Kun puhutaan viinistä ja juustosta, ajatukset harvoin juontavat suuriin italialaisiin punaviineihin. Se on luonnollinen assosiaatio, mutta ei aina oikea. On myös mielenkiintoisia haasteita, jotka ylittävät kansalliset rajat, ja tässä on Carlo:n idea: Riesling.
Vain harvat viinit omaavat hänen kykynsä muuttaa persoonaa. Se voi olla kuiva ja mineraalinen, raikas ja sitruksinen, hienovaraisesti hedelmäinen tai poikkeuksellisen makea. Alue vaihtelee, tuottaja vaihtelee, jäämiä vaihtelee ja keskustelut juuston kanssa muuttuvat täysin.
Olemme valinneet 5 erittäin erilaista Rieslingiä. Jokaisella on oma identiteettinsä ja se tarjoaa ihanteellisen lähtökohdan rakentaa suuri yhdistelmä juuston kanssa.
Yksinkertaista! Koska monimutkaisuus ja halumme yllättää teitä, menimme yhteen tunnetuimmista valikoijista ja työskennellessämme yhdessä valitsimme täydellisen yhdistelmän viinin ja juuston maun välillä.
Alla on viinit ja yhdistetyt juustot.
Sana Trocken kertoo jo paljon viinistä: kuiva, tarkka, olennaisuus.
Tässä Riesling näyttää gastronomisen puolensa. Aromit muistuttavat kypsiä sitruksia, valkoista persikkaa, vuoristoyrttejä ja märkää kiveä. Jälkimaku on pitkä, kuiva ja erittäin puhdas.
Tämä rakenne antaa viinille mahdollisuuden kohdata juustoja, joilla on enemmän persoonallisuutta, kunhan ne eivät ole liian aggressiivisia. Kypsän maidon suolaisuus löytää lähes luonnollisen tasapainon Rieslingin hapokkuuden kanssa.
Yhdistimme sen Orobian laaksojen antiikkistracchino-juustoon, Slow Food -presidiaan, Taleggion esivanhempaan.
Osta Annaberg verkosta
Itävaltalaisella Rieslingillä on usein erilainen identiteetti verrattuna saksalaiseen. Vähemmän makeaa, enemmän jännittynyttä, enemmän mineraalista, aromit tarkkuudella, joka kutsuu kiviä, sitruksia ja valkoista lihaista hedelmää.
Steigelbergen tulkitsee täydellisesti tätä filosofiaa.
Yhdistämme sen Bettelmatt d'alpeggio.
Kabinett-kategoria edustaa yhtä saksalaisen Rieslingin kiehtovimmista ilmenemismuodoista.
Tässä astuu esiin hienovarainen pehmeys, joka ei koskaan muutu makeaksi erikoisesti, kiitos viinitarhan luonnollisen happamuuden.
Tuloksena on dynaaminen, tyylikäs viini, jossa on keltaisen omenan, aprikoosin, sitrushedelmien ja niittykukien aromeja.
Tämä kevyt makeus avaavien erittäin kiinnostavia näkymiä juustoyhdistelmille. Makeuden ja suolaisuden välinen kontrasti muuttuu todella yhdeksi Riesling Kabinettin suurimmista vahvuuksista.
Yhdistimme sen Kinara kasvisrenkaita.
Tämä Riesling tulee myös Mosellasta, mutta erilaisella luonteella verrattuna kuohuviiniin.
Maistaminen on tarkkaa, suoraa, tyylikästä. Tuoksut ovat hienovaraisia: lime, vihreä omena, valkoiset kukat ja lähes suolainen mineralisuus, joka seuraa koko maistelua.
Se on viini, joka suosii hienostuneisuutta voiman sijaan.
Yhdistimme sen Blu del Moncenisio.
Beerenauslesen kanssa astumme täysin erilaiseen maailmaan.
Rypäleet kerätään erittäin kypsinä ja antavat intensiivisen, rikkaan viinin, joka tuoksuu hunajalta, kuivatuilta aprikooseilta, trooppisilta hedelmiltä, karkealta appelsiininkuorelta ja makeilta mausteilta.
Rieslingin upea happamuus estää kuitenkin makeuden muuttumasta raskaaksi.
Tässä yhdistelmät muuttavat täysin näkökulmaa.
Viini ei enää saata juustoa: se haastaa sen.
Luonnollinen makeus pystyy kesyttämään intensiivisempien juustojen suolaisuutta, luoden yhden eurooppalaisen gastronomian suurista klassikoista.
Se on viini jälkiruokana, hitaasti maistettavaksi, keskustelun alkuun. Yksi niistä viineistä, jotka osoittavat kuinka viini ja juusto voivat transformoitua todelliseksi aistinvaraiseksi matkaksi.
Yhdistämme sen Shropshire Blu kasvisrenkaalla.
Aloitimme Sekt Spumante Riesling Mosellalla [Tutustu täällä]
Merkittävin sääntö on unohtaa liian tiukat säännöt.
Rieslingin happamuus mahdollistaa hyvin erilaisten juustojen yhdistämisen. Se, mikä vaihtelee, on intensiivisyys.
Kuivimmat versiot keskustelemaan upeasti nuorten ja keskimääräisten juustojen kanssa.
Ne, joissa on pieni makeusjäännös, avaavat erittäin kiinnostavia näkymiä maukkaille tuotteille.
Beerenauslese ja makeat Rieslingit löytävät sen sijaan ihanteellisen maaperän sinihomejuustolle ja suurille miettimisjuustoille.
Todellinen yllätys on, että usein Riesling kykenee luomaan harmonioita, joissa monet punaviinit päätyisivät peittämään maidon maun.
Riesling on yksi maailman kestävämmistä viinilajikkeista
Suuret Rieslingit voivat kehittyä pullossa vuosikymmeniä, kehittäen aina uusia aromeja ilman, että ne menettävät ominaisen raikkautensa. Jotkin saksalaiset etiketit maistetaan vielä tänä päivänä yli viisikymmentä vuotta sadonkorjuun jälkeen.
Hiilivedyn tuoksu on etu, ei puute
Monet suuret kypsät Rieslingit kehittävät erityisen aromimaiseman, joka muistuttaa tulenkestävää kiveä tai öljyä. Se voi yllättää ensimmäistä kertaa maistavan, mutta se on yksi halutuimmista piirteistä harrastajien keskuudessa ja osoittaa viinin upean kehityksen.
Rieslingiä pidetään "alueen kääntäjänä"
Vain harvat viinilajikkeet pystyvät kertomaan maaperästä niin kuin Riesling. Sama klooni, jota viljellään vain muutaman kilometrin päässä, voi antaa täysin erilaisia viinejä, tehden tästä viinilajikkeesta yhden parhaista ilmentäjistä terroir -käsitteelle. Juuri tämä herkkyys tekee siitä yhden kiehtovimmista kumppaneista suurille juustoille.
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
