Puhuttaessa kalojen korkeasta laadusta emme voi olla mainitsematta tonnikalaa, joka kuuluu Scombridae-perheeseen. Tonnikala on varmasti yksi yleisimmistä kalalajeista meriimme, erityisesti Sicilian vesissä, erityisesti Trapani-rannikolla, jossa suurin osa italialaisista tonnikalastajista työskentelee. "Thunnus"-perheessä on yhteensä kahdeksan erilaista lajia, jotka erottuvat ensisijaisesti suurilla mitoillaan, jotka voivat vaihdella Thunnus atlanticuksen metristä Thunnus Thynnuksen neljään ja puoleen metriin.
Tonnikala on yksi kalleimmista kaloista, ja tämä ominaisuus selittää pääasiassa syyn siihen, miksi ennen kuin se on käsitelty, prosessi, joka tapahtuu yksinomaan käsityönä, saaliin on oltava tuoretta ja peräisin kalastusaluksilta, jotka ovat erikoistuneet tähän kalastustyyppiin. Italian meristä löytyy enimmäkseen punainen tonnikala ja alalunga, kaksi tonnikalalajia, jotka ovat arvokkaimpia ja kokeneimpia kokkien keskuudessa.
punainen tonnikala, tieteellinen nimi Thunnus Thynnus, on epäilemättä yksi meren arvokkaimmista tuotteista, joka esiintyy Atlantin valtameren trooppisissa vesissä ja Välimeressä; tämä erityinen laji erottuu myös sillä, että se suosii uimista avomerellä ja yleensä viileämmissä vesissä, joiden lämpötila ylittää 10 °C. Punaisen tonnikalan liha on syvänpunainen, erittäin pehmeä ja herkullinen, mutta ennen kaikkea ravinteikas, koska se on täynnä proteiinia ja tyydyttymättömiä rasvahappoja, kuten esimerkiksi Omega 3, aine, joka on erittäin hyödyllinen sydän- ja verisuonisysteemin suojelussa.
Herra punainen tonnikala on epäilemättä yksi arvokkaimmista ja haetuimmista kalalajeista, joka on viimeisten vuosikymmenten intensiivisen kalastuksen vuoksi nyt uhattu, ja se on siksi listattu Greenpeacen punaisessa listassa, jossa on kaikki uhatut merilajit. Punaisen tonnikalan käsittely luottaa perinteeseen, joka seuraa mestarikalastajien siirtämiä perinteitä.
Ensimmäinen vaihe edellyttää selkeästi tuoreen kalan käyttöä, sillä kalan tuoreus on perusedellytys, minkä jälkeen siirrytään punaisen tonnikalan kylmää pesemistä ja lopuksi leikkaamista varten. Kalojen jakaminen eri anatomisiin osiin, enemmän tai vähemmän arvokkaisiin, on suoritettava erityisillä veitsillä; on myös tarpeen varmistaa, että tämä toimenpide tehdään asiantuntevan ja kalastusalalle erikoistuneen henkilökunnan toimesta, jotta ei vahingossa poisteta merkittäviä gastronomisia osia.
Punaisen tonnikalan leikkaamisesta valitaan ne osat, joita pidetään arvokkaimpina: vatsanliha, joka saadaan kalan rasvaisimmasta osasta eli siitä, joka ympäröi vatsanelintä, tarantello tai mosciame, herkullinen osa, joka saadaan punaisen tonnikalan alapuolelta, erityisesti tonnikalan vatsanlihan yläosasta, ja lopuksi fileet. Toisessa käsittelyvaiheessa leikkaamisesta saatuja eri osia keitetään, suolataan ja kastetaan extra-neitsytoliiviöljyyn, ja sitten varastoidaan kuivumaan. Kun tonnikalan liha on imeytynyt öljyyn, siirrytään sterilointivaiheeseen, kuten uudet eurooppalaiset normit edellyttävät.
