On olemassa ruokia, jotka eivät synny vain reseptistä, vaan maisemasta, hitaasta rytmistä, käsistä, jotka toistavat muinaisia eleitä. Hanhenrinta on yksi näistä. Friuli Venezia Giulia ei ole pelkästään makkara tai aineosa: se on muisto, maaseutukulttuuria, kekseliäisyyttä säilönnässä, luonnollista eleganssia maussa.
Näillä raja-alueilla, jossa vuorten ilma kohtaa Adrianmeren tuulet, hanhen kasvataminen on ollut osa maataloushistoriaa vuosisatojen ajan. Arvokas eläin, jota kasvatetaan pihoissa, kunnioitetaan joka osassa. Tarve säilöä lihaa kylmällä kaudella johti ensimmäisiin hanhenrinnan valmistuksiin: suolattuna, maustettuna, annettuna levätä ja sitten hitaasti savustettuna. Kotitalousrituaali, josta on ajan myötä tullut gastronominen huippuosaaminen.
Savun maku on kevyt, koskaan päällekkäinen. Mausteet ovat kuiskaus. Kypsytys seuraa lihaa ilman, että se peittää sitä. Tulos on tuote, jolla on huumaava tuoksu, lämminsävyinen väri, pehmeä ja silkkinen koostumus, joka voi sulautua suuhun jättäen pitkän, puhtaan ja elegantin jälkimaun.
Maistaa hanhenrintaa Jolanda de Colò tarkoittaa astumista kertomukseen, joka on tehty kellareista, puista, hiljaisuudesta, odotuksesta ja intohimosta.
Hanhenrinta erottuu syvänä mutta harmonisena makuna. Liha on tummempaa kuin ankankrinta, luonnostaan runsasta, ja siinä on rasvakerros, joka antaa pyöreyttä ilman raskautumista. Friulilainen savustus on osa identiteettiä: se ei peitä, vaan seuraa.
Viipaleet ovat leikattuina tiheitä ja samettisia. Suussa nousee esiin makean lihan, puun, mausteiden, joskus jopa melkein villin vivahteita, jotka muistuttavat kosteita niittyjä, pihoja ja aamuhöyryjä.
Hanhenrinta on äärimmäisen monipuolinen raaka-aine, joka pystyy elämään sekä absoluuttisessa yksinkertaisuudessa että luovemmissa valmistuksissa.
Puhdistuksena, ohueksi viipaloituna, lämpimällä leivällä tai pehmeällä polentalla: tässä se todella kertoo itsestään.
Gourmet-alkupaloissa, viikunoiden, päärynöiden, omenoiden, hunajan, pähkinöiden tai kevyiden hillojen kanssa, jotka korostavat sen luonnollista makeutta.
Pääruoissa, risottojen, voilla maustettujen tagliolini, gnocchien tai täytettyjen pastojen pääosassa.
Keveissä pääruoissa, juuri nopeasti kypsennettynä, kauden vihannesten, radicchion, kurpitsan tai sienten kanssa.
Jokainen käyttö on vuoropuhelua: rasvaisuuden ja raikkauden, intensiivisyyden ja keveyden, maaseutukokin ja nykyaikaisen näkemyksen välillä.
Hanhenrinta vaatii viinejä, jotka pystyvät puhdistamaan suuta ja tukemaan monimutkaisuutta.
Friulista saapuu ihanteelliset kumppanit:
Pinot Bianco friuliano, niille, jotka pitävät rakenteellisista, makuisista, mineraalisista valkoviineistä.
Merlot friuliano, jos etsii eleganttia, ei aggressiivista punaista viiniä.
Raskaampien savustettujen versioiden kanssa myös klassisen menetelmän kuplat tai kuivat toiset käyvät yllätyksinä.
Pöydässä se rakastaa seuraa polentan, maalailevan leivän, voin, yrtin, tuoreen tai hieman hapanta hedelmää.
Hanhenrinta on Friuli. Se on sen hienovaraista, koskaan pröystäilevää eleganssia, sen rakkaus hyvin tehtyihin asioihin. Se on alue, joka ei nosta ääntään, mutta on täällä.
Tuottajien kuten Jolanda de Colò ansiosta tämä erikoisuus elää edelleen, ei kaipuuna, vaan elävänä keittiönä, joka kykenee herättämään tunteita, inspiroimaan, kertomaan maasta, joka paljastuu hitaasti, viipale viipaleelta.
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
