Rakkaat ystävät, Salama da Sugo Ferrarese on kirjaimellisesti menossa "kuumaksi". Luultavasti ne, jotka ostavat sitä, tietävät, kuinka sitä käsitellään ennen kuin tarjoavat sitä pöydässä. Mutta ne, jotka eivät sitä tiedä, voivat ottaa vinkkejä tästä artikkelista, jonka on laatinut Ferraran maakunnan tiedotustoimisto.
Ensimmäiseksi!
Ennen kuin aloitat, salama on liotettava lämpimässä vedessä yön yli, jotta ulkopinnat pehmenevät, ja ne on sitten hellästi harjattava.
Sukellus
Se on siis upotettava, mieluiten hienoon liinaan käärittynä, kattilaan vettä, mutta ilman että se koskettaa pohjaa: puutikku, joka on asetettu reunoille, tukee salamaa sen omalla narulla. Kattilan vettä on keitettävä miedolla lämmöllä yli 4 tuntia, lisäämällä vettä tarpeen mukaan, mutta ilman että vesi menettää kiehumisen. Kalvo ei saa halkeilla: sen liemi valuu välittömästi hukkaan. Jos haluat valmistaa sen vesihauteessa, aikaa on pidentettävä.
Kuinka salama kääritään
Salaman kääntämiseen voidaan käyttää myös erityisiä muovisia kypsennyspusseja. Kypsennyksen jälkeen se vapautetaan narusta ja siihen tehdään viilto huipulle, jolloin avoimesta kohdasta voi kerätä pehmeää täytettä lusikalla.
Jos haluat tarjota sitä kylmänä, suositellaan leikkaamista viipaleiksi. Meillä on se jo valmiina myös viipaleina.
Ihaninta kuitenkin on, että se tarjoillaan todella kuumana, kuten tässä perinteisessä reseptissä perunamuusin kanssa...ja hyviä juhlia!
Fabio De Vecchi
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