Toinen tonnikalalaji, joka on vähemmän arvokas kuin punainen tonnikala mutta joka edelleen viehättää ruokailijoita, on Alalunga-tonnikala. Alalunga-tonnikala, tieteellinen nimi Thunnus Alalunga, on erityisen levinnyt Välimeressä ja erityisesti Adriatic-merellä, ja siinä on erittäin samankaltaisia piirteitä punaisen tonnikalan kanssa. Kaksi lajia erottaa pääasiassa evät, jotka alalungassa ulottuvat pitkälle peräevään. Myös alalungan silmät ovat suuremmat kuin punaisten tonnikalojen.
Paras käsittelytapa alalunga-tonnikalalle on käsityönä valmistettu, joka eroaa teollisesta lähinnä siinä, miten kala leikataan, nimittäin tiukasti käsin. Leikattu filee asetetaan altaaseen, jossa on vettä ja suolalientä, ja suoritetaan kypsennysprosessi, jonka tarkoituksena on poistaa alalunga-tonnikalasta kaikki epäpuhtaudet. Kun tämä vaihe on ohi, siirrytään jäähdytysprosessiin, joka tapahtuu viereisissä altaissa; kun haluttu lämpötila on saavutettu, liha puhdistetaan poistamalla iho, ruodot, evät ja kaikki osat, joissa on vielä veritahroja, koska nämä tekevät kalasta kelpaamatonta.
Tonnikala on ruoka, joka sopii erinomaisesti moniin makuihin, ja maassamme, joka on hyvä ruoan kotimaa, on monia ruokia, joissa se on pääruokana. Katsotaan nyt joitakin herkullisia ja helppoja tapoja nauttia parasta öljytonnikalaa.
Tonnikan klassinen yhdistelmä on pasta, nopea ja ravinteikas ruoka, joka voidaan valmistaa muutamassa minuutissa ja on suosittu kaikille, jotka työskentelevät ulkona ja tuovat lounasta kotoa. Hyvän pastan valmistamiseen Alalunga-tonnikalan fileet valitaan yleensä rigatonien tai fusillien joukosta tai muista pastamuodoista, jotka täydellisesti imevät ja pitävät kastikkeen, olipa se sitten mikä tahansa; klassisin kastike käyttää tuoretta tomaattia ja tonnikalaa, joita paistetaan pannulla öljyssä ja sipulissa. Joskus kastikkeeseen lisätään myös mustia oliiveja ilman kiviä, jotta kastikkeeseen saadaan hapokkuutta.
Ventresca di Tonno on maku, joka todella valloittaa ensimmäisestä maistamisesta lähtien. Vatsanliha on tonnikalan arvokkain osa, ja juuri siksi se on ihanteellinen nautittavaksi sellaisenaan, alkuruokana tai pääruokana, joka on herkullinen ja mahdollisesti grillattujen vihannesten kera.
Yksi tapa nauttia tätä arvokasta tuotetta on käyttää sitä ainesosana tuoreissa mutta herkullisissa salaateissa: tulos on todella hämmästyttävä, koska se antaa mahdollisuuden nauttia erittäin terveellisestä, mutta ennen kaikkea herkullisesta ruuasta, joka on ehdottomasti erilainen kuin tavallisesti, koska Alalunga-tonnikalan liha on erittäin pehmeää ja maukasta.
Punainen tonnikala Sardeniasta on yksi arvokkaimmista ja haetuimmista tonnikalalajeista. Se on myös tonnikala, joka omaa ravitsevinta lihaa, erityisen runsaasti proteiinia ja rasvaa. Ottaen huomioon tämän tuotteen korkean arvostuksen ja suosion markkinoilla, voimme todeta, että paras tapa nauttia sitä on syödä yksin, niin että se on mahdollista yhdistää maukkaisiin vihanneksiin, jotka eivät ole liian voimakkaita, jotta ne eivät peitä punaisen tonnikalan liha-aineen makua. Jokainen ateria on siis täydellinen tuoda pöytään tätä todella gourmet-tuotetta, joka yllättää sinut ensimmäisestä maistamisesta lähtien.
Kaikki öljytonnikalat tulevat ainoastaan erinomaisista yrityksistä, kuten Tonnare Fao37, Sarda Affumicati, joka sijaitsee Buggerrussa Sardinian sydämessä, ja Mare dell'Etna, joka puolestaan sijaitsee Acirealessa Sisilian itäpuolella. Toisin sanoen, vain parasta meren antimista kauniista saaristamme!
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
