvan ja poikkeuksellisen ekosysteemin suojelun tarpeesta.

Italy, pitkine rantoineen Välimerelle, on yksi niistä maista, jotka eniten hyötyvät tämän meren rikkauksista. Ei vain turismin tai kalastuksen vuoksi, vaan myös gastronomisen monimuotoisuuden osalta, joka syntyy rannikkoseuduilla. Jokaisella merelle avautuvalla alueella on perinteisiin merellisiin tuotteisiin liittyviä erityisruokia, jotka korostavat paikallisia aineksia ja muinaisia tietoja.

 

Välimeri: yhden makumaailman silta

Välimeri ei ole vain suuri vesialue, joka huuhtoo kolmea maanosaa: se on, kuten mainittu, kansojen, kulttuurien, tavaroiden ja perinteiden kohtaamispaikka. Antiikin ajoista lähtien tämä meri on ollut etuoikeutettu tie kaupalliseen ja kulttuuriseen vaihtoon Euroopan, Afrikan ja Aasian välillä, ja tällä on ollut valtava vaikutus Välimeren keittiöön.

Välimerta ovat kulkeneet foinikialaiset, kreikkalaiset, roomalaiset, arabit, normandit ja espanjalaiset, kaikki kansat, jotka ovat jättäneet jälkensä paikallisiin kulttuureihin, erityisesti ravinnossa. Mausteet idästä, viljat Lähi-idästä, sitrushedelmät Aasiasta, kalansäilytystekniikat Afrikasta: kaikki on tullut meritse.

 

Välimeri: identiteettiä luovat tuotteet

Leudon ja aurinkoisen ilmaston ansiosta Välimeren rannoilla kasvaa kaikki ne elementit, jotka määrittelevät perinteiset ruokalajit ja luovat vahvan Välimeren ruokavalion, joka on UNESCO:n tunnustama aineeton kulttuuriperintö. Näin on syntynyt yhteinen keittiö, mutta tuhansine paikallisvariantoineen, jotka koostuvat yksinkertaisista, terveellisistä ja muunneltavista aineksista, kuten: oliiviöljy, viinirypäleet, sitrushedelmät, tomaatit, viljat, vihannekset ja palkokasvit, sininen kala, kuivattu ja tuore hedelmä, aromikasvit kuten basilika, rosmariini, oregan, jotka maustavat ja rikastuttavat ruokia.

Tässä joitakin Välimerelle liittyviä italialaisia erityistuotteita:

• 🫒 Extra virgin oliiviöljy: ei vain mauste, vaan myös luonnollinen säilöntäaine; itse asiassa Välimeren perinne käyttää öljyä säilöäkseen vihanneksia lasipurkkeihin.

• 🍋 Välimeren sitrushedelmät: Amalfista tulevat sitruunat, Sisilian punaiset appelsiinit ja Kalabrian cedrat. Arabeilta tuodut, ne ovat tulleet symboliksi monille paikallisille resepteille ja juomille, kuten limoncello.

• 🐟 Cetaran sardellit: suolassa säilytetty sininen kala, jota käytetään myös arvokkaiden sardelliöljyn valmistamiseen.

• 🐟 Juoksuton tonnikala: punatonnia, herkullinen laji, joka kalastetaan toukokuussa, kun ne vaeltavat Välimeren lämpimiin vesiin.

• 🧂 Mugino-tuva: kuivattuja kalanmuna, Sardinian rannikkokeittöjen symboli.

• 🍷 Välimeren viinit, kuten Vermentino, Fiano, Nero d’Avola, jotka syntyvät aurinkoisista rannikkoalueista.

• 🧂 Pantellerian kaprikset, kasvavat luonnonvaraisina vulkaanisella saarella.

 

Välimeri: parhaat juhlaperinteet ja festivaalit

Vuoden aikana jotkut rannikkokaupungit järjestävät festivaaleja ja juhlia korostaakseen paikallista kalasaalista ja perinteisiä rannikkoreseptejä, tähtäimenä on nostaa Välimeren ruokavaliota omilla aidoilla ja sesongin mukailla ruoillaan. Näiden aitojen kokemusten kautta, musiikin, käsityön ja kansanperinteen myötä, he kutsuvat yhteisön viettämään hetkiä yhdessäololle ja kulttuurivaihdolle merikansojen välillä.

Tässä joitakin päivämääriä muistettavaksi tämän tyyppisen kokemuksen elämiseksi:

🐟 1. Kalajuhla – 📍 Camogli (Liguria)

📅 Toukokuun toinen viikonloppu
Suuri 4 metrin paellapannukki paistaa satoja kiloja sinistä kalaa tuhansille kävijöille. Alun perin kalastajille järjestetty juhla, se on nykyään yksi tunnetuimmista meriteemaisista tapahtumista.

🐠 2. Tarantinan simpukkajuhla – 📍 Taranto (Puglia)

📅 Kesä- tai heinäkuu
Mar Ionion tunnetut simpukat ovat pääosassa perinteisissä ruokalajeissa, kuten simpukoissa arraganate, maustettu kypsennykseen ja keittoon yhdistettynä musiikin ja paikallisen kansanperinteen kera.

🐚 3. Cous Cous Fest – 📍 San Vito Lo Capo (Sicilia)

📅 Syyskuu
Kansainvälinen couscous-festivaali, Välimeren keittön ja kansojen vuoropuhelun symboli. Kokkisankarit ympäri maailmaa valmistelevat paikallisia ja moderneja variaatioita.

🐟 4. Merijuhla – 📍 Cesenatico (Emilia-Romagna)

📅 Elokuu
Historiallinen kalastuksen ja meriperinteiden juhla: maistiaisia, pukeutumisparaateja, historiallisia regattoja ja Adriatikin kalapohjaisia ruokia.

🐬 5. Kalasankari -festivaali – 📍 Capraia Isola (Toscana)

📅 Lokakuun loppu / marraskuun alku
Gastronominen festivaali, joka on omistettu Capraian kirkkaissa vesissä kalastetuille kalasankareille. Tapahtuma yhdistää kalastusurheilun, paikallisen keittiön ja villin luonnon.

🐙 6. Mustekalafestivaali – 📍 Massa (Toscana)

📅 Elokuu
Mustekala valmistetaan monilla tavoilla: salaatissa, grillattuna, perunoiden kanssa, haudutettuna. Täydellinen tilaisuus maistaa Tyrrhenan makua ja paikallista merikulttuuria.

🧂 7. Sardelliöljyjuhla – 📍 Cetara (Campania)

📅 Tammikuu
Cetara juhlistaa yhtä perinteistä ja symbolista kalastuskulttuurin tuotetta: sardelliöljyä, roomalaista garum-ainetta, johon liittyy maistiaisia ja työpajoja.